橄欖油主要功用：

美容橄欖油：滋潤皮膚，保護皮膚，除皺，護發，上、卸妝，減(jian)肥 ，護足(zu)等

食用橄欖油：防止心腦(nao)血管疾病(bing)(bing)病(bing)(bing)，促進血液循環，改善消化系(xi)統功能(neng)，抗衰(shuai)老等。一般人均可(ke)食用，但菌痢(li)患者(zhe)(zhe)、急性(xing)腸胃炎患者(zhe)(zhe)、腹瀉者(zhe)(zhe)以及胃腸功能(neng)紊亂者(zhe)(zhe)不(bu)宜多食。

好的橄欖油有以下特點：

橄欖(lan)油的(de)性狀與制油工藝密切(qie)相關，優質橄欖(lan)油采用(yong)(yong)冷榨法制取，并且需要從低壓(ya)到高(gao)壓(ya)分道進行。低壓(ya)首榨橄欖(lan)油色澤呈淺黃色，是最理(li)想(xiang)的(de)涼拌用(yong)(yong)油和烹飪(ren)油脂。

觀：油(you)體透亮(liang)，濃，呈淺黃、黃綠(lv)、藍綠(lv)、藍、直至藍黑色(se)。色(se)澤深的(de)(de)橄欖油(you)酸值高、品質(zhi)較差。而(er)精煉的(de)(de)油(you)中色(se)素及(ji)其(qi)它營養成份被(bei)破壞。

聞：有果香(xiang)味(wei)，不同的(de)樹(shu)種(zhong)有不同的(de)果味(wei)，品油師甚(shen)至能區分32種(zhong)不同的(de)橄(gan)欖(lan)果香(xiang)味(wei)如甘草(cao)味(wei)，奶油味(wei)，水(shui)果味(wei)，巧克力味(wei)等。

嘗：口感(gan)爽滑，有淡(dan)淡(dan)的苦味(wei)，及辛辣(la)味(wei)，喉(hou)嚨的后(hou)部(bu)有明顯的感(gan)覺，辣(la)味(wei)感(gan)覺比(bi)較滯后(hou)。

不好的橄欖油有以下特點：

觀：油(you)體(ti)混，缺乏透亮(liang)的光澤(ze)，說(shuo)明放置時間(jian)長，開(kai)始(shi)氧化。顏色淺(qian)，感覺很稀，不濃，說(shuo)明是(shi)精煉油(you)或勾兌(dui)油(you)。

聞：有(you)陳腐味(wei)，霉(mei)潮味(wei)，泥(ni)腥味(wei)，酒酸味(wei)，金屬(shu)味(wei)，哈喇味(wei)等異味(wei)。說(shuo)明(ming)變質，或者(zhe)橄欖果原(yuan)料有(you)問題，或儲存不當。

嘗：有(you)異(yi)味，或(huo)者干脆什么味道都沒有(you)。說明變(bian)質，或(huo)者是精煉(lian)油或(huo)勾兌油。

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