【淡菜(cai)知識百科】淡菜(cai)是什么 淡菜(cai)怎么(me)洗(xi) 淡菜的做法

淡(dan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)貽貝(bei)科動物的(de)(de)貝(bei)肉，也叫青(qing)口，雅號“東海(hai)夫人”。淡(dan)菜(cai)(cai)主要生長在海(hai)濱巖石上，外殼呈青(qing)黑褐色，口感(gan)鮮美，營養價值(zhi)也很高，更(geng)是(shi)(shi)被稱作是(shi)(shi)“海(hai)中雞蛋”。作為一種(zhong)常見的(de)(de)海(hai)產品，淡(dan)菜(cai)(cai)因為價格便宜(yi)且(qie)味(wei)道好而深受大(da)眾(zhong)喜(xi)愛(ai)。淡(dan)菜(cai)(cai)這(zhe)種(zhong)海(hai)產吃起來最麻煩的(de)(de)不(bu)是(shi)(shi)烹(peng)飪(ren)，而是(shi)(shi)清(qing)(qing)洗(xi)外殼。到底淡(dan)菜(cai)(cai)怎么洗(xi)才能保證干凈又安(an)全呢？且(qie)看下文詳細為您介紹(shao)淡(dan)菜(cai)(cai)的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)步(bu)驟。

淡菜怎么洗

淡菜作為一(yi)種常見的海(hai)產品，價(jia)格不(bu)貴且味道鮮美，因此(ci)不(bu)少(shao)人都(dou)(dou)愛吃。淡菜不(bu)僅(jin)味道好(hao)，而且營養(yang)價(jia)值(zhi)也很(hen)高，看似不(bu)起(qi)眼吃了卻對人體很(hen)有(you)益。不(bu)少(shao)親手烹飪過(guo)淡菜的網友都(dou)(dou)有(you)一(yi)個共同(tong)困擾，那就(jiu)是淡菜不(bu)好(hao)洗。淡菜的外殼清洗方法有(you)別于花蛤、岑等(deng)，到底(di)淡菜怎么(me)洗呢(ni)？

1、最好用刷(shua)(shua)子或者(zhe)紗(sha)布，比(bi)如牙刷(shua)(shua)或者(zhe)是用來洗鍋的(de)刷(shua)(shua)子用力刷(shua)(shua)淡菜的(de)表面(mian)，將表面(mian)大(da)部分的(de)海藻刷(shua)(shua)去(qu)；然后(hou)用刀刮去(qu)在淡菜表面(mian)著身的(de)貝類，用水沖(chong)洗。

2、將著生(sheng)在淡菜肉上面的那些青苔拔(ba)去(qu)，用(yong)(yong)手慢慢的拔(ba)出(chu)來。有時候(hou)需要(yao)用(yong)(yong)一(yi)點力氣(qi)，所以要(yao)小心(xin)謹慎一(yi)點，避免(mian)弄傷自(zi)己或(huo)弄臟衣物。

3、將淡菜倒入一個盆中(zhong)，加入清水，水量需讓(rang)所有的(de)淡菜都浸沒在其中(zhong)，然后加入少許鹽，靜置1小時左右，讓(rang)其充分吐出泥(ni)垢，中途(tu)可(ke)以(yi)換1-2次水。

假如你(ni)選擇的(de)(de)(de)烹飪方法不需要(yao)保留淡(dan)(dan)菜外殼(ke)，那(nei)么清(qing)洗(xi)(xi)(xi)時可以用(yong)小刀等(deng)工具(ju)，將(jiang)淡(dan)(dan)菜的(de)(de)(de)兩片殼(ke)撬開(kai)，直接沖洗(xi)(xi)(xi)肉質。另(ling)外，還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)辦(ban)(ban)法是(shi)將(jiang)淡(dan)(dan)菜放到開(kai)水中撈數分鐘，待(dai)淡(dan)(dan)菜口(kou)都張開(kai)后，將(jiang)淡(dan)(dan)菜肉一(yi)(yi)一(yi)(yi)挑出，然(ran)后用(yong)請水沖洗(xi)(xi)(xi)。不過這種(zhong)(zhong)方法只適合那(nei)種(zhong)(zhong)對淡(dan)(dan)菜鮮味要(yao)求(qiu)不高(gao)的(de)(de)(de)食客，因為這種(zhong)(zhong)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)辦(ban)(ban)法會使淡(dan)(dan)菜失去原本的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些鮮味。

