自制番茄醬的做法

材料：新鮮番(fan)茄（約700g）、冰(bing)糖100g、檸檬(meng)1個（1、鍋。可(ke)以用不銹鋼鍋，電飯(fan)鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。2、鏟，最好(hao)是木的。）

做法：

（1）準備一(yi)鍋熱水(shui)（60度左(zuo)右即可(ke)，不必(bi)燒開(kai)），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘(zhong)——2分鐘后，可見番(fan)茄(qie)自(zi)動脫皮(pi)了。

（2）將去(qu)皮的(de)番(fan)茄切(qie)成幾大塊(kuai)——番(fan)茄中如果有未成熟的(de)、綠(lv)色的(de)籽，要去(qu)掉，以(yi)免影響口感(gan)。

（3）用攪拌(ban)機將番茄打碎(sui)——番茄先切大塊，再打碎(sui)，是(shi)為了避免(mian)在切的過程中損(sun)失太多的汁(zhi)水。

（4）將打碎的(de)番(fan)茄汁水(shui)倒入鍋中，加入冰糖，煮(zhu)開后轉(zhuan)小火熬。——煮(zhu)至比較粘稠時(shi)，就(jiu)要不時(shi)地(di)用鏟子攪一攪了(le)，避(bi)免粘鍋。

（5）熬(ao)至(zhi)粘稠，呈現“醬”的樣子了(le)，擠入適量檸檬汁，繼續熬(ao)三四分鐘即可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨洗凈切塊，放入容器(qi)中(zhong)，加入魚露、白胡椒粉、料酒、蛋攪拌腌(a)約30鐘。將蕃茄洗凈切丁狀備用(yong)，炒鍋倒入適(shi)量(liang)的油，放入排骨，炸約5分鐘撈出排骨(gu)，瀝干油(you)份備用。炒(chao)鍋留少許油(you)，將蒜末放(fang)入爆香，再放(fang)入番茄(qie)醬中(zhong)火翻炒(chao)，炒(chao)至蕃茄(qie)醬中(zhong)的(de)茄(qie)紅(hong)素出來(lai)。將白(bai)醋、糖、水、白(bai)胡椒粉、排骨(gu)放(fang)入炒(chao)鍋中(zhong)拌(ban)勻即可。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟(shu)的(de)米飯放涼(liang)，炒(chao)鍋內放適量油，放入雞蛋翻炒(chao)，然后放入番茄醬炒(chao)香，放入米飯翻炒(chao)3分鐘(zhong)，加入鹽，調味(wei)即可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一鍋水(shui)，把年(nian)糕(gao)稍微焯一下至(zhi)軟身(shen)即(ji)可（也可以煎熟）。番(fan)茄切小(xiao)塊(kuai)，熱鍋下油(you)，把番(fan)茄炒(chao)(chao)一下。加入番(fan)茄醬(jiang)(jiang)繼續炒(chao)(chao)，然后(hou)加入年(nian)糕(gao)，炒(chao)(chao)勻，加一點點鹽(yan)和醬(jiang)(jiang)油(you)調味(wei)，番(fan)茄醬(jiang)(jiang)本(ben)身(shen)有咸味(wei)的，所以其他調味(wei)品不(bu)要(yao)放太多。

4、茄汁魚的做法

先將魚(yu)(yu)(yu)(yu)去魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗、去內臟，洗(xi)干凈，把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)整個切下來，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)開(kai)兩(liang)半，去魚(yu)(yu)(yu)(yu)胸骨，剩下的(de)(de)兩(liang)半邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉用(yong)(yong)刀在(zai)肉面上(shang)(shang)切劃成條紋，記(ji)住(zhu)不能(neng)切到(dao)底，不能(neng)切到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮上(shang)(shang)，上(shang)(shang)鹽，上(shang)(shang)點生(sheng)粉(fen)備(bei)用(yong)(yong)。油下鍋(guo)煮(zhu)至(zhi)沸騰，把(ba)切好(hao)的(de)(de)上(shang)(shang)了鹽和(he)(he)生(sheng)粉(fen)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉入(ru)在(zai)油里炸，至(zhi)金黃(huang)色，此時魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)的(de)(de)肉會向兩(liang)邊(bian)卷(juan)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮都快包了起(qi)來，看(kan)到(dao)一格格的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，另外把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)也一起(qi)炸，起(qi)鍋(guo)拼盤(pan)。在(zai)干凈的(de)(de)鍋(guo)里放(fang)(fang)油煮(zhu)沸，先爆姜蒜，然后將番(fan)茄(qie)醬放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，加(jia)上(shang)(shang)適量的(de)(de)糖和(he)(he)雞(ji)粉(fen)煮(zhu)開(kai)成汁，淋在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)肉上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)不用(yong)(yong)淋汁，上(shang)(shang)面放(fang)(fang)兩(liang)根香菜當擺設。

5、茄醬意粉的做法

番茄、洋(yang)蔥切(qie)碎熬醬用。切(qie)洋(yang)蔥的時候可以留一(yi)個(ge)洋(yang)蔥圈煎(jian)蛋(dan)用。橄欖油(you)熱(re)了(le)就把(ba)蒜末放(fang)鍋里煎(jian)香，放(fang)些黃油(you)在鍋里~然后(hou)放香(xiang)葉、洋蔥(cong)、番(fan)茄，攪一攪熬(ao)(ao)一熬(ao)(ao)。待它們(men)都(dou)融合(he)了再把買(mai)來(lai)的(de)醬倒進(jin)去繼續(xu)熬(ao)(ao)，這時可(ke)以(yi)在旁邊(bian)把煮面(mian)的(de)水(shui)燒起(qi)了。煎(jian)蛋的(de)時候先放洋蔥(cong)圈把蛋打(da)在洋蔥(cong)圈里煎(jian)。旁邊(bian)水(shui)燒開(kai)了加些鹽在水(shui)里，再下意大利面(mian)，大約煮10-15分鐘左右(you)就可(ke)以(yi)了。把(ba)面(mian)濾起來盛在盤(pan)里(li)，澆(jiao)上(shang)熬(ao)的(de)醬(jiang)，再(zai)削些奶酪末(mo)在上(shang)面(mian)攪(jiao)拌均勻就可(ke)以(yi)了。

番茄醬知識課堂>>