【甜豆知識百科】如何區分豌(wan)豆、甜豆、荷(he)蘭豆 甜豆怎么做(zuo)好吃

甜豆簡介

甜豆，是豆科屬，一(yi)年(nian)生攀緣草本(ben)植物，食用嫩(nen)莢。原產歐(ou)洲南(nan)部(bu)及地(di)中海(hai)沿岸地(di)區，其營養價值很高，屬于(yu)高檔細菜，在歐(ou)美國家種(zhong)植普(pu)遍，中國在廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、四(si)川和云南(nan)等南(nan)方省市(shi)種(zhong)植廣(guang)泛。隨著近幾年(nian)的對外開(kai)放，搞(gao)活經濟，北京(jing)地(di)區開(kai)始逐(zhu)年(nian)擴大種(zhong)植面(mian)積。甜豆含有17種(zhong)人體(ti)必需氨基酸、營養豐富。可清炒(chao)、做(zuo)湯、涮食皆可。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素(su)的含量也較高(gao);富(fu)含蛋(dan)白質和(he)多種氨基(ji)酸，常食對(dui)脾胃有益，能增進食欲。夏(xia)天多吃有消暑清口的作用。一般人群均適用，但腹(fu)脹者應少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿(luo)卜素、鉀以及人體(ti)需要(yao)的各種氨(an)基酸。相比四季豆，它(ta)還具有延緩衰老(lao)、美(mei)容保(bao)健等功能，在國內(nei)外市(shi)場上十分(fen)暢銷。

經常食用甜豆，對脾胃(wei)虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉(xie)痢、產(chan)后乳汁不下、煩熱口渴(ke)等癥狀均有療(liao)效。一般人群均可食用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞(huai)，如果未(wei)經充分燜(men)煮，則容易導致中毒(du)。

由于(yu)甜豆所含蛋白質(zhi)凝激素的量小(xiao)于(yu)四季豆，故其毒(du)性也小(xiao)于(yu)四季豆。從營養價值和毒(du)性大(da)小(xiao)來看(kan)，甜豆更勝一籌(chou)。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無冷藏(zang)條件的只能(neng)貯放1周以內(nei)。

適期采收

豆類蔬菜采收(shou)都應(ying)在(zai)種子(zi)尚(shang)未充分發育前進行(xing)，當豆莢(jia)(jia)里籽粒已(yi)充分發育時，豆莢(jia)(jia)纖維(wei)化、變(bian)堅韌，不能用于貯藏(zang)。在(zai)采收(shou)裝(zhuang)運中要盡量減少豆莢(jia)(jia)損傷(shang)，尤(you)其是豆莢(jia)(jia)尖端。豇(jiang)豆采收(shou)時不要損傷(shang)留下(xia)的花序及幼小(xiao)豆莢(jia)(jia)。

預冷與包裝

采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在(zai)預冷庫內進行挑選、分級(ji)、裝筐（袋）。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦(wa)楞(leng)紙箱包裝，每筐（箱）裝至容量的(de)3/4即(ji)可，筐(kuang)上部(bu)覆(fu)蓋一層牛(niu)皮紙，然后搬入(ru)貯(zhu)藏冷庫(ku)碼垛，罩(zhao)上塑料薄膜帳；甜豌(wan)豆、荷(he)蘭豆多(duo)用泡沫霜(shuang)包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進行自發氣(qi)調貯(zhu)藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度(du)85％-90％，菜豆貯藏要求(qiu)在較高(gao)濕(shi)度（90％-95％）下(xia)才不(bu)易凋萎，但也不(bu)能太高，否則會造成嚴重腐(fu)爛。貯運中要避免溫(wen)度波動過大(da)，豇(jiang)豆(dou)、菜(cai)豆(dou)低于6℃貯(zhu)運易發生冷害，高于14℃豆(dou)莢則(ze)很快纖(xian)維化(hua)。豆(dou)類(lei)蔬菜在運(yun)輸時最好用冷藏車(che)或在貨(huo)車(che)頂上(shang)及箱(xiang)外四周(zhou)放碎(sui)冰降溫(wen)，盡可(ke)能使(shi)溫(wen)度維持在10℃左右。采(cai)用氣調貯藏(zang)時，二氧化碳濃(nong)度為1％-2％，氧(yang)氣濃度為(wei)6％-10％。

