鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目生物。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類，它是魚類中最原始的類群之一。人工養殖的鱘魚不僅可以拿來食用，還可以用來制作魚子醬，這是一種非常昂貴的食材。【鱘魚魚子醬的分級>>】

鱘魚(yu)的品種有(you)很多(duo)，其中有(you)淡水魚(yu)，也(ye)有(you)海水魚(yu)。比(bi)如西伯利(li)亞鱘、達(da)氏(shi)鱘、小體鱘、施(shi)氏(shi)鱘等為淡水魚(yu)類，而大西洋鱘、閃光鱘、波斯鱘等則為江海洄游(you)型(xing)魚(yu)類。

鱘魚是一(yi)種沒有(you)刺的(de)(de)魚類，它(ta)的(de)(de)體(ti)內只有(you)一(yi)根乳白色的(de)(de)軟骨(gu)，除此之外全是肉。

中華鱘是鱘魚的一種，是一種比較珍稀的鱘魚，兩者沒有區別。中華鱘魚目前被列為中國一級重點保護野生動物。那么中華鱘滅絕了嗎？據Maigoo小編了解，中華鱘目前還沒有滅絕，但是同生于長江流域的白鱘魚卻被研究人員推斷認為在2010年前后滅絕。【中華鱘百科>>】【白鱘魚知識百科>>】

分布范圍不同：鱘魚(yu)主要分(fen)布在中國(guo)長江和近海，鰉(huang)魚(yu)主要分(fen)布在黑龍江以及烏蘇里(li)江、松花江。

生活習性不同：鱘魚(yu)是底棲(qi)魚(yu)類，屬肉食性魚(yu)類，鰉魚(yu)生活在江河中(zhong)下游。

生長繁殖期不同：鱘魚(yu)產卵期為(wei)(wei)夏(xia)秋時期，鰉魚(yu)為(wei)(wei)每(mei)年(nian)的5-7月。

誕生時間不同：鱘(xun)魚起(qi)源于億萬年前的白(bai)堊期(qi)(qi)，鰉(huang)魚則是在侏(zhu)羅(luo)紀時期(qi)(qi)誕(dan)生。

吃人工養(yang)殖的(de)鱘魚是(shi)不(bu)犯法(fa)的(de)，但是(shi)如果是(shi)中(zhong)華(hua)鱘，那就不(bu)一(yi)樣了(le)。據MAIGOO網編了(le)解，中(zhong)華(hua)鱘目前是(shi)中(zhong)國一(yi)級重點(dian)保(bao)護野生動物(wu)，不(bu)管是(shi)人工養(yang)殖的(de)還是(shi)野生的(de)，都不(bu)能食用。

根(gen)據《中華人民共和國(guo)(guo)刑(xing)法(fa)》第三百四十(shi)一(yi)條規定，非法(fa)獵(lie)捕、殺害國(guo)(guo)家重點保護(hu)的(de)珍貴、瀕危(wei)野生(sheng)動物的(de)，或(huo)(huo)者(zhe)非法(fa)收(shou)購、運輸、出售國(guo)(guo)家重點保護(hu)的(de)珍貴、瀕危(wei)野生(sheng)動物及其制(zhi)品的(de)，處(chu)(chu)五年以(yi)下有(you)期徒(tu)刑(xing)或(huo)(huo)者(zhe)拘役，并處(chu)(chu)罰金；情(qing)節嚴重的(de)，處(chu)(chu)五年以(yi)上十(shi)年以(yi)下有(you)期徒(tu)刑(xing)，并處(chu)(chu)罰金；情(qing)節特別嚴重的(de)，處(chu)(chu)十(shi)年以(yi)上有(you)期徒(tu)刑(xing)，并處(chu)(chu)罰金或(huo)(huo)者(zhe)沒收(shou)財產(chan)。

鱘魚圖片

人工養殖的(de)(de)鱘魚不(bu)僅含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質，還含有(you)(you)賴氨(an)(an)(an)酸、亮氨(an)(an)(an)酸、蛋氨(an)(an)(an)酸等人體必需的(de)(de)八種氨(an)(an)(an)基酸，以及豐富(fu)的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸。

