一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該(gai)怎么洗，下(xia)面讓我們一起(qi)來學習一下(xia)吧。

方法/步驟：

1、買回的牛肚先在冷水(shui)中浸泡約20分(fen)鐘，目的是(shi)去除浮在牛肚上的雜質。

2、把牛肚翻過來，用剪刀(dao)去除上面(mian)(mian)的肥(fei)油，取(qu)適量的堿面(mian)(mian)，反(fan)(fan)復正反(fan)(fan)面(mian)(mian)揉搓。

3、堿面一定要(yao)涂抹(mo)均(jun)勻，大約揉三分鐘，用水沖凈(jing)，用粗鹽加(jia)面粉再次涂抹(mo)牛肚，反復(fu)揉。

4、面(mian)粉(fen)可以(yi)起到帶去牛(niu)肚上面(mian)贓物的作用，粗鹽的顆粒(li)也有此作用，約兩(liang)三分鐘后沖水(shui)洗凈(jing)。

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二、家常牛肚做法是什么

可能大家都(dou)不知(zhi)道牛肚也可以(yi)做成很多菜(cai)式呢，而(er)且都(dou)有自己獨特的味道。下面(mian)為您介紹幾種家常牛肚的方法，來(lai)看看吧(ba)。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、植物油、水(shui)各適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣椒(jiao)、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的(de)成品，不會切(qie)的(de)讓(rang)人(ren)家幫你切(qie)好）。

（2）炒鍋倒(dao)少量油，大火燒至(zhi)八(ba)成熱，下入紅椒絲與西芹(qin)絲翻炒，加(jia)小半勺(shao)鹽，炒至(zhi)西芹(qin)微微出水，顏色變(bian)深即可。

（3）下(xia)入牛肚絲翻炒一(yi)分鐘。

（4）加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干(gan)即可裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮(xian)海(hai)味菇300克、冬筍(sun)條70克、胡蘿卜條50克(ke)、洋蔥條(tiao)70克、青(qing)筍條70克(ke)、蠔油30克、鮮醬油(you)15克、紹酒20克(ke)、黑胡椒碎1克、白(bai)糖5克、大蒜瓣40克(ke)、烹調油25克。

做法步驟：

（1）先把蘑菇切(qie)為三段，然后把牛肚(du)切(qie)成(cheng)粗條(tiao)備(bei)用。

（2）把(ba)冬筍、蘑菇用(yong)開水汆(cuan)燙撈(lao)出(chu)(chu)備用(yong)，再把(ba)青筍、胡蘿卜進行汆(cuan)燙撈(lao)出(chu)(chu)備用(yong)，最后把(ba)牛(niu)肚汆(cuan)燙撈(lao)出(chu)(chu)備用(yong)。

（3）炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜(suan)瓣用小火進行(xing)煸炒至表(biao)皮(pi)微黃(huang)，然后下入牛肚炒勻，再(zai)放入洋蔥條炒勻。

（4）把(ba)洋蔥炒出香(xiang)味后(hou)倒(dao)入蘑(mo)菇翻炒，炒勻后(hou)烹入紹酒和醬油改用(yong)旺火進(jin)行(xing)翻炒。

（5）把食材炒(chao)(chao)勻后(hou)(hou)倒入適(shi)量蠔(hao)油翻炒(chao)(chao)，待翻炒(chao)(chao)均勻后(hou)(hou)下入所有配料炒(chao)(chao)勻。

（6）最后再撒(sa)少(shao)許白糖提(ti)鮮(xian)，在出(chu)鍋前撒(sa)入少(shao)許黑胡椒碎炒(chao)勻，然后便可(ke)出(chu)鍋碼盤。

3、牛肚湯

材(cai)料(liao)：牛肚、蔥、鹽(yan)、香(xiang)菜、雞精。

做法步驟：

（1）蔥(cong)蒜(suan)末備用，醬(jiang)牛(niu)肚切絲。

（2）熱油鍋，蒜末爆香(xiang)，加入蔥末，后加入牛肚絲略(lve)炒，炒香(xiang)后加水。加豆(dou)泡(pao)。

（3）水開后(hou)，加入已(yi)用(yong)熱水調勻(yun)的麻(ma)醬適量(liang)，后(hou)加鹽適量(liang)、雞精少量(liang)調味。

（4）稍煮關火，撒香菜末。

（5）加麻油、白胡椒適(shi)量，即可。