甜豆種植技術

栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適(shi)溫度為16-18℃，高于25℃，發(fa)芽出苗(miao)(miao)率降低，幼(you)苗(miao)(miao)期適應(ying)低溫能力強。開花(hua)期適溫15-18℃，嫩莢成熟(shu)期適溫18-20℃，溫度超(chao)過(guo)26℃時(shi)品質(zhi)下降，產量(liang)降低，要求較(jiao)長的日照(zhao)和(he)較(jiao)強的光照(zhao)。對土壤適應性較(jiao)廣，但以疏松(song)和(he)含有機質(zhi)較(jiao)高的土壤為好(hao)。

根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至7月上旬，整個(ge)生育期(qi)約100-120天。

品種選擇通過生產實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2產(chan)800-1000公斤(jin)。甜(tian)豆以小莢型品種為主，如：臺(tai)中11號，667米2產(chan)400-500公斤(jin)，高(gao)產達1000公斤。

栽培管理技術

1、整地和施肥：種植甜豆盡(jin)量(liang)不要與(yu)豆類作物連作，一般3-4年(nian)的(de)輪作。播種前要(yao)深(shen)翻地，結合秋(qiu)耕(geng)，667米2施優質腐熟有機(ji)肥3-5方以(yi)上(shang)，過(guo)磷酸鈣25公斤，硫(liu)酸銨15-20公斤，硫(liu)酸鉀15-20公斤，把以上肥料充分混合后(hou)施(shi)入。春(chun)季土(tu)壤(rang)解凍后(hou)，進行耕耙整地，如土(tu)壤(rang)墑(di)情(qing)不足，應先燒地，再整地，做畦(qi)，以保(bao)證播種后(hou)出苗所需水分。種植采用單排單行，這樣，田間通風透(tou)光好，豆莢色澤(ze)鮮艷。做畦(qi)時(shi)單作行距100-110厘米，高不超(chao)過15厘(li)米。

2、播種(zhong)：選用(yong)籽粒飽滿，無病蟲咬的種(zhong)子，于(yu)3月中下旬（3月15-25日）播種。穴距(ju)13-15厘米(mi)，穴(xue)深3厘米，每穴甜(tian)豆(dou)2-3粒，用(yong)種量3-3.5公斤/667米2；甜豆3-4粒，用種量5斤/667米2。如果土壤(rang)較干，要澆水點播，覆土厚度2-3厘米(mi)，播后鎮壓(ya)即可。

3、田間(jian)管理：苗(miao)期。一(yi)般較(jiao)耐干旱(han)，需水(shui)量較(jiao)少(shao)，可酌情澆水(shui)1-2次(ci)；如(ru)底肥(fei)不足，苗弱，可追(zhui)施少量氮(dan)肥(fei)，667米(mi)2施(shi)尿素15-20公斤(jin)。

進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥，結合打藥再噴施磷酸(suan)二氫鉀1-2次，以(yi)提高產量和品質。

4、插架：當幼(you)苗(miao)長到20-30厘米之時(shi)，要及時(shi)插架。架高(gao)保證(zheng)在2米以上，架(jia)材選(xuan)用粗竹桿或木桿，每隔2-3米插一根(gen)，然后(hou)隨蔓生長(chang)橫拉網線上(shang)引，使(shi)蔓向上(shang)攀緣生長(chang)，保持行間(jian)通風(feng)透光，使(shi)甜豆正(zheng)常生長(chang)發育。注意，架一定要插實，生長(chang)期間(jian)不能(neng)倒架。

5、采收：甜豆采收始期為5月(yue)底-6月初(chu)。采收標(biao)準。一般(ban)開花后12-15天(tian)，嫩莢(jia)伸長(chang)停止，而種子剛剛開始發育，莢(jia)呈半鼓(gu)狀，色澤(ze)鮮綠，這時應及時采收。采收時一定要采摘干凈(jing)，否則(ze)影響上邊(bian)嫩莢(jia)的生長(chang)。

甜豆的功效與作用

1、甜(tian)豆的蛋白(bai)質(zhi)能修補肌膚、調節生理(li)狀態、促進乳汁分泌、降(jiang)低血(xue)液中的膽固醇，對心血(xue)管(guan)的健康很有幫助。

2、甜(tian)豆能益脾(pi)和胃(wei)、生津止(zhi)渴、和中下(xia)氣、除呃(e)逆、止(zhi)瀉痢、通利小(xiao)便。

甜豆的營養價值

1、甜豆(dou)的營養價值(zhi)很(hen)高(gao)，蛋白質含(han)量比面(mian)粉多一倍，還富含(han)維(wei)生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷(lin)、鈣等，是一種美容瘦身的食材。

