山(shan)藥(yao)(yao)一般(ban)指薯蕷科薯蕷屬(shu)植(zhi)物，它的根莖富(fu)含淀粉，可作(zuo)為(wei)蔬菜食用，其中懷山(shan)藥(yao)(yao)還能作(zuo)為(wei)中藥(yao)(yao)材(cai)入(ru)藥(yao)(yao)食用，是一種藥(yao)(yao)食同源食品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山(shan)藥(yao)圖(tu)片

山(shan)藥的營養(yang)價值十(shi)分豐富，它(ta)含有豐富的蛋(dan)白質、淀(dian)粉以(yi)及(ji)多種微(wei)量元(yuan)素(su)，而且它(ta)的熱量和碳水(shui)化合物成(cheng)分低，所以(yi)適量食(shi)用山(shan)藥能夠起到(dao)補充蛋(dan)白質、減(jian)肥瘦(shou)身、美容養(yang)顏等作(zuo)用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買鮮(xian)山藥的(de)(de)時(shi)候可以(yi)看(kan)(kan)看(kan)(kan)山藥表面(mian)毛的(de)(de)密度還有長度，山藥上面(mian)的(de)(de)毛越(yue)多，就說明(ming)山藥的(de)(de)營養價值越(yue)高，口感越(yue)好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥(yao)的時候盡量選擇比較重一點的山藥(yao)，因為這(zhe)樣(yang)代表它體內的水分(fen)沒有流失(shi)，還十分(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一般來(lai)說，優(you)質的(de)新鮮山(shan)(shan)藥(yao)價(jia)格(ge)大概(gai)在10塊(kuai)一斤左右(you)，而已經不新鮮的(de)山(shan)(shan)藥(yao)價(jia)格(ge)就會(hui)便宜(yi)很(hen)多。

優質(zhi)的干山藥(yao)外表面為黃白(bai)色(se)或淺棕黃色(se)，有明(ming)顯的縱(zong)皺(zhou)紋，并可(ke)見(jian)少數須根(gen)痕，質(zhi)地堅實，不(bu)易折斷(duan)。選購中藥(yao)山藥(yao)時以(yi)條粗、質(zhi)堅實、粉性足、色(se)潔白(bai)者為佳。

山藥+鴨肉=滋陰補腎、清熱止咳(ke)。

山(shan)藥(yao)+苦瓜/南瓜=降血糖、降血脂。

山藥+黑芝麻=潤肺益脾、補(bu)鈣。

山藥+紅棗(zao)/枸杞=健脾(pi)養胃、滋補身體。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香(xiang)蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐(tu)。

山藥+豆(dou)(dou)類食物（如綠豆(dou)(dou)、大(da)豆(dou)(dou)等）=腸(chang)胃不(bu)舒服(fu)。

山藥適(shi)合秋冬需要進補(bu)的人(ren)、減(jian)肥的人(ren)、易患感冒的老人(ren)以及容易消化不良的人(ren)群食用。

MAIGOO健康編輯提醒(xing)大家注意(yi)：有濕邪、積滯(zhi)、腸燥便秘等癥的患者不(bu)宜食用(yong)山(shan)藥(yao)，此外，糖尿病患者食用(yong)山(shan)藥(yao)時(shi)要注意(yi)不(bu)能多(duo)吃，因(yin)為吃多(duo)了淮山(shan)藥(yao)會導致血糖升高，不(bu)利(li)于病情好轉。

可(ke)以將(jiang)山藥用清(qing)水泡一(yi)下后(hou)再削(xue)皮(pi)，或(huo)者將(jiang)它蒸熟后(hou)再削(xue)皮(pi)。除此(ci)之外(wai)，Maigoo編輯(ji)有時候(hou)會用白米(mi)醋在手(shou)掌(zhang)心搓一(yi)搓后(hou)再削(xue)山藥皮(pi)，也能有效防止(zhi)癢手(shou)。

先用(yong)香皂將手洗干凈，然后(hou)抹一點(dian)清涼油(you)可(ke)以起到止癢(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，或者抹一點(dian)生姜汁也(ye)能(neng)快(kuai)速消癢(yang)。