淡菜的做法

淡菜(cai)是一(yi)(yi)種(zhong)非常(chang)大(da)眾化的海(hai)鮮(xian)，吃法也(ye)(ye)(ye)很多。一(yi)(yi)般新鮮(xian)的淡菜(cai)都(dou)(dou)可以直(zhi)接洗凈之后作為食(shi)材烹(peng)飪(ren)，也(ye)(ye)(ye)有一(yi)(yi)種(zhong)干淡菜(cai)，需(xu)要(yao)泡發之后再(zai)烹(peng)飪(ren)。淡菜(cai)可用(yong)于煮湯，也(ye)(ye)(ye)可直(zhi)接和(he)其他食(shi)材一(yi)(yi)同(tong)炒食(shi)，另(ling)外(wai)還能用(yong)來煲(bao)粥，每一(yi)(yi)種(zhong)做(zuo)法都(dou)(dou)別有一(yi)(yi)番風味。下面(mian)簡單介紹幾種(zhong)常(chang)見的淡菜(cai)的做(zuo)法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵(duo)，淡菜(cai)20粒(li)，絲瓜2根(gen)，鹽，雞(ji)粉，生抽，米酒，黑(hei)胡椒粉

1、黑木耳浸泡洗(xi)干凈后剁(duo)碎(sui)；淡菜(cai)浸泡片刻(ke)洗(xi)干凈，也剁(duo)碎(sui)；絲瓜削(xue)皮，切成小丁

2、鍋中倒入適(shi)量食用油，倒入黑木(mu)耳碎，加鹽、雞粉炒一下，再倒入適(shi)量清(qing)水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮至沸(fei)騰

3、然后(hou)倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒（辟(pi)除(chu)淡菜的腥味(wei)）繼續燜煮

4、大概煮15分鐘后(hou)，倒入絲瓜丁，翻炒一(yi)下(xia)

5、最(zui)后加少許(xu)生(sheng)抽，炒至絲瓜變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克(ke)，干豆豉醬(jiang)適量，紅尖椒，姜蔥(cong)蒜(suan)少許，料酒，糖，鹽少許

1、青口入開水(shui)中燙直口微開即可撈出(chu)，取(qu)出(chu)肉(rou)待用

2、紅尖椒切粒，姜蔥蒜切末待(dai)用

3、熱(re)鍋冷油(you)爆(bao)香姜(jiang)蔥蒜末(mo)，加入豆(dou)豉醬(jiang)和紅(hong)尖椒炒香

4、加入青(qing)口和少(shao)許清水繼續(xu)翻炒，烹入料酒(jiu)，加入糖(tang)，鹽翻炒均勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜(cai)約(yue)240g，料(liao)酒，醬油(you)，鹽

1、將淡菜(cai)干60g在沸水(shui)中浸(jin)泡1小時以上，至泡(pao)發，用(yong)(yong)廚房剪刀去除(chu)雜質備用(yong)(yong)

2、韭(jiu)菜約240g，擇洗(xi)干凈(jing)后，控水切段

3、鍋熱油，倒入淡菜劃炒10秒(miao)后(hou)烹入料酒至香，再(zai)淋入適量鮮醬油

4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，調入精鹽，熄火(huo)繼續翻炒10秒即可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的(de)氨(an)基酸(suan)，脂肪含量為7%，且大(da)多(duo)是不飽和脂肪酸(suan)。另(ling)外，淡菜還含有豐富(fu)的(de)鈣、磷、鐵、鋅(xin)和維(wei)生(sheng)素B、煙酸等營(ying)養素(su)。適(shi)量食用淡菜對促(cu)進(jin)新陳代謝，保證大腦和身(shen)體活動的營(ying)養供給具有積極的作用。因功效(xiao)全面，而且營(ying)養容易(yi)被人體吸收，淡菜也被稱為“海中雞蛋”。