2、甜豆含有一種動情激素(su)，能夠延緩(huan)老化，尤其更(geng)年期的(de)婦女食用(yong)，效果(guo)更(geng)加明顯，還能幫助緩(huan)和更(geng)年期癥候群。不(bu)過，其中的(de)環(huan)氯奎寧(ning)會(hui)減少精子數和活(huo)動力(li)，想生育的(de)男人最(zui)好不(bu)要多吃。

3、甜豆對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔(ou)吐瀉痢、產(chan)后乳汁不下、煩熱口渴均(jun)有療(liao)效。它對增強人體新陳代謝功能也有重(zhong)要(yao)作用(yong)。

4、甜豆(dou)所(suo)含蛋(dan)白質凝激素(su)的(de)量小于四季(ji)豆(dou)，故其毒(du)性也小于四季(ji)豆(dou)。從營養價(jia)值和(he)毒(du)性大(da)小來(lai)看，甜豆(dou)更勝一籌。

甜豆的食用方法

新鮮甜豆可炒、煮湯(tang)食用，或制成罐頭食品，干甜豆葉磨(mo)粉可以(yi)制成各種中式糕點。

甜豆適宜人群

一般人均可(ke)食(shi)(shi)用，特別適合消渴者(zhe)、腹脹、下肢浮腫、腳(jiao)氣(qi)病患者(zhe)、產婦哺乳(ru)期或婦人產后乳(ru)汁(zhi)不下者(zhe)食(shi)(shi)用。

甜豆禁忌人群

脾胃虛弱者、腎功能不全者應該少(shao)吃。

如何區分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻(sha)傻(sha)分不清豌(wan)豆(dou)、甜豆(dou)、荷蘭豆(dou)的“不粘鍋族(zu)”看過來—其實豌(wan)豆(dou)是(shi)一個(ge)大的品種，按照功能(neng)分為三個(ge)種類，有豌(wan)豆(dou)頭、扁豆(dou)莢(jia)和(he)甜豌(wan)豆(dou)。

豌豆頭又叫(jiao)豌豆須，就是豌豆這種蔬菜發出的(de)(de)芽，是南京人愛(ai)吃的(de)(de)野菜之(zhi)一。

扁豆(dou)莢則是豌豆(dou)長(chang)到一定的時(shi)候，豆(dou)莢已經長(chang)成，但是豆(dou)粒還(huan)沒有完全鼓起來(lai)，這個(ge)時(shi)候主要是吃豆(dou)莢。

最后(hou)一種(zhong)甜豌豆(dou)，就(jiu)是我們平時(shi)當蔬菜吃的豌豆(dou)粒，只吃豆(dou)粒不(bu)吃豆(dou)莢。

至于荷蘭豆，其實就(jiu)是(shi)(shi)軟莢豌豆，可(ke)以說(shuo)就(jiu)是(shi)(shi)第二種扁豆莢，上海(hai)附近地區(qu)稱“小寒(han)豆”，原產地中海(hai)沿岸(an)及亞洲西部，以食用(yong)嫩莢為(wei)主，荷蘭豆嫩莢質脆清香。

原產地不是荷(he)蘭，為(wei)啥又起名荷(he)蘭豆呢？有(you)(you)的(de)說，因(yin)為(wei)荷(he)蘭蔬(shu)菜育種比較強，所以被聯系(xi)在了(le)一起，與荷(he)蘭人無關，也有(you)(you)的(de)說因(yin)為(wei)荷(he)蘭人殖(zhi)民臺(tai)灣的(de)時候引種到華(hua)人世(shi)界的(de)，所以在中國稱為(wei)荷(he)蘭豆。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材(cai)料：甜豆、臘腸、鹽、白糖(tang)

做法：

1、將豆兩端的筋剔出，把臘(la)腸切成斜(xie)片備用

2、臘(la)腸(chang)先下鍋(guo)小火炒出油，待肥的部分開始變透明時撈出；

3、利用臘腸的油，加熱到5成熱(re)時放入甜(tian)豆，快(kuai)速翻炒幾下(xia)；

4、然后倒入臘腸，加入一勺(shao)鹽、一小勺(shao)白糖即可(ke)。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干淀粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、蠔(hao)油2湯匙（30ml）、蔥5片、鹽1/2茶(cha)匙(chi)（3克(ke)）、油3湯匙（45ml）

做法：

1、將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出(chu)后放入冷水中浸(jin)泡，待完全(quan)冷卻后再(zai)撈出(chu)瀝干水分。

2、牛里脊(ji)切(qie)片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌(ban)均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈(jing)后切片。

3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片(pian)滑炒至8成熟，之(zhi)后(hou)放入(ru)甜豆，調入(ru)蠔油和鹽，翻炒至(zhi)熟即可。

