【牛(niu)奶(nai)加熱(re)】牛(niu)奶(nai)加熱(re)會損失(shi)營養嗎 牛(niu)奶(nai)加熱(re)到多少度(du)

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛(niu)奶是(shi)一種(zhong)營養豐富(fu)(fu)、食(shi)用價值很高的(de)食(shi)品，被(bei)譽為“白色的(de)血液”。奶類(lei)含有豐富(fu)(fu)的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)，其(qi)必需(xu)氨基酸比例合適(shi)，適(shi)于人體利用，牛(niu)奶含有人體必需(xu)的(de)維(wei)生素(su)A、B1、B2等，它也是(shi)膳食(shi)中(zhong)鈣的(de)主(zhu)要來(lai)源和最好的(de)來(lai)源。如(ru)果把牛(niu)奶加熱(re)到100攝氏(shi)度以上，牛(niu)奶中(zhong)的(de)很多營養成分都會變性，流失。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)，如果給牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)加(jia)熱到100攝氏(shi)度或以(yi)上，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質就會變性，出現沉(chen)淀，造(zao)成(cheng)營養的(de)(de)損失。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧化，比如維(wei)生(sheng)素C，維(wei)生(sheng)素B等(deng)。

（3）氨基酸的流失

牛奶(nai)在(zai)煮沸時，牛奶(nai)中的大量氨基酸會與果(guo)糖發生(sheng)反應，生(sheng)成果(guo)糖基氨基酸，這類物質在(zai)人體(ti)內不被(bei)吸收，還(huan)會影(ying)響人體(ti)健康。

（4）磷酸的流失

牛奶(nai)(nai)在(zai)加(jia)熱溫度超過60攝(she)氏度時，牛奶(nai)(nai)中(zhong)的磷酸(suan)就會開始由酸(suan)性轉化為中(zhong)性，中(zhong)性牛奶(nai)(nai)就會沉淀，不(bu)被(bei)人體利(li)用。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市面(mian)上(shang)的(de)牛(niu)奶制品(pin)(pin)，都(dou)是經過(guo)工(gong)廠消毒或滅(mie)菌加工(gong)，并經檢驗合(he)格才出廠，買回來(lai)的(de)牛(niu)奶產品(pin)(pin)可直接飲(yin)用。但若(ruo)消費者需(xu)要飲(yin)用熱奶，則可對牛(niu)奶適(shi)當加熱。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝牛奶直接放(fang)入不超過50℃的(de)溫水中浸5～10分鐘(zhong)。

（2）用爐子直接煮

將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊(bian)煮邊(bian)攪拌，煮至表面(mian)有熱氣即可，不必煮沸(fei)。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫1~2分鐘即可。