據買購網健康編輯了解，適量(liang)食用人工(gong)養殖的(de)鱘魚可以(yi)起到(dao)補充身體(ti)能量(liang)、調(diao)節(jie)代謝(xie)系統、美(mei)容養顏、延緩衰老等功效。

人工養殖的(de)鱘(xun)(xun)魚價格不貴(gui)(gui)，一斤(jin)大(da)概在二三(san)十元左右。如果是(shi)特別大(da)的(de)鱘(xun)(xun)魚，價格則要貴(gui)(gui)一點，三(san)公斤(jin)以上的(de)人工養殖鱘(xun)(xun)魚可以賣到六七十元一斤(jin)。

溫馨提示：以上價格信(xin)息來源于網(wang)絡，僅(jin)供(gong)參考。

現在市(shi)面(mian)上出售(shou)的(de)所謂“人(ren)工(gong)養殖中華(hua)鱘(xun)”基(ji)本都(dou)是(shi)噱頭，因為哪怕是(shi)科(ke)研機構人(ren)工(gong)繁育的(de)中華(hua)鱘(xun)，也是(shi)受到法律(lv)保(bao)護的(de)，私自售(shou)賣、殺害、食(shi)用都(dou)是(shi)違(wei)法的(de)。如果你在市(shi)面(mian)上有看(kan)到打(da)著“人(ren)工(gong)養殖中華(hua)鱘(xun)”的(de)旗號售(shou)賣的(de)鱘(xun)魚，可以直接向市(shi)場監督管(guan)理部門檢舉(ju)。

新鮮的鱘(xun)魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯。而且新鮮鱘(xun)魚表皮有光(guang)澤，鱗片完整，緊貼魚身，魚鱗上還(huan)會(hui)附著一層細胞黏液。

鱘(xun)魚的(de)表面附著(zhu)有(you)一(yi)層很滑(hua)的(de)黏液，因此(ci)我(wo)們在處理的(de)時(shi)候(hou)要戴(dai)上一(yi)副手套防滑(hua)。用手抓住(zhu)鱘(xun)魚的(de)尾巴，然后用刀背(bei)或(huo)木棍在鱘(xun)魚頭(tou)部(bu)敲(qiao)幾下，將它(ta)(ta)敲(qiao)暈，然后把(ba)(ba)它(ta)(ta)放在熱水(shui)(shui)中燙一(yi)下，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)燙去它(ta)(ta)表皮(pi)的(de)黏液。接(jie)著(zhu)慢(man)慢(man)把(ba)(ba)鱘(xun)魚的(de)鱗片刮掉，用剪刀把(ba)(ba)鱘(xun)魚的(de)肚子(zi)剪開(kai)，把(ba)(ba)里面的(de)內臟(zang)器(qi)官去掉，再用清水(shui)(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)即可(ke)(ke)。

在(zai)處理干凈(jing)的(de)(de)鱘魚(yu)身(shen)上(shang)劃上(shang)幾刀，然后撒點(dian)蔥(cong)絲和(he)姜絲，入鍋(guo)蒸(zheng)。將蒸(zheng)好的(de)(de)鱘魚(yu)取(qu)出，倒(dao)出蒸(zheng)出來的(de)(de)水，放一點(dian)蔥(cong)絲，淋上(shang)熱油(you)，再澆一圈蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)即(ji)可(ke)。那鱘魚(yu)蒸(zheng)多(duo)長時間熟呢？這個要看魚(yu)的(de)(de)大(da)小，一般人(ren)工養(yang)殖的(de)(de)鱘魚(yu)都是(shi)一兩斤(jin)重，大(da)火蒸(zheng)10分鐘左右即(ji)可(ke)。

鱘魚洗凈后除去鱗片，然后抹上酒、鹽、糖，撒一點姜絲，腌10分鐘去腥。在腌好的魚上擺一點豆豉，然后將其放入鍋內蒸，蒸好的魚取出后倒掉水，去除蔥姜蒜，然后淋上熱油，再澆一圈蒸魚豉油。詳細>>

