一、粳米是大米嗎

粳米是(shi)(shi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)，大米(mi)(mi)(mi)(mi)分為粳米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，粳米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)用粳型非(fei)糯(nuo)性(xing)稻(dao)谷碾制成的米(mi)(mi)(mi)(mi)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)一般呈橢圓形(xing)(xing)或圓形(xing)(xing)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)豐滿肥厚，橫斷面近于(yu)(yu)圓形(xing)(xing)，長與寬(kuan)之比(bi)小(xiao)于(yu)(yu)2，顏色蠟(la)白，呈透(tou)(tou)明或半透(tou)(tou)明，質地硬(ying)而有韌性(xing)，煮后粘性(xing)油性(xing)均大，柔軟可口(kou)，但出(chu)飯率低。粳米(mi)(mi)(mi)(mi)根(gen)據收獲季節，分為早粳米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)晚粳米(mi)(mi)(mi)(mi)。

早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈半透明狀，腹白(bai)較大(da)，硬質(zhi)粒(li)少，米(mi)(mi)質(zhi)較差(cha)。晚粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈白(bai)色或蠟白(bai)色，腹白(bai)小，硬質(zhi)粒(li)多，品(pin)質(zhi)優(you)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)主要(yao)產于(yu)我國華北、東北和蘇南等地。著名的(de)小站米(mi)(mi)、上海白(bai)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)等都是優(you)良的(de)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)產量(liang)遠較秈米(mi)(mi)為低(di)。

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二、粳米和大米的區別

粳米是(shi)大米(mi)的(de)一種，它和(he)大米(mi)的(de)區別主要和(he)秈米(mi)、糯米(mi)的(de)不(bu)同。

秈米(mi)，我國(guo)出(chu)產最(zui)多的一種(zhong)稻米(mi)，以(yi)廣東、湖南、四(si)川等省為主要產區。秈米(mi)米(mi)粒(li)細長形或長橢圓形，長者長度(du)在7毫米(mi)以(yi)上(shang)，蒸煮后(hou)出(chu)飯率高，粘性較小，米(mi)質較脆，油性大(da)。常見的秈米(mi)有：絲(si)苗米(mi)、貓牙米(mi)、泰國(guo)香米(mi)。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，北方(fang)多(duo)稱為江(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，是制造(zao)粘(zhan)性小(xiao)吃（如粽子(zi)、八寶粥、各式甜(tian)品），釀造(zao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)酒的(de)主(zhu)要(yao)原料。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)有兩(liang)種，長(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)（秈(xian)糯(nuo)(nuo)(nuo)）和(he)圓糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)(nuo)(nuo)），長(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒細長(chang)，顏色(se)呈粉白、不透明狀(zhuang)，黏性強。圓糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)形狀(zhuang)圓短，白色(se)不透明，口(kou)感(gan)甜(tian)膩，黏度稍遜(xun)于長(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。

糯(nuo)米也有秈(xian)(xian)粳(jing)(jing)(jing)之分。秈(xian)(xian)粳(jing)(jing)(jing)米粒形(xing)(xing)(xing)一般(ban)呈長橢圓形(xing)(xing)(xing)或細長形(xing)(xing)(xing)，乳白不透明，也有呈半透明的(de)，粘性大(da)，粳(jing)(jing)(jing)糯(nuo)米一般(ban)為橢圓形(xing)(xing)(xing)，乳白色不透明，也有呈半透明的(de)，粘性大(da)，米質優于秈(xian)(xian)粳(jing)(jing)(jing)米。