一、粳米是大米嗎

粳米是(shi)大(da)米(mi)，大(da)米(mi)分為粳(jing)米(mi)和秈米(mi)、糯米(mi)，粳(jing)米(mi)是(shi)用(yong)粳(jing)型非糯性(xing)稻谷(gu)碾制成的米(mi)。米(mi)粒(li)一般呈橢圓形(xing)或圓形(xing)。米(mi)粒(li)豐滿肥厚，橫(heng)斷面(mian)近于圓形(xing)，長(chang)與(yu)寬之比小(xiao)于2，顏色(se)蠟(la)白，呈透明(ming)或半透明(ming)，質地硬而有韌性(xing)，煮后粘性(xing)油性(xing)均(jun)大(da)，柔軟可口，但(dan)出(chu)飯率低。粳(jing)米(mi)根據收獲季節，分為早粳(jing)米(mi)和晚粳(jing)米(mi)。

早粳米(mi)(mi)(mi)(mi)呈半透明狀，腹白(bai)較(jiao)(jiao)大(da)，硬質(zhi)粒少(shao)，米(mi)(mi)(mi)(mi)質(zhi)較(jiao)(jiao)差。晚粳米(mi)(mi)(mi)(mi)呈白(bai)色(se)或蠟(la)白(bai)色(se)，腹白(bai)小，硬質(zhi)粒多，品質(zhi)優。粳米(mi)(mi)(mi)(mi)主要產于我國華(hua)北、東北和蘇南等地。著名(ming)的小站米(mi)(mi)(mi)(mi)、上海(hai)白(bai)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)等都(dou)是優良的粳米(mi)(mi)(mi)(mi)。粳米(mi)(mi)(mi)(mi)產量遠較(jiao)(jiao)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大米(mi)(mi)的一種，它和(he)大米(mi)(mi)的區別(bie)主(zhu)要和(he)秈米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)的不同。

秈米(mi)(mi)，我國出產最多的(de)一種稻米(mi)(mi)，以(yi)廣東、湖南、四川等省為主要產區。秈米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細長(chang)形(xing)或長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，長(chang)者長(chang)度(du)在7毫米(mi)(mi)以(yi)上(shang)，蒸(zheng)煮(zhu)后出飯率(lv)高(gao)，粘性較小，米(mi)(mi)質較脆，油性大。常見(jian)的(de)秈米(mi)(mi)有：絲(si)苗米(mi)(mi)、貓(mao)牙米(mi)(mi)、泰國香米(mi)(mi)。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)，北方多(duo)稱為江米(mi)，是制(zhi)造粘性(xing)小吃（如粽子、八寶粥、各式甜品），釀造米(mi)酒的主要原料。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)有兩種(zhong)，長(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)（秈糯(nuo)(nuo)(nuo)）和圓(yuan)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)（屬粳糯(nuo)(nuo)(nuo)），長(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)米(mi)粒(li)細長(chang)，顏色呈(cheng)粉白(bai)、不透明(ming)狀，黏性(xing)強。圓(yuan)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)形狀圓(yuan)短，白(bai)色不透明(ming)，口感甜膩，黏度(du)稍遜于長(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)也有(you)秈(xian)粳之(zhi)分。秈(xian)粳米(mi)(mi)粒(li)形一(yi)般呈長橢(tuo)圓形或細長形，乳白不透明(ming)(ming)，也有(you)呈半透明(ming)(ming)的，粘性大(da)，粳糯(nuo)米(mi)(mi)一(yi)般為橢(tuo)圓形，乳白色(se)不透明(ming)(ming)，也有(you)呈半透明(ming)(ming)的，粘性大(da)，米(mi)(mi)質優于秈(xian)粳米(mi)(mi)。