除了(le)食療(liao)價值之(zhi)外，淡菜(cai)(cai)還(huan)有一定的(de)藥用價值。中(zhong)醫認為，淡菜(cai)(cai)性(xing)味咸，溫(wen)，入肝、腎(shen)經(jing)。淡菜(cai)(cai)能(neng)治虛(xu)勞羸(lei)瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩(beng)漏，帶下，癭瘤，疝瘕。由于新鮮(xian)貽貝(bei)肉不(bu)(bu)易保存，所以人們常(chang)常(chang)會將煮熟之(zhi)后的(de)淡菜(cai)(cai)曬干制(zhi)成淡菜(cai)(cai)子。在選購淡菜(cai)(cai)干時(shi)，以個頭不(bu)(bu)大不(bu)(bu)小(xiao)、顏色(se)呈深(shen)黃(huang)色(se)的(de)為佳(jia)。淡菜(cai)(cai)干在吃的(de)餓時(shi)候需要提前泡發、洗(xi)凈，與(yu)新鮮(xian)的(de)淡菜(cai)(cai)口感不(bu)(bu)同，但是兩者其(qi)實營養價值是差不(bu)(bu)多的(de)。假如追求口感與(yu)營養價值兼(jian)備，那最(zui)好還(huan)是選擇新鮮(xian)淡菜(cai)(cai)，畢竟(jing)海鮮(xian)還(huan)是“鮮(xian)”的(de)更好吃！

孕婦能吃淡菜嗎

淡(dan)菜是(shi)一種(zhong)常見的(de)美味海鮮，深受人(ren)們的(de)喜(xi)愛，不(bu)少孕(yun)婦(fu)也非常愛吃(chi)(chi)，但卻不(bu)確定(ding)懷孕(yun)了(le)之(zhi)后吃(chi)(chi)淡(dan)菜是(shi)否(fou)會有(you)(you)副作用(yong)。到底孕(yun)婦(fu)能吃(chi)(chi)淡(dan)菜嗎？答案是(shi)可以的(de)，適量(liang)食用(yong)不(bu)僅能給孕(yun)婦(fu)補充(chong)營(ying)養(yang)，還(huan)能促進寶寶健康成長哦！淡(dan)菜的(de)蛋白質含量(liang)非常豐富(fu)，其(qi)中(zhong)含有(you)(you)人(ren)體(ti)所(suo)必須(xu)的(de)各種(zhong)氨基酸(suan)。淡(dan)菜所(suo)含的(de)這些氨基酸(suan)中(zhong)有(you)(you)與嬰幼兒生長發育密切(qie)相關的(de)賴氨酸(suan)、異亮氨酸(suan)和蘇(su)氨酸(suan)等，甚至都超過了(le)全脂(zhi)奶粉中(zhong)的(de)含量(liang)。

另外，淡(dan)(dan)菜本身(shen)性溫(wen)，是(shi)(shi)適合(he)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)食用(yong)的(de)(de)。一般人可能(neng)都會(hui)有(you)一個誤(wu)區，認為孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)應該大補(bu)，但(dan)其(qi)實性溫(wen)的(de)(de)食物才是(shi)(shi)最(zui)適合(he)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)食用(yong)的(de)(de)。另外，淡(dan)(dan)菜本身(shen)就(jiu)有(you)有(you)補(bu)肝腎、益精血(xue)、消癭瘤(liu)、調經血(xue)和(he)降血(xue)壓之(zhi)功效(xiao)，可用(yong)來治療(liao)虛勞羸弱、精血(xue)衰少、眩暈、盜汗等(deng)癥(zheng)狀。因此不(bu)(bu)僅孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)能(neng)吃淡(dan)(dan)菜，而且淡(dan)(dan)菜還是(shi)(shi)孕(yun)(yun)(yun)媽媽們產后的(de)(de)滋補(bu)良(liang)品。但(dan)是(shi)(shi)畢竟淡(dan)(dan)菜是(shi)(shi)一種海鮮，吃多了(le)仍舊是(shi)(shi)不(bu)(bu)好的(de)(de)，所以(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)最(zui)好要適量食用(yong)。假如是(shi)(shi)過敏(min)體質的(de)(de)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)，最(zui)好還是(shi)(shi)不(bu)(bu)要食用(yong)淡(dan)(dan)菜，以(yi)免引發不(bu)(bu)良(liang)反應。