去(qu)皮后(hou)的山(shan)藥可(ke)以(yi)放(fang)入冷水(shui)里(li)浸泡(pao)保(bao)存(cun)，如果(guo)需要保(bao)存(cun)較長時間的話，可(ke)以(yi)將其(qi)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，然后(hou)用保(bao)鮮膜包好放(fang)入冰(bing)箱內冷凍(dong)保(bao)存(cun)。

1、山藥薏米粥

材料：山(shan)藥、薏(yi)米、蓮子、大棗。

做法：先將(jiang)薏米浸泡一晚，然(ran)后煮成粥樣。往薏米粥中加入切(qie)塊(kuai)的山(shan)藥(yao)以及泡好(hao)的蓮子、大(da)棗，再(zai)用小火(huo)燉(dun)煮20分鐘(zhong)左右即成。

功效：潤肺清(qing)熱、健脾(pi)益氣(qi)。

2、山藥百合粥

材(cai)料：山藥(yao)、百合、大(da)米。

做法(fa)：百合洗凈(jing)(jing)(jing)后(hou)浸(jin)泡6小(xiao)時(shi)；山(shan)藥浸(jin)泡一晚后(hou)去皮(pi)、洗凈(jing)(jing)(jing)、切塊(kuai)；大米(mi)淘洗干凈(jing)(jing)(jing)。將準備好(hao)的材(cai)料一起放入鍋中(zhong)，加(jia)適量清水，旺(wang)火煮沸后(hou)轉小(xiao)火煮3分鐘(zhong)即可。

功效：化痰止咳(ke)、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料：排(pai)骨、山藥、蔥姜(jiang)、料酒、鹽、枸杞。

做法：排骨(gu)焯水后(hou)清洗一(yi)遍，然(ran)后(hou)放入鍋中，加蔥姜、料酒燉(dun)(dun)煮2小時，燉(dun)(dun)煮好后(hou)放入切滾刀(dao)塊的山藥，再燉(dun)(dun)20分(fen)鐘，最后(hou)放入一(yi)小把枸杞，再加少許(xu)鹽調味即可食(shi)用(yong)。

功效：補(bu)腎益精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材料(liao)：山藥、雞、枸(gou)杞(qi)、料(liao)酒、鹽。

做(zuo)法：先將(jiang)雞(ji)肉切(qie)塊，然后放(fang)入(ru)冷水鍋中加少許料(liao)酒煮成雞(ji)湯，之后下入(ru)切(qie)塊的(de)山藥和(he)洗凈的(de)枸杞(qi)，中小火煮20分鐘后再加鹽(yan)調味即(ji)成。

功效：補肺益腎(shen)、改(gai)善睡眠(mian)質量。

1、清炒山藥

材料：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥去(qu)皮(pi)后切成(cheng)片狀，然(ran)后用(yong)開水滾(gun)一(yi)下。鍋中(zhong)熱油，將焯過水的(de)山藥片倒入，翻炒至熟，最后加鹽(yan)、雞(ji)精和蔥(cong)末略微(wei)翻炒幾下即(ji)可(ke)。

功效(xiao)：健(jian)脾(pi)益(yi)胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥(yao)、百合、蔥、生抽(chou)、醋、鹽。

做(zuo)法：山藥削皮切片(pian)(pian)；百合剝開(kai)成葉片(pian)(pian)狀。山藥入鍋(guo)翻(fan)炒變色后(hou)(hou)再放入百合翻(fan)炒，然后(hou)(hou)加(jia)少許生抽、醋(cu)、鹽，翻(fan)炒均勻后(hou)(hou)再加(jia)少許熱水，蓋上鍋(guo)蓋燜(men)片(pian)(pian)刻即可出鍋(guo)。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山(shan)藥(yao)、白糖、花生油(you)。

做(zuo)法：山(shan)藥(yao)蒸熟(shu)后去皮切(qie)成滾刀塊，然后下(xia)入(ru)(ru)熱油鍋(guo)中炸成焦黃(huang)色，撈出(chu)瀝(li)油。鍋(guo)內留少許底油，下(xia)入(ru)(ru)白糖炒成稀汁，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)炸好的山(shan)藥(yao)，翻炒均勻后即可出(chu)鍋(guo)。

