【淡菜(cai)知識百(bai)科】淡菜(cai)是什(shen)么(me) 淡菜(cai)怎么洗 淡(dan)菜的做法

淡菜(cai)(cai)是(shi)貽(yi)貝科(ke)動物的(de)貝肉，也叫(jiao)青口，雅號(hao)“東海(hai)夫人(ren)”。淡菜(cai)(cai)主要生長在海(hai)濱(bin)巖石上，外殼呈青黑褐色，口感(gan)鮮美，營養價(jia)值也很高，更是(shi)被稱(cheng)作(zuo)是(shi)“海(hai)中(zhong)雞蛋(dan)”。作(zuo)為一種常(chang)見的(de)海(hai)產品，淡菜(cai)(cai)因(yin)為價(jia)格便宜且(qie)味(wei)道好而深(shen)受大眾(zhong)喜愛。淡菜(cai)(cai)這種海(hai)產吃起來最麻(ma)煩的(de)不是(shi)烹飪，而是(shi)清洗(xi)外殼。到底淡菜(cai)(cai)怎(zen)么洗(xi)才能保(bao)證(zheng)干凈又安全呢？且(qie)看下(xia)文詳(xiang)細為您介紹淡菜(cai)(cai)的(de)清洗(xi)步驟(zou)。

淡菜怎么洗

淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)作(zuo)為一種常見(jian)的海產品，價格不(bu)(bu)貴(gui)且(qie)味(wei)道鮮美，因此不(bu)(bu)少人都(dou)愛(ai)吃。淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅味(wei)道好，而且(qie)營養(yang)價值(zhi)也很高，看似不(bu)(bu)起眼吃了卻對人體很有益。不(bu)(bu)少親手烹飪過淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)的網友都(dou)有一個共同困(kun)擾，那就(jiu)是淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)好洗(xi)。淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)的外殼清(qing)洗(xi)方法有別于花蛤、岑等，到底(di)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)怎么洗(xi)呢？

1、最好用(yong)刷(shua)子(zi)或(huo)者紗布，比如(ru)牙刷(shua)或(huo)者是用(yong)來洗鍋的(de)刷(shua)子(zi)用(yong)力刷(shua)淡菜(cai)(cai)的(de)表(biao)面，將表(biao)面大部分的(de)海藻刷(shua)去；然后用(yong)刀刮(gua)去在淡菜(cai)(cai)表(biao)面著身的(de)貝類，用(yong)水沖洗。

2、將著生在淡(dan)菜肉上(shang)面的(de)那些(xie)青苔拔去，用(yong)手慢慢的(de)拔出來(lai)。有時候需要用(yong)一點力氣(qi)，所以要小心謹慎一點，避(bi)免弄(nong)傷自(zi)己或弄(nong)臟(zang)衣物。

3、將淡菜倒入一(yi)個盆(pen)中，加(jia)入清水，水量需(xu)讓所有的淡菜都(dou)浸沒在其(qi)中，然后加(jia)入少許鹽，靜置1小時左右，讓(rang)其充分吐出泥垢(gou)，中途可以換1-2次水(shui)。

假如你選擇的(de)烹飪(ren)方法(fa)不需(xu)要保留淡菜(cai)(cai)外殼，那么清洗(xi)時可以(yi)用小(xiao)刀等工具，將(jiang)淡菜(cai)(cai)的(de)兩片殼撬開(kai)，直接沖(chong)洗(xi)肉質。另外，還(huan)有一(yi)(yi)種辦法(fa)是將(jiang)淡菜(cai)(cai)放到開(kai)水中撈數分鐘，待淡菜(cai)(cai)口都(dou)張(zhang)開(kai)后(hou)，將(jiang)淡菜(cai)(cai)肉一(yi)(yi)一(yi)(yi)挑出，然后(hou)用請水沖(chong)洗(xi)。不過(guo)這(zhe)種方法(fa)只適合(he)那種對淡菜(cai)(cai)鮮(xian)味要求不高的(de)食客，因為這(zhe)種清洗(xi)辦法(fa)會使淡菜(cai)(cai)失去原本的(de)一(yi)(yi)些鮮(xian)味。

