一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎么洗，下面(mian)讓我們一起來學習一下吧。

方法/步驟：

1、買回的(de)牛(niu)肚先在(zai)冷水(shui)中浸泡約20分(fen)鐘，目的(de)是(shi)去除(chu)浮在(zai)牛(niu)肚上的(de)雜(za)質(zhi)。

2、把(ba)牛肚(du)翻過來，用剪刀去除上(shang)面的肥油，取適(shi)量的堿面，反復正反面揉搓。

3、堿(jian)面(mian)一(yi)定要涂(tu)抹(mo)均勻，大約揉三分鐘(zhong)，用水沖(chong)凈，用粗鹽加面(mian)粉再次涂(tu)抹(mo)牛肚(du)，反(fan)復揉。

4、面粉可以起到帶去(qu)牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆(ke)粒也(ye)有此作用，約兩三分(fen)鐘后沖水洗凈。

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二、家常牛肚做法是什么

可能大家都不知(zhi)道(dao)牛(niu)肚也可以做成很多菜(cai)式(shi)呢，而且都有自己獨(du)特的(de)味道(dao)。下(xia)面為(wei)您介紹幾種家常牛(niu)肚的(de)方(fang)法，來看看吧。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣(la)椒1個、鹵(lu)牛肚200克、鹽、雞精、胡(hu)椒粉、植(zhi)物油、水各適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣(la)椒(jiao)、鹵牛肚切絲（牛(niu)肚(du)可以買市售的(de)成品，不會切(qie)的(de)讓人(ren)家幫(bang)你(ni)切(qie)好）。

（2）炒鍋倒少量油，大(da)火(huo)燒至八成熱，下(xia)入紅(hong)椒絲與(yu)西(xi)芹(qin)(qin)絲翻炒，加小半(ban)勺鹽，炒至西(xi)芹(qin)(qin)微(wei)微(wei)出水(shui)，顏色變深即(ji)可。

（3）下入牛肚絲翻炒一分鐘(zhong)。

（4）加少(shao)量水，雞精、胡椒粉，炒(chao)勻至水分收(shou)干即可(ke)裝盤(pan)。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海(hai)味菇300克、冬(dong)筍條70克、胡蘿(luo)卜(bu)條50克、洋(yang)蔥條(tiao)70克、青(qing)筍條(tiao)70克、蠔油30克、鮮醬油15克(ke)、紹酒20克、黑胡椒(jiao)碎1克、白糖5克、大(da)蒜瓣(ban)40克、烹調油25克。

做法步驟：

（1）先(xian)把蘑菇切為三(san)段，然(ran)后把牛肚(du)切成粗(cu)條(tiao)備用。

（2）把冬(dong)筍(sun)(sun)、蘑菇用開水(shui)汆燙撈(lao)出備(bei)用，再把青(qing)筍(sun)(sun)、胡蘿(luo)卜進行汆燙撈(lao)出備(bei)用，最(zui)后把牛肚汆燙撈(lao)出備(bei)用。

（3）炒勺上火注入(ru)適量烹調油，下(xia)入(ru)大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微(wei)黃，然后(hou)下(xia)入(ru)牛(niu)肚炒勻(yun)，再(zai)放入(ru)洋(yang)蔥條炒勻(yun)。

（4）把洋蔥炒(chao)(chao)出香味后倒入(ru)蘑菇翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻(yun)后烹入(ru)紹酒和醬油改用旺火進行翻炒(chao)(chao)。

（5）把食材炒(chao)勻(yun)后倒入適(shi)量蠔油翻(fan)炒(chao)，待(dai)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)后下入所有配料炒(chao)勻(yun)。

（6）最后再(zai)撒少(shao)許白糖提鮮(xian)，在出(chu)鍋(guo)前撒入少(shao)許黑胡椒碎(sui)炒勻，然(ran)后便可出(chu)鍋(guo)碼(ma)盤。

3、牛肚湯

材料：牛肚、蔥(cong)、鹽、香菜、雞精。

做法步驟：

（1）蔥(cong)蒜末(mo)備用，醬牛肚(du)切絲。

（2）熱油鍋，蒜末爆(bao)香，加(jia)入蔥末，后加(jia)入牛(niu)肚絲略炒，炒香后加(jia)水。加(jia)豆泡。

（3）水開后，加(jia)入已用熱水調勻的麻醬適(shi)(shi)量，后加(jia)鹽適(shi)(shi)量、雞精少量調味。

（4）稍煮關火，撒香菜末。

（5）加麻油、白胡椒適量，即可。