【老(lao)酸奶(nai)的做法】老(lao)酸奶(nai)怎么做 老(lao)酸奶(nai)和酸奶(nai)的區別

一、老酸奶的做法

老酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)做法(fa)是什么？老酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)做法(fa)并不難(nan)，只要(yao)一(yi)些常見的(de)(de)原料(liao)和(he)工具，我們在家也可(ke)做出地(di)道的(de)(de)老酸(suan)奶(nai)(nai)。下面就和(he)小編一(yi)起看老酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)做法(fa)大(da)全吧。

老(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)的做法 老(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)和酸(suan)奶(nai)(nai)的區(qu)別

老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的做(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)什么？很多(duo)人都喜歡老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)醇厚悠滑的口感(gan)，但(dan)是(shi)因為(wei)最(zui)近的“老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)事件”也(ye)只好忍痛割愛。其實老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的做(zuo)(zuo)法(fa)并(bing)不難，只要一些常見的原料和(he)工具，我們在家也(ye)可做(zuo)(zuo)出(chu)地(di)道的老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)。下面就和(he)小編一起看老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的做(zuo)(zuo)法(fa)大(da)全吧。

做(zuo)老酸奶前必須知道(dao)的一些事項

1、做(zuo)(zuo)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的引子可(ke)以(yi)選擇(ze)專門的活性乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，雖然很成(cheng)功率很高但(dan)是口感不(bu)佳，所以(yi)推薦市面上的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)(zuo)引子，市面上的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)里有好幾種(zhong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，口感也(ye)要好，含有乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)的新鮮乳(ru)酪也(ye)是做(zuo)(zuo)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)不(bu)錯的選擇(ze)。不(bu)建議用水果酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)(zuo)引子，會影響成(cheng)品的質(zhi)量。

2、為了(le)讓酸奶可以(yi)更好的(de)發酵(jiao)，鮮奶需要(yao)冷(leng)藏后(hou)加熱，使冷(leng)藏低溫很(hen)快升到(dao)40度，為乳(ru)酸菌發酵(jiao)創造(zao)有利的(de)溫度條件。

3、容器一定要(yao)清洗干凈后用(yong)燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細菌，否(fou)則(ze)會污染牛奶，會導致發(fa)酵失(shi)敗。

4、發(fa)酵的工具除了烤(kao)箱和(he)酸奶機(ji)也可以用棉被，只(zhi)要到達一(yi)定溫度讓(rang)乳(ru)酸菌大量繁殖就可以。

5、成功的(de)酸奶(nai)呈半(ban)凝(ning)固(gu)狀，表面潔白光滑(hua)，沒有乳清（淡黃色透明(ming)液(ye)體）析(xi)出，聞(wen)之(zhi)有奶(nai)香味。好的(de)酸奶(nai)是凝(ning)固(gu)的(de)，但攪拌一下就(jiu)會碎掉的(de)，不(bu)像買來的(de)酸奶(nai)還是很粘稠，那是因為買來的(de)添加了增稠劑(ji)。

老酸(suan)奶(nai)(nai)的做(zuo)法 老酸(suan)奶(nai)(nai)和酸(suan)奶(nai)(nai)的區(qu)別

老酸(suan)奶的做法一

1、準備好純牛奶和用于引(yin)子的一杯酸奶。

2、將牛奶和酸奶杯都倒(dao)入酸奶機的內杯中，攪拌均勻。

3、酸奶機內倒入(ru)(ru)適量溫水，把(ba)放入(ru)(ru)牛奶的內杯(bei)放入(ru)(ru)，插上電(dian)，保溫8小(xiao)時(shi)。

4、原味有營(ying)養的老酸(suan)奶制成了。

小貼士(shi)：

1、老(lao)酸奶(nai)比較酸，可以(yi)根(gen)據自己的口味加(jia)入蜂(feng)蜜，也可以(yi)制成奶(nai)昔(xi)。

2、所用(yong)菌種(zhong)酸奶不可(ke)以(yi)用(yong)加入果料的，更不可(ke)用(yong)果味(wei)酸奶。

3、成功的酸奶呈半(ban)凝固狀，表面潔白光(guang)滑，沒有乳清(淡(dan)黃色透明液(ye)體)析(xi)出，聞之有奶香味(wei)，如不(bu)怕(pa)胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖(tang)。不(bu)可在發酵前放糖(tang)。

4、自制酸奶常溫(wen)保質(zhi)期為2～3天。放在冰(bing)箱里為10天。

5、建議在飯后2小(xiao)時(shi)使(shi)用(yong)，平時(shi)胃(wei)里酸(suan)性高，易使(shi)乳酸(suan)菌(jun)死亡，減小(xiao)保健腸胃(wei)的(de)效果(guo)。

老酸(suan)奶的(de)做法二(er)

1.我們準備幾個(ge)做酸奶的瓷罐。

2.準備1升牛奶放入鍋中煮(zhu)開。

3.我這(zhe)里為了縮(suo)短制作時(shi)間，特地準備了一些冰水(shui)來(lai)幫(bang)助牛奶降(jiang)溫。

4.當牛奶的(de)(de)溫(wen)度(du)降至手能夠(gou)觸摸(mo)的(de)(de)熱度(du)時，加入150毫升的(de)(de)原味酸奶，攪拌均(jun)勻。