淡菜的做法

淡(dan)菜(cai)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)非常大眾化的(de)海鮮，吃法也很(hen)多(duo)。一(yi)(yi)般新鮮的(de)淡(dan)菜(cai)都(dou)可以直(zhi)接(jie)洗凈之(zhi)后作為食材烹(peng)飪，也有(you)一(yi)(yi)種(zhong)干淡(dan)菜(cai)，需要泡發之(zhi)后再(zai)烹(peng)飪。淡(dan)菜(cai)可用于煮湯(tang)，也可直(zhi)接(jie)和(he)其他食材一(yi)(yi)同炒食，另外還能(neng)用來煲粥，每一(yi)(yi)種(zhong)做法都(dou)別有(you)一(yi)(yi)番風味(wei)。下(xia)面(mian)簡單介紹幾(ji)種(zhong)常見的(de)淡(dan)菜(cai)的(de)做法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，絲瓜2根，鹽，雞粉，生抽(chou)，米酒(jiu)，黑胡椒粉

1、黑木耳浸泡洗干(gan)凈后(hou)剁碎；淡菜(cai)浸泡片刻(ke)洗干(gan)凈，也剁碎；絲瓜削皮，切成小(xiao)丁

2、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入適(shi)量(liang)食用(yong)油(you)，倒入黑木(mu)耳碎(sui)，加鹽、雞粉炒(chao)一下，再(zai)倒入適(shi)量(liang)清水，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)煮至沸騰

3、然后(hou)倒(dao)入淡菜(cai)碎、黑(hei)胡(hu)椒粉及米(mi)酒（辟(pi)除淡菜(cai)的腥(xing)味）繼續(xu)燜煮

4、大概煮15分鐘后，倒(dao)入絲瓜(gua)丁，翻炒一下

5、最后加少許(xu)生抽，炒至絲(si)瓜(gua)變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉醬適量，紅尖(jian)椒(jiao)，姜蔥蒜少許，料酒，糖，鹽少許

1、青口入開水中(zhong)燙(tang)直口微(wei)開即(ji)可撈出，取出肉待用

2、紅尖椒切粒，姜蔥蒜切末待用

3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末，加入(ru)豆豉醬和紅尖椒炒香

4、加入青口(kou)和少許(xu)清水繼續(xu)翻(fan)炒，烹(peng)入料(liao)酒，加入糖，鹽翻(fan)炒均(jun)勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒，醬(jiang)油(you)，鹽

1、將淡菜干60g在沸水(shui)中浸(jin)泡1小時以上，至泡發，用廚房剪刀去除雜(za)質(zhi)備用

2、韭(jiu)菜約240g，擇洗干凈后，控水切段

3、鍋(guo)熱油，倒入淡菜(cai)劃炒10秒后烹(peng)入料酒至(zhi)香，再(zai)淋入適量鮮(xian)醬油(you)

4、倒入(ru)韭菜，大(da)火翻(fan)炒15秒，調(diao)入精鹽，熄火繼(ji)續翻(fan)炒10秒即可(ke)

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其中含(han)有8種人(ren)體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多(duo)是不飽和脂(zhi)肪酸。另(ling)外，淡菜(cai)還含有(you)豐富(fu)的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等營(ying)養素。適(shi)量食(shi)用淡(dan)菜對(dui)促進(jin)新(xin)陳代謝，保(bao)證大(da)腦和身體(ti)活動的(de)營(ying)養供給具有積極的(de)作用。因(yin)功效全面，而且營(ying)養容易被人體(ti)吸收(shou)，淡(dan)菜也被稱為“海中雞(ji)蛋”。

