橄欖油主要功用：

美容橄欖油：滋潤皮膚(fu)，保護皮膚(fu)，除(chu)皺，護發，上、卸妝，減肥 ，護足(zu)等

食用橄欖油：防(fang)止心腦(nao)血(xue)管疾病病，促進血(xue)液循(xun)環，改善消化系(xi)統(tong)功(gong)(gong)能，抗衰(shuai)老等。一般人均可食用，但(dan)菌痢患(huan)者、急性腸胃炎患(huan)者、腹(fu)瀉者以及胃腸功(gong)(gong)能紊(wen)亂者不宜多食。

好的橄欖油有以下特點：

橄(gan)欖(lan)油(you)(you)的(de)性狀與(yu)制油(you)(you)工藝密切(qie)相關，優質橄(gan)欖(lan)油(you)(you)采用(yong)冷(leng)榨法制取(qu)，并(bing)且需要從低(di)壓(ya)到高壓(ya)分道進行。低(di)壓(ya)首榨橄(gan)欖(lan)油(you)(you)色澤(ze)呈淺(qian)黃色，是(shi)最理想的(de)涼(liang)拌用(yong)油(you)(you)和烹飪油(you)(you)脂(zhi)。

觀：油體(ti)透亮，濃，呈淺(qian)黃、黃綠、藍(lan)綠、藍(lan)、直至藍(lan)黑色(se)。色(se)澤深的(de)橄欖(lan)油酸值高(gao)、品質(zhi)較差。而精煉的(de)油中色(se)素及(ji)其它營養成份被破(po)壞。

聞(wen)：有(you)果香(xiang)味(wei)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)樹種有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)果味(wei)，品油師甚至能區分(fen)32種不(bu)(bu)同(tong)的(de)橄欖(lan)果香(xiang)味(wei)如(ru)甘草(cao)味(wei)，奶油味(wei)，水果味(wei)，巧克力(li)味(wei)等。

嘗(chang)：口感(gan)(gan)爽滑，有淡(dan)淡(dan)的(de)苦味(wei)，及辛辣(la)味(wei)，喉嚨的(de)后(hou)部有明顯(xian)的(de)感(gan)(gan)覺(jue)，辣(la)味(wei)感(gan)(gan)覺(jue)比較滯后(hou)。

不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏(fa)透亮(liang)的(de)光澤(ze)，說明(ming)放置時間長，開始(shi)氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明(ming)是(shi)精煉油或(huo)勾(gou)兌油。

聞：有(you)陳腐(fu)味(wei)(wei)(wei)，霉潮(chao)味(wei)(wei)(wei)，泥(ni)腥(xing)味(wei)(wei)(wei)，酒酸味(wei)(wei)(wei)，金屬味(wei)(wei)(wei)，哈喇(la)味(wei)(wei)(wei)等異味(wei)(wei)(wei)。說明變質，或者橄欖果原料(liao)有(you)問題(ti)，或儲存不當。

嘗：有(you)異味，或(huo)者(zhe)干脆什(shen)么味道(dao)都沒有(you)。說明變質(zhi)，或(huo)者(zhe)是精煉油或(huo)勾兌油。

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