山藥一(yi)般指薯蕷科薯蕷屬(shu)植物，它的(de)根莖富含淀(dian)粉，可(ke)作(zuo)為(wei)蔬(shu)菜食用(yong)，其中懷(huai)山藥還能作(zuo)為(wei)中藥材入藥食用(yong)，是一(yi)種藥食同源(yuan)食品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山(shan)藥的(de)(de)營養(yang)價值十分(fen)(fen)豐富，它含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、淀(dian)粉(fen)以及多種微量元素，而且它的(de)(de)熱量和碳(tan)水化合物成分(fen)(fen)低，所以適(shi)量食用山(shan)藥能夠起到(dao)補充(chong)蛋(dan)白質(zhi)、減(jian)肥瘦(shou)身、美(mei)容養(yang)顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大(da)家在買鮮(xian)山(shan)(shan)藥的時(shi)候可以看(kan)看(kan)山(shan)(shan)藥表面毛的密(mi)度(du)還有長度(du)，山(shan)(shan)藥上面的毛越(yue)(yue)多，就說明山(shan)(shan)藥的營養價值越(yue)(yue)高(gao)，口(kou)感越(yue)(yue)好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥的(de)時候盡量選(xuan)擇(ze)比較重一點的(de)山藥，因為這樣代表它體內(nei)的(de)水分沒有流失，還十分新鮮。

3、看山藥價格

一(yi)般來說，優(you)質的新鮮(xian)山藥價(jia)格大概在10塊一(yi)斤左右，而已經不(bu)新鮮(xian)的山藥價(jia)格就(jiu)會便宜很多(duo)。

優質的(de)干山藥外表面為黃(huang)白(bai)色或淺(qian)棕(zong)黃(huang)色，有明(ming)顯的(de)縱皺紋，并(bing)可見少數須根痕(hen)，質地堅(jian)實，不易折(zhe)斷(duan)。選購中藥山藥時以條粗、質堅(jian)實、粉性足、色潔白(bai)者為佳。

山藥+鴨肉=滋陰(yin)補(bu)腎、清熱止(zhi)咳。

山(shan)藥+苦瓜/南瓜=降(jiang)血糖、降(jiang)血脂(zhi)。

山藥+黑芝麻(ma)=潤肺益脾、補鈣(gai)。

山藥(yao)+紅棗/枸杞(qi)=健脾養胃(wei)、滋補身體(ti)。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥+豆(dou)類食物(wu)（如綠豆(dou)、大豆(dou)等(deng)）=腸(chang)胃不舒(shu)服。

山藥適合秋冬需要(yao)進補的(de)人、減肥(fei)的(de)人、易患感冒的(de)老人以及容易消化(hua)不良的(de)人群食用。

MAIGOO健康編輯(ji)提醒大家注(zhu)意：有濕邪(xie)、積滯、腸(chang)燥便秘等癥的患(huan)者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)用山藥(yao)，此外，糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)食(shi)用山藥(yao)時要(yao)注(zhu)意不(bu)能多吃，因為吃多了淮山藥(yao)會導致血糖(tang)升高，不(bu)利于病情好(hao)轉。

可以(yi)將(jiang)山藥用(yong)清水泡(pao)一(yi)(yi)下(xia)后(hou)再(zai)削(xue)(xue)皮(pi)(pi)，或者將(jiang)它蒸熟后(hou)再(zai)削(xue)(xue)皮(pi)(pi)。除此之外，Maigoo編輯(ji)有時候會用(yong)白(bai)米(mi)醋在手掌心搓一(yi)(yi)搓后(hou)再(zai)削(xue)(xue)山藥皮(pi)(pi)，也能有效防止癢手。

先用香皂將手洗(xi)干凈，然后抹(mo)一(yi)(yi)點清涼油可以起到(dao)止癢的(de)作用，或者(zhe)抹(mo)一(yi)(yi)點生(sheng)姜汁(zhi)也能快(kuai)速消癢。

