咖(ka)喱(li)汁怎么(me)做 你知道嗎？

咖喱汁

用料：

紅(hong)椒干100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水(shui)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)茅100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻(kou)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，咖喱粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃姜(jiang)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰子茸100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油咖喱600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦糕300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋(yang)蔥(cong)(cong)茸75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)米(mi)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥(cong)(cong)茸20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濃(nong)縮檸檬汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淡上湯6500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1、先(xian)將香葉(xie)用清水浸出味后去渣(zha)留水；

2、香茅(mao)切段切塊后用果汁機絞爛成茸；

3、蝦糕入鍋微火烘(hong)干和(he)炒(chao)香；

4、然后猛鑊下油，同時放下洋蔥茸(rong)(rong)、蒜茸(rong)(rong)、姜米和干蔥茸(rong)(rong)起(qi)鑊，再加入香茅茸(rong)(rong)、香葉水、紅椒(jiao)干等(deng)爆香；

5、最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆(dou)蔻(kou)粉用鏟不斷翻(fan)炒，待(dai)鏟出香(xiang)辣味(wei)時，再加入剩余的味(wei)料及蝦糕拌勻煮滾(gun)便可；

6、用鋼盆(pen)盛起，生油封面備用。

注(zhu)：1、咖喱汁(zhi)如不用生(sheng)油封面，露空(kong)過長便會變黑。

2、“咖(ka)喱粉(fen)”是(shi)以黃姜粉(fen)為主，并加上白胡椒 、芫荽（香(xiang)菜）籽、小茴(hui)香(xiang)、桂皮、姜茸(rong)、八角（大茴(hui)香(xiang)）、花(hua)椒（川椒）等香(xiang)料磨成粉(fen)后配制而(er)成，色澤姜黃，味(wei)辣(la)而(er)香(xiang)；由于“咖(ka)喱粉(fen)”略帶(dai)有(you)苦味(wei)，故(gu)加工(gong)成醬時(shi)(shi)我們必須用(yong)較多的(de)洋蔥(cong)、蒜茸(rong)等料頭爆(bao)香(xiang)起(qi)鍋去調和，此時(shi)(shi)的(de)咖(ka)喱香(xiang)味(wei)方可更好(hao)地帶(dai)出。