除了食療價值(zhi)(zhi)之(zhi)外，淡(dan)(dan)菜(cai)還(huan)(huan)有一定的(de)藥用價值(zhi)(zhi)。中醫認為，淡(dan)(dan)菜(cai)性(xing)味咸，溫，入肝、腎(shen)經。淡(dan)(dan)菜(cai)能(neng)治虛勞羸瘦(shou)，眩暈，盜(dao)汗，陽(yang)痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤(liu)，疝瘕。由(you)于新鮮(xian)貽貝肉不(bu)易(yi)保存，所以人(ren)們常(chang)常(chang)會(hui)將煮熟之(zhi)后(hou)的(de)淡(dan)(dan)菜(cai)曬干(gan)制成淡(dan)(dan)菜(cai)子(zi)。在選購(gou)淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)時，以個頭不(bu)大不(bu)小、顏色呈(cheng)深黃色的(de)為佳。淡(dan)(dan)菜(cai)干(gan)在吃的(de)餓時候需要提前泡發(fa)、洗凈，與(yu)新鮮(xian)的(de)淡(dan)(dan)菜(cai)口感(gan)不(bu)同，但是(shi)(shi)兩者(zhe)其實營(ying)養價值(zhi)(zhi)是(shi)(shi)差(cha)不(bu)多的(de)。假如追求(qiu)口感(gan)與(yu)營(ying)養價值(zhi)(zhi)兼備，那(nei)最(zui)好還(huan)(huan)是(shi)(shi)選擇新鮮(xian)淡(dan)(dan)菜(cai)，畢竟海鮮(xian)還(huan)(huan)是(shi)(shi)“鮮(xian)”的(de)更好吃！

孕婦能吃淡菜嗎

淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一種(zhong)常見的(de)(de)(de)(de)美(mei)味海鮮，深受人(ren)們的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，不少孕婦(fu)也非常愛吃(chi)，但(dan)卻不確定懷孕了(le)(le)之后吃(chi)淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)否會有(you)副作(zuo)用。到底孕婦(fu)能(neng)吃(chi)淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)嗎？答案是(shi)可以的(de)(de)(de)(de)，適量食(shi)用不僅能(neng)給孕婦(fu)補充營養，還能(neng)促進寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)健康成長哦(e)！淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)蛋白質含(han)量非常豐(feng)富(fu)，其中含(han)有(you)人(ren)體所必(bi)須(xu)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)氨基酸。淡(dan)(dan)(dan)菜(cai)(cai)(cai)所含(han)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些氨基酸中有(you)與嬰幼兒(er)生長發育密(mi)切相關的(de)(de)(de)(de)賴氨酸、異亮(liang)氨酸和蘇(su)氨酸等，甚至都超(chao)過了(le)(le)全脂(zhi)奶(nai)粉中的(de)(de)(de)(de)含(han)量。

另(ling)外(wai)，淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)本身性(xing)(xing)溫，是(shi)適(shi)合孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。一般人可能(neng)都會有一個誤區，認為孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)應該大補，但其實性(xing)(xing)溫的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物才是(shi)最適(shi)合孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。另(ling)外(wai)，淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)本身就有有補肝腎、益精血(xue)、消(xiao)癭瘤、調經血(xue)和降血(xue)壓(ya)之功效(xiao)，可用(yong)來治(zhi)療虛勞羸弱(ruo)、精血(xue)衰少、眩暈、盜汗等癥狀(zhuang)。因此不僅孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)能(neng)吃淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)，而(er)且淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)還(huan)是(shi)孕(yun)(yun)(yun)媽媽們產后的(de)(de)(de)滋補良(liang)品。但是(shi)畢竟淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)是(shi)一種海鮮，吃多了仍舊是(shi)不好(hao)的(de)(de)(de)，所以孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)最好(hao)要(yao)適(shi)量(liang)食(shi)(shi)用(yong)。假如是(shi)過敏體質的(de)(de)(de)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)，最好(hao)還(huan)是(shi)不要(yao)食(shi)(shi)用(yong)淡(dan)(dan)菜(cai)(cai)，以免引發不良(liang)反應。