空心掛面簡介

史料(liao)(liao)記載，張(zhang)家(jia)山空心手(shou)(shou)工(gong)掛(gua)面“莖(jing)直中通、料(liao)(liao)珍味饈(xiu)、每(mei)獻(xian)上以補(bu)”，所(suo)謂(wei)“莖(jing)直中通”是每(mei)條掛(gua)面的(de)橫切(qie)面都(dou)有(you)(you)針尖般小孔，空心掛(gua)面亦由(you)此得名。因張(zhang)家(jia)山手(shou)(shou)工(gong)掛(gua)面用(yong)優質面粉加工(gong)，其(qi)光潔度好、耐煮(zhu)沸、煮(zhu)后不(bu)渾湯，再配陜北羔羊肉、雞(ji)湯、肉湯等，味道極佳、營養豐富，故有(you)(you)“料(liao)(liao)珍味饈(xiu)，每(mei)獻(xian)上以補(bu)”之評(ping)價。

加(jia)工空(kong)心掛面是個(ge)累人活，大大小小的(de)工序(xu)有十幾道，一點都不能馬虎。整個(ge)制作(zuo)流(liu)程需20個(ge)小時左(zuo)右(you)方(fang)可完成。加(jia)工流(liu)程大致分為和面、陰(yin)(yin)面、切面、搓大條(tiao)、搓二條(tiao)、盤條(tiao)、上(shang)筷(kuai)子、陰(yin)(yin)條(tiao)、分筷(kuai)子、再陰(yin)(yin)條(tiao)、出筷(kuai)子、上(shang)大架(jia)、晾(liang)曬(shai)、裝封等。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二(er)季《舌尖上的(de)(de)(de)中國(guo)》熱播后，吳堡縣張家山鎮高家塄(leng)村張世新老人(ren)做空心(xin)掛(gua)(gua)面的(de)(de)(de)精湛技藝，給很多人(ren)留下了(le)深(shen)刻(ke)的(de)(de)(de)印象(xiang)，也(ye)帶火了(le)張家山手工掛(gua)(gua)面。那么(me)為什(shen)么(me)人(ren)們(men)喜歡(huan)吃張爺爺的(de)(de)(de)面呢(ni)？

一是它夠純夠天然，只(zhi)用(yong)白面加(jia)(jia)鹽水，純手(shou)工制作而(er)成，無添加(jia)(jia)劑，無防腐劑。因為(wei)若要用(yong)機器加(jia)(jia)工，勢(shi)必要添加(jia)(jia)各種添加(jia)(jia)劑才行。熟手(shou)師傅(fu)一天頂多只(zhi)能(neng)做出25斤掛(gua)面，而(er)且只(zhi)能(neng)在晴天下晾曬。

二是純手工的(de)空心掛(gua)面(mian)清香、纖細、綿軟，因為(wei)特殊的(de)“空心”，面(mian)條很容易入味，也耐煮。吃(chi)過的(de)人(ren)都說，再吃(chi)其(qi)他面(mian)簡直是吃(chi)不下去啊。每(mei)份(fen)空心掛(gua)面(mian)，內含三把掛(gua)面(mian)，每(mei)把400g。根(gen)據(ju)小編(bian)個人(ren)食量來(lai)說，一(yi)次150克，一(yi)把面(mian)可以吃(chi)2-3次，一(yi)份(fen)可以吃(chi)7次！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛面100g、排骨100g、棗花蜜10g、姜3片、小蔥1、根蒜2顆(ke)、青(qing)菜(cai)1個(ge)、香菇1個(ge)。

調料：

料酒(jiu)、雞精、鹽 、抽、老抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排(pai)骨，姜片，蒜，料酒，生抽，腌制15分鐘。

3、熬制排骨湯。

放油(you)入(ru)排骨(gu)，加(jia)入(ru)蒜，姜(jiang)，小(xiao)火煎至兩面金黃(huang)，加(jia)入(ru)料酒(jiu)，老抽，然(ran)后倒入(ru)水沒過排骨(gu)。大火15分(fen)鐘，然(ran)后小(xiao)火收汁(zhi)。出鍋前加(jia)入(ru)少許鹽(yan)，雞精。

4、煮面(mian)，焯青菜、香菇(gu)。

水燒開后加入(ru)面(mian)，不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右(you)。煮的過程中，用(yong)(yong)筷子輕輕撩散(san)面(mian)條(tiao)，撈(lao)出面(mian)條(tiao)備(bei)用(yong)(yong)。將(jiang)青菜，香菇放(fang)入(ru)水中焯一下，撈(lao)出備(bei)用(yong)(yong)。

5、享用。

在盛面的碗中放(fang)入青菜、香菇，撒入蔥花。排骨湯中加入蜂蜜，稍微攪拌下，再(zai)將湯汁(zhi)澆到(dao)面上，一碗空心掛面怎(zen)么做就完成了。

溫馨提示：

1、如果是新鮮干凈(jing)的排(pai)骨，洗(xi)干凈(jing)，除去水份即可腌制。否則的話，先焯一遍水再腌制。

2、熬制排骨湯的(de)時候(hou)，少(shao)放一點鹽，空心掛面本身(shen)含(han)有鹽份(fen)，否則(ze)會(hui)太咸，尤其是(shi)給孕婦、寶寶和老人吃的(de)時候(hou)。

3、依個(ge)人(ren)喜好，喜歡(huan)多(duo)一些湯(tang)，可在(zai)熬制排骨湯(tang)時多(duo)留一些湯(tang)汁，個(ge)人(ren)喜歡(huan)少一些湯(tang)汁，又(you)可吃肉又(you)不覺得特別油。

4、蜂蜜一定要在(zai)排骨湯(tang)熬(ao)制好后，等湯(tang)涼一會(hui)兒再放入(ru)蜂蜜攪拌，這樣不會(hui)破壞蜂蜜的營養成(cheng)份。