去皮后(hou)的山藥(yao)可(ke)以放(fang)入冷(leng)(leng)水里浸泡保(bao)存(cun)，如果需要保(bao)存(cun)較長時(shi)間的話，可(ke)以將(jiang)其(qi)瀝(li)干水分，然后(hou)用保(bao)鮮膜包好(hao)放(fang)入冰(bing)箱內冷(leng)(leng)凍保(bao)存(cun)。

1、山藥薏米粥

材(cai)料：山藥、薏米(mi)、蓮(lian)子、大棗。

做法(fa)：先將薏米浸泡一晚，然后煮成(cheng)粥(zhou)樣。往薏米粥(zhou)中(zhong)加(jia)入切塊的山藥以(yi)及泡好的蓮子、大(da)棗，再用小火燉煮20分鐘(zhong)左右即(ji)成(cheng)。

功效：潤肺(fei)清熱(re)、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百(bai)合(he)、大(da)米。

做(zuo)法：百合洗(xi)(xi)凈(jing)后浸泡6小時(shi)；山藥浸泡一晚后去皮、洗(xi)(xi)凈(jing)、切塊；大米淘洗(xi)(xi)干凈(jing)。將準(zhun)備好的材料一起放入鍋中，加適量清水，旺火煮(zhu)沸后轉小火煮(zhu)3分(fen)鐘即(ji)可。

功效(xiao)：化痰(tan)止咳、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、鹽、枸杞。

做(zuo)法：排骨焯(zhuo)水后清洗一遍(bian)，然后放(fang)入鍋中，加蔥姜、料酒燉(dun)煮2小(xiao)(xiao)時，燉(dun)煮好后放(fang)入切滾刀塊的山藥，再燉(dun)20分(fen)鐘，最后放(fang)入一小(xiao)(xiao)把枸杞，再加少許鹽(yan)調味即可食(shi)用(yong)。

功效：補腎益(yi)精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材料(liao)：山藥、雞(ji)、枸(gou)杞、料(liao)酒、鹽。

做法：先將雞(ji)肉切塊，然后放入(ru)冷水鍋中(zhong)加少(shao)許料酒煮成雞(ji)湯，之后下入(ru)切塊的(de)山藥和洗凈的(de)枸杞(qi)，中(zhong)小火煮20分鐘后再加鹽調(diao)味即(ji)成。

功(gong)效：補肺益腎(shen)、改善睡眠質量。

1、清炒山藥

材料(liao)：山藥(yao)、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥(yao)(yao)去皮后(hou)切成片狀，然(ran)后(hou)用開水滾一下(xia)。鍋中熱(re)油，將(jiang)焯(zhuo)過水的山藥(yao)(yao)片倒入(ru)，翻炒至熟，最后(hou)加(jia)鹽、雞精和蔥末略微(wei)翻炒幾下(xia)即可。

功(gong)效：健脾益(yi)胃、助消化(hua)。

2、山藥炒百合

材料：山藥(yao)、百合、蔥(cong)、生抽、醋、鹽(yan)。

做法：山(shan)藥(yao)削(xue)皮切片；百(bai)(bai)合(he)剝開成葉片狀(zhuang)。山(shan)藥(yao)入鍋翻炒變色后再放入百(bai)(bai)合(he)翻炒，然后加少許(xu)生抽、醋、鹽，翻炒均(jun)勻后再加少許(xu)熱(re)水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜(men)片刻(ke)即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山藥(yao)、白糖(tang)、花(hua)生油。

做法：山藥蒸(zheng)熟后(hou)(hou)去皮切成滾刀塊，然(ran)后(hou)(hou)下(xia)入熱油(you)鍋中炸成焦黃色，撈出(chu)瀝油(you)。鍋內(nei)留少許底油(you)，下(xia)入白糖炒(chao)(chao)成稀汁(zhi)，再下(xia)入炸好的山藥，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻后(hou)(hou)即可出(chu)鍋。