百合甜豆

原料：甜豆、鮮百(bai)合。

做法：

1、甜豆摘(zhai)洗(xi)干凈，在開水里(li)焯一下(xia)。鮮(xian)百合球拆成小瓣，洗(xi)凈。

2、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)放(fang)(fang)油，先投(tou)入(ru)甜豆(dou)翻炒(chao)(chao)兩分鐘(zhong)，再放(fang)(fang)入(ru)百(bai)合瓣炒(chao)(chao)一分鐘(zhong)，放(fang)(fang)鹽即可(ke)出鍋。

玉米甜豆

材料(liao)：玉米粒(li)，豌豆粒(li)，火腿腸

做法：

1、煮半鍋沸水，將玉米粒(li)和豌豆粒(li)放入氽(tun)燙至八成(cheng)熟(shu)，瀝(li)干水份取出；火腿腸切成(cheng)小丁(ding)備用；

2、炒(chao)鍋倒少許油，燒熱(re)后投入(ru)玉米粒和(he)豌豆粒翻炒(chao)，灑幾(ji)滴料(liao)酒添香；

3、玉米(mi)和豌豆(dou)炒熟后，將火腿腸放入，并加入鹽、雞精(jing)調味，略微(wei)翻炒后即可(ke)出鍋(guo)。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番(fan)茄150克(ke)，甜(tian)豆(dou)50克(ke)

調料：白酒10克、醬油(you)8克、淀粉（豌(wan)豆）8克、白砂(sha)糖5克(ke)、香油3克(ke)、植物油(you)20克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克

做法：

1、將牛肉清洗(xi)干(gan)凈后切(qie)薄片(pian)，加入調味料（白(bai)酒5克、醬油5克、淀粉(fen)5克）拌勻。

2、番(fan)茄洗(xi)凈切(qie)(qie)塊，備用(yong)；蔥姜(jiang)洗(xi)凈，蔥切(qie)(qie)花，姜(jiang)切(qie)(qie)末。

3、鍋中倒入20克油燒熱，將蔥、姜炒香，再放入肉片(pian)炒至變色時(shi)取出(chu)。

4、用剩余的油(you)將(jiang)番茄(qie)、甜豆莢炒一下(xia)。

5、最后(hou)再加入牛肉及調味料（白酒5克(ke)、糖5克、醬油3克、麻油3克(ke)、淀粉3克(ke)、水2毫升(sheng)）炒均(jun)勻(yun)即可(ke)盛(sheng)出食用了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山(shan)藥200克、蔥(cong)末少許（約1大(da)匙）、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙(chi)、味精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙(chi)

過程：

1、木耳提前在(zai)涼水(shui)中泡(pao)發(fa)擇(ze)洗干凈，甜豆擇(ze)去老筋，洗干凈備用；

2、帶(dai)上橡膠(jiao)手套(tao)將山藥去皮，在流動(dong)水(shui)(shui)下沖掉上面的粘液，小(xiao)心地切片后迅速(su)泡入涼水(shui)(shui)或(huo)淡鹽水(shui)(shui)中以防氧化(hua)；

3、將甜(tian)豆(dou)、山藥在(zai)滾(gun)水中略(lve)焯(zhuo)一分鐘(zhong)左右，撈出后浸涼水以保持甜(tian)豆(dou)碧綠的顏色(se)；

4、炒鍋中倒入橄欖油或色(se)拉油，5-6分熱時(shi)，下蔥(cong)花和(he)花椒(jiao)翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味，下剛才(cai)焯好的山(shan)藥和(he)甜豆翻(fan)炒(chao)2分鐘左右，倒入(ru)(ru)木耳(er)繼續翻炒，此時加入(ru)(ru)味精和鹽，翻炒均(jun)勻后(hou)即可出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克(ke)、甜豆250克(ke)、生抽2茶匙(chi)（10ml）、干淀(dian)粉1茶匙（5克(ke)）、料(liao)酒1茶匙（5ml）蠔油2湯匙（30ml）蔥(cong)5片(pian)鹽1/2茶匙（3克）、油3湯(tang)匙（45ml）。

做法：

1、將(jiang)甜(tian)豆擇(ze)去老(lao)筋洗凈(jing)，放入滾水(shui)中汆燙(tang)斷生(sheng)，撈出后(hou)放入冷水(shui)中浸(jin)泡(pao)，待(dai)完全冷卻后(hou)再撈出瀝干水(shui)分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉(fen)和料酒抓拌均勻，腌制(zhi)10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3、炒鍋中倒入油(you)，待油(you)7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入(ru)甜豆，調(diao)入(ru)蠔油和鹽(yan)，翻炒至熟即可。