【老(lao)酸(suan)(suan)奶的做法(fa)】老(lao)酸(suan)(suan)奶怎么(me)做 老(lao)酸(suan)(suan)奶和酸(suan)(suan)奶的區別

一、老酸奶的做法(fa)

老(lao)(lao)酸(suan)奶的(de)(de)做法是(shi)什么？老(lao)(lao)酸(suan)奶的(de)(de)做法并不(bu)難，只要一些常(chang)見的(de)(de)原料(liao)和工具，我們在家也可(ke)做出(chu)地道的(de)(de)老(lao)(lao)酸(suan)奶。下面就和小編一起看老(lao)(lao)酸(suan)奶的(de)(de)做法大(da)全吧。

老酸(suan)奶(nai)的做法 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的區別

老(lao)(lao)酸奶(nai)(nai)的(de)做法(fa)是什(shen)么？很多人都喜歡老(lao)(lao)酸奶(nai)(nai)醇(chun)厚悠滑的(de)口感，但是因為最近的(de)“老(lao)(lao)酸奶(nai)(nai)事件”也只好忍痛割愛。其實老(lao)(lao)酸奶(nai)(nai)的(de)做法(fa)并不難，只要(yao)一些常見的(de)原(yuan)料和工具，我們(men)在(zai)家(jia)也可做出地道(dao)的(de)老(lao)(lao)酸奶(nai)(nai)。下面(mian)就和小編一起看(kan)老(lao)(lao)酸奶(nai)(nai)的(de)做法(fa)大全吧。

做(zuo)老酸奶前必須知道的一(yi)些事項(xiang)

1、做(zuo)(zuo)老酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)引子可以(yi)選擇專門(men)的(de)活性乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌，雖然很成功(gong)率(lv)很高但是(shi)口(kou)感不(bu)佳，所以(yi)推薦市面上的(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)做(zuo)(zuo)引子，市面上的(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)里有(you)好(hao)幾種乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌，口(kou)感也要好(hao)，含有(you)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌的(de)新鮮乳(ru)(ru)酪也是(shi)做(zuo)(zuo)老酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)不(bu)錯的(de)選擇。不(bu)建議用水果酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)做(zuo)(zuo)引子，會影響成品(pin)的(de)質(zhi)量。

2、為了讓酸(suan)奶(nai)可以更(geng)好的發酵，鮮奶(nai)需要冷(leng)藏后加熱，使冷(leng)藏低溫很快升到40度(du)，為乳酸(suan)菌發酵創造(zao)有利的溫度(du)條件。

3、容器一(yi)定要清洗(xi)干凈后用(yong)燒開的水燙(tang)一(yi)下就可以了，保(bao)證沒有細菌，否則會(hui)污染牛奶，會(hui)導致(zhi)發酵失(shi)敗。

4、發酵的工具除了烤箱和酸(suan)奶(nai)機(ji)也可(ke)以用棉被，只要到達一定溫度(du)讓乳酸(suan)菌大(da)量繁殖就可(ke)以。

5、成功的(de)酸(suan)奶(nai)呈半凝固(gu)(gu)狀，表(biao)面潔白光(guang)滑，沒(mei)有(you)乳清(qing)（淡黃色透(tou)明(ming)液體）析(xi)出，聞之有(you)奶(nai)香味(wei)。好的(de)酸(suan)奶(nai)是凝固(gu)(gu)的(de)，但攪拌一下(xia)就(jiu)會碎掉的(de)，不像(xiang)買來的(de)酸(suan)奶(nai)還是很(hen)粘稠(chou)，那是因為(wei)買來的(de)添加了(le)增稠(chou)劑。

老酸奶的做(zuo)法 老酸奶和酸奶的區(qu)別

老酸奶的做法一

1、準(zhun)備好純牛奶和用于引子的一(yi)杯(bei)酸奶。

2、將(jiang)牛奶和(he)酸(suan)(suan)奶杯都倒入酸(suan)(suan)奶機的內杯中，攪拌(ban)均(jun)勻。

3、酸奶(nai)機內(nei)(nei)倒(dao)入適量溫(wen)水，把放入牛奶(nai)的(de)內(nei)(nei)杯放入，插上電，保溫(wen)8小時(shi)。

4、原味有營養(yang)的老酸奶制成(cheng)了。

小貼士：

1、老酸奶(nai)比較酸，可(ke)以(yi)根(gen)據自己的口(kou)味加入蜂蜜，也可(ke)以(yi)制成奶(nai)昔。

2、所用菌種酸奶不(bu)可(ke)以用加入果料(liao)的，更不(bu)可(ke)用果味酸奶。

3、成功(gong)的酸(suan)奶(nai)呈半凝固狀，表(biao)面潔白光滑(hua)，沒有(you)乳清(淡黃色透(tou)明液(ye)體)析出，聞(wen)之有(you)奶(nai)香味，如不怕胖又(you)喜歡甜(tian)食，可在吃前加砂(sha)糖。不可在發酵前放糖。

4、自制酸奶常溫保質期(qi)為(wei)2～3天。放(fang)在冰箱里為(wei)10天。

5、建(jian)議在飯后2小時(shi)使(shi)用(yong)，平時(shi)胃(wei)里酸性高，易(yi)使(shi)乳(ru)酸菌死亡，減小保健腸胃(wei)的(de)效(xiao)果。