將鱘魚洗凈后切段，然后加料酒、醬油、鹽腌制二十分鐘。魚腌好后均勻涂抹上生粉，然后入鍋炸制金黃，第一遍炸好后，入鍋再復炸一遍。鍋里留底油，油熱后加糖、醋和清水，煮到糖融化后加水淀粉勾芡，然后下入胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲，炒熟后淋在魚塊上即可。 詳細>>

把鱘魚宰殺好之后劃幾刀，再抹鹽腌制半個小時。鍋中熱油，將魚煎一下后盛出。用煎魚剩下的油炒蔥姜蒜、洋蔥和干辣椒，炒香后加水、生抽、老抽、黃酒、鹽和白糖，大火燒開后放入煎好的鱘魚，煮十幾分鐘后用水淀粉勾芡，最后撒一把蔥花即可。 詳細>>

鱘魚(yu)的(de)筋是可以(yi)吃(chi)的(de)，而且吃(chi)鱘龍魚(yu)筋功效(xiao)還不錯，它含有(you)豐富的(de)不飽和脂肪酸和蛋白質，食(shi)之有(you)補血益氣(qi)、強腎開(kai)胃的(de)作用。

患(huan)有(you)痛風、肝(gan)硬化、出血性疾病、海鮮過敏(min)、魚類(lei)過敏(min)等病癥的(de)人群就不宜食用(yong)鱘魚了，否則(ze)會加重病情。

吃(chi)鱘魚一般是(shi)不會(hui)對身體造成(cheng)什(shen)么危害的。不過我們要(yao)注意，千萬(wan)不要(yao)去吃(chi)野生(sheng)、人(ren)工(gong)養殖的中(zhong)華鱘，因為(wei)這是(shi)違(wei)法了(le)，吃(chi)了(le)你可能就要(yao)坐牢(lao)了(le)。

鱘魚是肉食(shi)性(xing)魚類(lei)，因此可以用蚯蚓、紅(hong)蟲一類(lei)的蟲體餌(er)料去(qu)垂釣。也可以掛上小魚塊垂釣。打窩的餌(er)料則可以用魚粉(fen)、酵母、小麥、玉米一類(lei)的人工餌(er)料。

鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)嘴(zui)部形(xing)狀比較特殊，因(yin)此最好用跑鉛釣法(fa)，這(zhe)樣利于鱘(xun)魚(yu)(yu)吃(chi)餌。中魚(yu)(yu)之后，我(wo)們要注(zhu)意(yi)遛(liu)(liu)魚(yu)(yu)的(de)手法(fa)和(he)技巧(qiao)，因(yin)為鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)個體(ti)大(da)、力度猛(meng)，如果不注(zhu)意(yi)遛(liu)(liu)魚(yu)(yu)，非要強硬(ying)拉扯，很可能會(hui)造成(cheng)斷線跑魚(yu)(yu)的(de)情況。需要提醒大(da)家(jia)注(zhu)意(yi)的(de)是，如果大(da)家(jia)釣到野生中華(hua)鱘(xun)，需要放生或移(yi)交相關部門，否則會(hui)構成(cheng)違法(fa)犯罪。

養殖一條鱘(xun)魚(yu)的(de)成本大(da)概在50元左(zuo)右（僅(jin)供參考），利潤空間可觀。

養殖(zhi)鱘(xun)魚的水(shui)溫(wen)需(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)在0℃-25℃之(zhi)間，溶氧量需(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)要(yao)保(bao)持(chi)在5mg以上，酸堿(jian)度(du)ph值需(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)在7.5左(zuo)右(you)；鱘(xun)魚有一定(ding)的懼(ju)光性，所以夏天一定(ding)需(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)要(yao)遮陽棚，養殖(zhi)時水(shui)質需(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)要(yao)50cm左(zuo)右(you)的透(tou)明(ming)度(du)，成年時需(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)要(yao)30cm左(zuo)右(you)的透(tou)明(ming)度(du)。