空心掛面簡介

史(shi)料記(ji)載，張家山(shan)空心手(shou)工(gong)掛面“莖直(zhi)中通、料珍(zhen)味饈、每(mei)(mei)獻(xian)上以補”，所謂“莖直(zhi)中通”是(shi)每(mei)(mei)條掛面的橫切面都(dou)有針尖(jian)般小孔，空心掛面亦由此得(de)名。因張家山(shan)手(shou)工(gong)掛面用優質(zhi)面粉加工(gong)，其光潔度好、耐煮沸(fei)、煮后不渾湯(tang)(tang)，再配陜北羔羊肉(rou)(rou)、雞湯(tang)(tang)、肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)等(deng)，味道極(ji)佳、營養豐富，故(gu)有“料珍(zhen)味饈，每(mei)(mei)獻(xian)上以補”之評價。

加工(gong)空(kong)心掛面是個累人活，大大小小的工(gong)序有十幾道，一(yi)點都不(bu)能馬虎。整個制作流程(cheng)需(xu)20個小時左(zuo)右方可完成。加工(gong)流程(cheng)大致分(fen)為和面、陰面、切(qie)面、搓大條(tiao)(tiao)、搓二條(tiao)(tiao)、盤(pan)條(tiao)(tiao)、上筷子(zi)、陰條(tiao)(tiao)、分(fen)筷子(zi)、再陰條(tiao)(tiao)、出筷子(zi)、上大架、晾(liang)曬、裝封等(deng)。

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《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二(er)季(ji)《舌尖上的中國》熱播后，吳堡縣張(zhang)家山鎮(zhen)高(gao)家塄(leng)村張(zhang)世新(xin)老人做空心掛(gua)面(mian)的精(jing)湛技藝，給很多人留下了(le)深(shen)刻的印象，也帶火了(le)張(zhang)家山手工(gong)掛(gua)面(mian)。那么(me)為什(shen)么(me)人們(men)喜歡吃張(zhang)爺(ye)爺(ye)的面(mian)呢？

一是它夠(gou)純(chun)夠(gou)天(tian)然(ran)，只用(yong)白面加(jia)鹽(yan)水，純(chun)手(shou)工制(zhi)作而成，無添加(jia)劑(ji)(ji)，無防腐(fu)劑(ji)(ji)。因(yin)為若(ruo)要用(yong)機器加(jia)工，勢必(bi)要添加(jia)各(ge)種(zhong)添加(jia)劑(ji)(ji)才(cai)行(xing)。熟手(shou)師傅(fu)一天(tian)頂多只能(neng)做出25斤掛面，而且只能(neng)在(zai)晴天(tian)下晾曬。

二是(shi)純手工的(de)空心掛(gua)面清香、纖細、綿軟，因(yin)為特殊的(de)“空心”，面條很(hen)容易入(ru)味，也耐(nai)煮。吃過的(de)人都說，再吃其他面簡直是(shi)吃不下去(qu)啊。每(mei)份(fen)空心掛(gua)面，內含(han)三把掛(gua)面，每(mei)把400g。根據小(xiao)編個人食量來(lai)說，一(yi)次(ci)150克(ke)，一(yi)把面可以吃2-3次(ci)，一(yi)份(fen)可以吃7次(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛面100g、排骨100g、棗花蜜10g、姜3片、小蔥1、根(gen)蒜2顆、青菜1個、香菇1個。

調料：

料酒(jiu)、雞精、鹽 、抽、老抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排(pai)骨(gu)，姜(jiang)片，蒜(suan)，料酒，生抽，腌(a)制15分鐘(zhong)。

3、熬制排骨(gu)湯。

放油入(ru)排骨，加入(ru)蒜(suan)，姜(jiang)，小火(huo)煎(jian)至兩面金黃，加入(ru)料酒(jiu)，老抽，然(ran)后倒入(ru)水沒(mei)過(guo)排骨。大(da)火(huo)15分(fen)鐘，然(ran)后小火(huo)收汁。出鍋前加入(ru)少許鹽，雞(ji)精(jing)。

4、煮(zhu)面，焯青菜、香菇。

水(shui)燒開后加(jia)入面，不(bu)要蓋鍋蓋，煮(zhu)2分(fen)鐘左右。煮(zhu)的過程中，用(yong)筷子輕輕撩散面條，撈出(chu)(chu)面條備用(yong)。將(jiang)青菜，香菇放入水(shui)中焯一下，撈出(chu)(chu)備用(yong)。

5、享用。

在盛(sheng)面的(de)碗中放入(ru)青菜、香(xiang)菇(gu)，撒入(ru)蔥花。排骨湯(tang)中加入(ru)蜂蜜，稍(shao)微攪拌(ban)下，再將湯(tang)汁澆到面上(shang)，一碗空心掛(gua)面怎么做(zuo)就完成了。

溫馨提示：

1、如果(guo)是新(xin)鮮(xian)干(gan)凈的排骨，洗干(gan)凈，除去水(shui)份即可腌(a)制。否則的話(hua)，先焯(zhuo)一遍水(shui)再腌(a)制。

2、熬(ao)制排骨湯的(de)時(shi)候，少放一點(dian)鹽(yan)(yan)，空心掛(gua)面本身(shen)含有(you)鹽(yan)(yan)份，否則會太咸，尤其是給(gei)孕婦、寶(bao)寶(bao)和老人(ren)吃的(de)時(shi)候。

3、依個人(ren)喜(xi)(xi)好，喜(xi)(xi)歡多一些湯，可在(zai)熬(ao)制排(pai)骨湯時多留一些湯汁，個人(ren)喜(xi)(xi)歡少一些湯汁，又可吃(chi)肉又不覺(jue)得特別油。

4、蜂(feng)(feng)蜜(mi)一(yi)定要在排(pai)骨(gu)湯熬制好后，等湯涼一(yi)會兒(er)再放入蜂(feng)(feng)蜜(mi)攪拌(ban)，這樣不(bu)會破壞(huai)蜂(feng)(feng)蜜(mi)的營(ying)養(yang)成份(fen)。