老酸奶的做法二

1.我們準備幾(ji)個(ge)做酸奶的瓷罐。

2.準備1升牛奶放(fang)入鍋中(zhong)煮開。

3.我(wo)這里為了(le)縮短制作時間，特地準備了(le)一些冰水(shui)來幫助牛奶降溫。

4.當牛奶(nai)的(de)溫度降至手能夠觸摸(mo)的(de)熱度時(shi)，加入(ru)150毫升的(de)原味酸奶(nai)，攪拌(ban)均勻。

5.將調好的奶放(fang)入瓷(ci)罐中。

6.用油紙封口，蓋(gai)上蓋(gai)子發(fa)酵。

老酸(suan)奶(nai)的做(zuo)法(fa) 老酸(suan)奶(nai)和酸(suan)奶(nai)的區(qu)別

溫馨(xin)提示：

1.煮牛奶(nai)的時候要小心(xin)牛奶(nai)在瞬間開鍋溢出。

2.加入酸奶前，牛奶的(de)溫度降至六七十(shi)度，手感覺(jue)是溫的(de)就(jiu)可以了。

3.用油紙封口可以避免(mian)水滴落在酸奶表(biao)面，影響口感。

4.發酵場(chang)所的溫度(du)一般在(zai)六十(shi)度(du)，家(jia)里可(ke)以用棉被(bei)蓋上發酵或放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)下發酵，冬天將之，放(fang)暖氣(qi)上，也是不錯的選擇。

5.無論如(ru)何(he)發(fa)酵，只要酸奶凝固(gu)了，就說明已(yi)經發(fa)酵成功了。

二、老酸奶(nai)跟一般酸奶(nai)有(you)什么區別(bie)

老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)不知道從什么時(shi)候開(kai)始(shi)走進人們(men)的視線，有時(shi)候在下班(ban)的路上會(hui)看到(dao)有專(zhuan)門的小販賣老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，而在超市里我們(men)發現老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)比一(yi)般的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)還要貴一(yi)些(xie)。這(zhe)老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)到(dao)底是什么？營養(yang)價值(zhi)比一(yi)般酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)更高嗎？老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)好嗎？

老酸奶(nai)是一(yi)種長得像嫩豆腐、需要用勺舀著(zhu)吃的(de)碗裝的(de)奶(nai)制品。在北京市朝陽區民(min)族(zu)園路某超市奶(nai)品冷柜前(qian)，記者看(kan)到，某品牌旗下的(de)“東北老酸奶(nai)”正在搞(gao)促銷，雖然價(jia)格比普通酸奶(nai)高，仍(reng)有不少顧(gu)客一(yi)口(kou)(kou)氣就拿上了三五碗：“口(kou)(kou)感(gan)細(xi)膩爽(shuang)滑，感(gan)覺很懷舊。”

有(you)媒體統計，不僅是東(dong)北老酸奶(nai)(nai)，最近兩個月，先后(hou)推向市(shi)場的還(huan)有(you)青(qing)海老酸奶(nai)(nai)、山東(dong)老酸奶(nai)(nai)、漢口老酸奶(nai)(nai)、西(xi)湖老酸奶(nai)(nai)等。“采用(yong)傳(chuan)統的低溫長時發酵(jiao)技術，實(shi)現了酸奶(nai)(nai)原汁原味、酸甜可口的產品特性。”一家(jia)企(qi)業這樣介紹。

老酸奶(nai)的做法 老酸奶(nai)和酸奶(nai)的區別

都在(zai)酸奶(nai)前加(jia)了個“老”字，難(nan)道這老酸奶(nai)就比普通酸奶(nai)更(geng)健康(kang)、更(geng)營養(yang)不成？編(bian)輯(ji)推薦：老酸奶(nai)，沒有(you)什(shen)么特別的(de)功效？

中國疾(ji)病預防控制中心(xin)營養(yang)與食品安全所研究(jiu)員說：酸(suan)奶(nai)的(de)營養(yang)在于蛋白質(zhi)含量和益(yi)生(sheng)菌(jun)數量。好酸(suan)奶(nai)都必(bi)須由優質(zhi)鮮奶(nai)制成，而且蛋白質(zhi)含量大(da)多在 2.3~3克/100克。所有酸(suan)奶(nai)在制作(zuo)過(guo)程中也都得添加乳酸(suan)桿菌(jun)等益(yi)生(sheng)菌(jun)，不(bu)然沒法(fa)發(fa)酵。因(yin)此，即使(shi)奶(nai)源不(bu)同，制作(zuo)工(gong)藝有差(cha)別，各種酸(suan)奶(nai)的(de)營養(yang)價值相差(cha)也不(bu)會太大(da)。

研究(jiu)員表示，自己也經常購買(mai)老(lao)酸(suan)奶，家(jia)人都挺愛吃。目前老(lao)酸(suan)奶的(de)(de)火熱，一方(fang)面是因口感上得到了(le)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)認可(ke)，另一方(fang)面，老(lao)酸(suan)奶的(de)(de)凝(ning)固狀(zhuang)態，包裝盒仿傳統(tong)的(de)(de)白瓷(ci)瓶，都滿足了(le)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)懷舊(jiu)心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>