功效：補中(zhong)益氣、消(xiao)渴生津。

2、蜜汁山藥

材料：山(shan)藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做法：將山藥去(qu)皮后切成(cheng)段(duan)，然(ran)后淋上(shang)用冰糖(tang)、白糖(tang)、桂花(hua)醬(jiang)熬成(cheng)的醬(jiang)汁，之后放入高壓(ya)鍋壓(ya)15分鐘，蒸好后撒上(shang)少許黑芝麻就可以食(shi)用了。

功(gong)效：健腦(nao)益(yi)智、滋陰(yin)養(yang)血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍(gun)山(shan)藥、淡(dan)奶油、藍莓醬、鹽。

做(zuo)法：山藥去皮洗凈后切塊蒸熟晾涼，然后用(yong)搟面杖壓(ya)成山藥泥。往(wang)山藥泥中加入少(shao)許淡奶油和(he)鹽(yan)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后淋上適量(liang)藍(lan)莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料(liao)：鐵棍山藥、番茄醬。

做(zuo)法：將山藥洗凈后(hou)上(shang)鍋蒸熟，然(ran)后(hou)晾(liang)涼并裹上(shang)錫紙(zhi)，放(fang)入烤盤用200度烤30-40分鐘，中間需(xu)要翻面(mian)一次，烤好后(hou)淋(lin)上(shang)番茄醬即可(ke)食用。

功(gong)效：益肺(fei)止咳(ke)、促進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買(mai)購網健康編輯認為孕(yun)婦是(shi)可以(yi)吃(chi)山(shan)藥的，孕(yun)期適量(liang)食(shi)用山(shan)藥還能(neng)補充營(ying)養(yang)物質、緩解便秘。但是(shi)吃(chi)的時(shi)候要注(zhu)意不能(neng)吃(chi)多了，否則會導(dao)致腹瀉，對孕(yun)婦及胎(tai)兒(er)健康不利。

可以。

新鮮的山(shan)藥可(ke)以(yi)生吃(chi)，但是(shi)生吃(chi)之(zhi)前(qian)一定要注意清洗干(gan)(gan)凈(jing)，特別是(shi)山(shan)藥皮削去后殘(can)留的黏液(ye)物質(zhi)，因為(wei)這(zhe)些(xie)物質(zhi)容易導致過敏(min)，如果沒有清理干(gan)(gan)凈(jing)就食用，對健康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發芽說明山藥處于(yu)生長(chang)階段，會導(dao)致(zhi)本身營養價值流失(shi)，所(suo)以如果(guo)發芽了最好還是不要吃了。

要(yao)求(qiu)種(zhong)(zhong)薯色(se)澤鮮艷，頂芽飽(bao)滿(man)，塊莖粗壯，瘤(liu)稀，根少，無(wu)病害，不腐爛，未受凍(dong)，重150克左右(you)。用山藥段子(zi)播種(zhong)(zhong)要(yao)求(qiu)其直徑在3厘(li)米以(yi)上，長度為(wei)15～20厘(li)米。

播(bo)種前15～20天，取出層積存(cun)放的山(shan)藥(yao)段子，放在25～28℃的環境中培沙3～5厘米催芽(ya)(ya)。催芽(ya)(ya)時(shi)可使用陽(yang)畦或小拱(gong)棚(peng)，陽(yang)畦或小拱(gong)棚(peng)要始終密閉保溫。當山(shan)藥(yao)幼芽(ya)(ya)從沙中露出時(shi)即可播(bo)種。

先用(yong)鋤(chu)頭沿標記行開溝(gou)，溝(gou)深8～10厘米(mi)，找到塑(su)料套管再將(jiang)種薯(shu)水(shui)(shui)(shui)平擺放(fang)在塑(su)料套管切口的上方，然后澆水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)滲(shen)完(wan)后，先把濕土(tu)(tu)覆蓋(gai)(gai)在種薯(shu)上，再覆蓋(gai)(gai)一層干土(tu)(tu)，等水(shui)(shui)(shui)浸潤透干土(tu)(tu)后，再用(yong)干土(tu)(tu)把種植溝(gou)覆平。