5.將調好的奶(nai)放入瓷罐中(zhong)。

6.用(yong)油紙封口，蓋(gai)上蓋(gai)子發酵。

老酸(suan)奶的(de)做法 老酸(suan)奶和酸(suan)奶的(de)區(qu)別

溫(wen)馨提示：

1.煮牛奶(nai)的時候要小心牛奶(nai)在瞬(shun)間(jian)開鍋溢出。

2.加入酸奶前(qian)，牛奶的(de)溫(wen)度(du)降至六(liu)七十度(du)，手感覺是(shi)溫(wen)的(de)就可以了。

3.用油紙封(feng)口可以避(bi)免(mian)水(shui)滴落在酸奶表面，影(ying)響口感。

4.發(fa)酵(jiao)場所的(de)溫(wen)度一般在六十(shi)度，家(jia)里可(ke)以用棉被蓋上(shang)發(fa)酵(jiao)或(huo)放在陽光下發(fa)酵(jiao)，冬天將之(zhi)，放暖氣(qi)上(shang)，也是(shi)不錯(cuo)的(de)選擇。

5.無論如何(he)發酵，只(zhi)要酸奶凝固了(le)，就(jiu)說明已經(jing)發酵成功了(le)。

二(er)、老酸(suan)奶跟一般酸(suan)奶有什么區別

老酸(suan)(suan)奶(nai)不知道從什么時候開始走進(jin)人們(men)的視(shi)線，有時候在下班的路上會看到有專門(men)的小販賣老酸(suan)(suan)奶(nai)，而(er)在超市里(li)我們(men)發現老酸(suan)(suan)奶(nai)比一(yi)般的酸(suan)(suan)奶(nai)還要貴一(yi)些。這(zhe)老酸(suan)(suan)奶(nai)到底是什么？營養價值比一(yi)般酸(suan)(suan)奶(nai)更高嗎？老酸(suan)(suan)奶(nai)好(hao)嗎？

老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)一(yi)種長(chang)得像嫩豆腐、需要(yao)用勺舀(yao)著吃的(de)(de)碗(wan)裝(zhuang)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品。在北(bei)京市朝陽區(qu)民族園(yuan)路某(mou)超市奶(nai)(nai)(nai)品冷柜前，記者看到，某(mou)品牌(pai)旗下的(de)(de)“東(dong)北(bei)老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)”正在搞促銷，雖然價格比普通酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)高，仍有(you)不少顧(gu)客一(yi)口氣就拿上了三五碗(wan)：“口感細膩爽滑(hua)，感覺(jue)很懷舊(jiu)。”

有媒(mei)體統計(ji)，不(bu)僅(jin)是(shi)東北老酸(suan)(suan)奶(nai)，最近兩(liang)個月，先后推向市(shi)場的還有青海老酸(suan)(suan)奶(nai)、山東老酸(suan)(suan)奶(nai)、漢(han)口老酸(suan)(suan)奶(nai)、西湖老酸(suan)(suan)奶(nai)等。“采用(yong)傳(chuan)統的低(di)溫長時(shi)發酵技術，實現了酸(suan)(suan)奶(nai)原汁原味、酸(suan)(suan)甜可(ke)口的產品特性。”一家企(qi)業這樣介紹(shao)。

老(lao)酸(suan)奶的做(zuo)法 老(lao)酸(suan)奶和(he)酸(suan)奶的區別(bie)

都在酸(suan)(suan)(suan)奶前加(jia)了個“老(lao)”字，難道這老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶就(jiu)比普通酸(suan)(suan)(suan)奶更(geng)健康、更(geng)營養(yang)不(bu)成？編(bian)輯推(tui)薦(jian)：老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶，沒有什(shen)么特別的功效？

中(zhong)國(guo)疾病預防控制中(zhong)心營養(yang)與(yu)食品安(an)全所(suo)研(yan)究員說：酸(suan)奶(nai)的(de)營養(yang)在(zai)于蛋(dan)白(bai)質含量和益生菌數量。好(hao)酸(suan)奶(nai)都必須由優質鮮奶(nai)制成，而且蛋(dan)白(bai)質含量大多(duo)在(zai) 2.3~3克/100克。所(suo)有酸(suan)奶(nai)在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)也(ye)都得添加乳(ru)酸(suan)桿菌等益生菌，不然沒法發酵。因此(ci)，即使奶(nai)源不同，制作(zuo)工藝有差別，各種(zhong)酸(suan)奶(nai)的(de)營養(yang)價值相差也(ye)不會(hui)太大。

研究員表示(shi)，自己也經(jing)常購買老酸(suan)奶，家人都挺愛吃。目前老酸(suan)奶的火熱，一(yi)方(fang)面是(shi)因口感上得到了消費者(zhe)的認可，另(ling)一(yi)方(fang)面，老酸(suan)奶的凝固(gu)狀態，包裝盒仿(fang)傳統的白瓷瓶(ping)，都滿足了消費者(zhe)的懷舊心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>