功效：補中益氣、消渴生(sheng)津。

2、蜜汁山藥

材料：山藥、冰糖、白(bai)糖、桂花醬(jiang)。

做法(fa)：將山藥去皮后(hou)(hou)(hou)切成段，然后(hou)(hou)(hou)淋上用(yong)冰糖、白糖、桂花醬熬成的醬汁(zhi)，之后(hou)(hou)(hou)放入(ru)高壓鍋壓15分鐘，蒸好后(hou)(hou)(hou)撒上少許黑芝麻就可以(yi)食用(yong)了。

功效：健腦益(yi)智、滋陰養血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍(gun)山藥、淡奶油(you)、藍莓醬、鹽。

做法：山藥(yao)(yao)去皮洗凈(jing)后(hou)切塊蒸熟(shu)晾涼，然后(hou)用搟面杖壓成山藥(yao)(yao)泥(ni)。往(wang)山藥(yao)(yao)泥(ni)中加入少許淡奶(nai)油和鹽，攪拌均勻(yun)，然后(hou)淋上適量(liang)藍莓醬(jiang)即可(ke)。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材(cai)料(liao)：鐵棍山藥(yao)、番茄醬。

做法(fa)：將山藥(yao)洗凈后(hou)上(shang)鍋蒸熟，然后(hou)晾涼并裹上(shang)錫(xi)紙(zhi)，放入(ru)烤(kao)盤用200度烤(kao)30-40分鐘，中(zhong)間(jian)需要翻面一次，烤(kao)好后(hou)淋上(shang)番茄醬即可食用。

功效：益肺止咳(ke)、促(cu)進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網健康(kang)編輯認為孕婦是(shi)(shi)可以吃(chi)山(shan)藥的(de)，孕期適量食(shi)用山(shan)藥還能(neng)補(bu)充營養物質、緩解便秘。但是(shi)(shi)吃(chi)的(de)時候要注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)吃(chi)多(duo)了，否則會(hui)導致腹瀉，對孕婦及胎兒健康(kang)不(bu)利(li)。

可以。

新鮮的山藥可以生(sheng)吃，但是生(sheng)吃之前一定要(yao)注(zhu)意清洗干凈，特別是山藥皮(pi)削去后(hou)殘留的黏液物(wu)質，因為這些物(wu)質容(rong)易導(dao)致過敏，如果沒有(you)清理干凈就(jiu)食用，對健康不(bu)利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥(yao)發芽(ya)說明山藥(yao)處于(yu)生長階段，會導(dao)致(zhi)本身營養價(jia)值流(liu)失，所以如(ru)果發芽(ya)了最好還是不要吃了。

要求種(zhong)薯色澤(ze)鮮(xian)艷，頂(ding)芽飽(bao)滿，塊莖粗壯，瘤稀，根少，無病(bing)害，不(bu)腐爛(lan)，未受凍(dong)，重150克左右。用山藥段子播種(zhong)要求其直徑在3厘(li)米以上，長度為15～20厘(li)米。

播種前15～20天，取出層(ceng)積存放的(de)山(shan)藥段子，放在25～28℃的(de)環境中培(pei)沙3～5厘米催芽。催芽時(shi)可(ke)使用陽(yang)畦(qi)或小拱(gong)(gong)棚，陽(yang)畦(qi)或小拱(gong)(gong)棚要(yao)始終密(mi)閉保溫。當山(shan)藥幼芽從沙中露(lu)出時(shi)即可(ke)播種。

先用鋤頭沿(yan)標記行(xing)開溝，溝深8～10厘米，找到塑(su)料(liao)套(tao)(tao)管再(zai)將種薯(shu)(shu)水(shui)(shui)平擺放在塑(su)料(liao)套(tao)(tao)管切口的上(shang)方，然后(hou)澆水(shui)(shui)，水(shui)(shui)滲(shen)完后(hou)，先把(ba)濕土覆(fu)蓋(gai)在種薯(shu)(shu)上(shang)，再(zai)覆(fu)蓋(gai)一層干土，等水(shui)(shui)浸潤(run)透干土后(hou)，再(zai)用干土把(ba)種植溝覆(fu)平。