【牛奶(nai)加(jia)熱】牛奶(nai)加(jia)熱會損失營養嗎 牛奶(nai)加(jia)熱到多少度

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛奶是(shi)一種營(ying)養豐(feng)富、食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)很(hen)高的(de)(de)食(shi)品，被譽為“白色(se)的(de)(de)血液”。奶類含(han)有豐(feng)富的(de)(de)優質蛋白質，其必(bi)需(xu)氨基(ji)酸比(bi)例合適，適于人體(ti)利(li)用(yong)，牛奶含(han)有人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)維(wei)生素A、B1、B2等，它也(ye)是(shi)膳食(shi)中鈣的(de)(de)主要來源和最好的(de)(de)來源。如(ru)果把牛奶加熱到100攝氏度以上(shang)，牛奶中的(de)(de)很(hen)多營(ying)養成分都(dou)會變性(xing)，流失。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛奶(nai)中(zhong)含(han)有豐富的優質蛋白，如(ru)果給(gei)牛奶(nai)加(jia)熱到100攝氏度(du)或以上(shang)，牛奶(nai)中(zhong)的蛋白質就會(hui)變性，出(chu)現沉淀(dian)，造成營養(yang)的損(sun)失。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧化，比如(ru)維生素C，維生素B等。

（3）氨基酸的流失

牛奶在煮沸時，牛奶中的大量氨基酸(suan)會與(yu)果糖(tang)發生(sheng)反應，生(sheng)成果糖(tang)基氨基酸(suan)，這類(lei)物質在人(ren)體(ti)內不被(bei)吸(xi)收，還會影(ying)響人(ren)體(ti)健(jian)康。

（4）磷酸的流失

牛(niu)奶(nai)在(zai)加熱(re)溫度超過60攝(she)氏(shi)度時，牛(niu)奶(nai)中(zhong)的磷酸(suan)就(jiu)(jiu)會開(kai)始由酸(suan)性轉化為中(zhong)性，中(zhong)性牛(niu)奶(nai)就(jiu)(jiu)會沉淀，不被人體利用。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市面上(shang)的牛奶(nai)制品(pin)，都(dou)是經過工廠消毒(du)或(huo)滅(mie)菌加工，并經檢驗合格(ge)才(cai)出廠，買回來的牛奶(nai)產(chan)品(pin)可直接飲用。但若消費者需要飲用熱奶(nai)，則可對(dui)牛奶(nai)適當加熱。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝牛奶直接放(fang)入不超(chao)過(guo)50℃的溫(wen)水(shui)中浸(jin)5～10分鐘。

（2）用爐子直接煮

將牛(niu)奶倒入鍋內，用慢火煮(zhu)(zhu)，邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)攪拌，煮(zhu)(zhu)至表面(mian)有熱氣即可，不必煮(zhu)(zhu)沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫1~2分鐘即(ji)可。