味精和雞精的區別

1、從營養成分看：雞精(jing)的主(zhu)要(yao)成分是味(wei)精(jing)，但所含的營養比(bi)味(wei)精(jing)要(yao)全面一些。

味(wei)精主要是(shi)(shi)通(tong)過(guo)大(da)(da)米(mi)、玉米(mi)等糧(liang)食或糖蜜，采用微生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)方法提取(qu)而(er)成(cheng)。它的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)(shi)谷(gu)氨(an)(an)酸鈉，谷(gu)氨(an)(an)酸鈉是(shi)(shi)氨(an)(an)基酸的(de)(de)一種，也是(shi)(shi)構成(cheng)蛋白質的(de)(de)主要成(cheng)分。而(er)雞(ji)(ji)(ji)精呢，雖然(ran)很多包裝上寫著“上等肥雞(ji)(ji)(ji)制成(cheng)”等字(zi)樣，但事(shi)實上雞(ji)(ji)(ji)精的(de)(de)主要成(cheng)分還(huan)是(shi)(shi)味(wei)精和(he)鹽，其中味(wei)精占(zhan)總成(cheng)分的(de)(de)40%，另外再加上糖、雞(ji)(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉、香辛料、雞(ji)(ji)(ji)味(wei)香精、淀粉等物(wu)質復合(he)而(er)成(cheng)。因為(wei)成(cheng)分比(bi)味(wei)精復雜，除了谷(gu)氨(an)(an)酸鈉外還(huan)有多種維生(sheng)素(su)和(he)礦物(wu)質，所含的(de)(de)營養要全面一些。但是(shi)(shi)與雞(ji)(ji)(ji)肉是(shi)(shi)沒有太大(da)(da)關系的(de)(de)。

2、從食用安全看：味精(jing)和雞精(jing)不(bu)加(jia)熱到120攝氏度以上都是安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因為一旦超過這個溫度，味精中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。

味精的危害，味精吃多了會怎么樣

1、抑制神經

在(zai)味(wei)精中(zhong)其主要的(de)成分(fen)是(shi)谷氨(an)酸(suan)鈉，味(wei)精進入人體(ti)后在(zai)消化的(de)過(guo)程中(zhong)，還會(hui)分(fen)解(jie)出(chu)谷氨(an)酸(suan)，后者在(zai)腦組織中(zhong)經酶催化后可(ke)轉變成一種抑制性(xing)神(shen)經遞質。如果(guo)一次性(xing)味(wei)精攝(she)取量過(guo)多的(de)話(hua)，就會(hui)干擾神(shen)經系統的(de)自然規律。除(chu)此之外，如果(guo)患者的(de)體(ti)質比較敏感(gan)的(de)話(hua)，還有(you)可(ke)能會(hui)導致出(chu)現眩暈、頭痛、嗜睡、肌(ji)肉(rou)痙攣等情況(kuang)，如果(guo)嚴(yan)重的(de)話(hua)還有(you)可(ke)能會(hui)誘發出(chu)現焦躁、心慌意亂(luan)的(de)癥狀。

2、妨礙骨骼發育

專家(jia)建議，對味精(jing)的(de)(de)攝取量(liang)一(yi)定要嚴格(ge)(ge)的(de)(de)控制(zhi)，特別是對于小(xiao)兒(er)來說對味精(jing)的(de)(de)攝入量(liang)更是要嚴格(ge)(ge)的(de)(de)控制(zhi)數量(liang)。因為當味精(jing)攝入過(guo)(guo)多時(shi)，過(guo)(guo)多的(de)(de)抑(yi)制(zhi)性(xing)神經遞(di)質還會抑(yi)制(zhi)人體的(de)(de)下丘(qiu)腦分泌促甲狀腺釋放(fang)激素，從而妨礙骨骼(ge)發育(yu)，這(zhe)對兒(er)童的(de)(de)影(ying)響是非(fei)常嚴重的(de)(de)。

并(bing)且(qie)在在動物實驗中(zhong)發現(xian)，幼小(xiao)(xiao)的(de)小(xiao)(xiao)老鼠、小(xiao)(xiao)雞受味精的(de)傷(shang)害最(zui)嚴重(zhong)，會破壞(huai)腦神(shen)(shen)經和(he)視神(shen)(shen)經。因此家中(zhong)有小(xiao)(xiao)兒的(de)父母(mu)要注(zhu)意，在烹(peng)制(zhi)食物的(de)時候一定(ding)要特(te)別(bie)的(de)注(zhu)意控制(zhi)味精的(de)放入，以免危害兒童(tong)的(de)大腦以及智力的(de)發育。

3、缺鋅

很多家長都不(bu)知(zhi)道味精的(de)(de)(de)危(wei)害，如果讓孩(hai)子過量(liang)的(de)(de)(de)攝取(qu)味精，會超過機體(ti)的(de)(de)(de)代謝(xie)能力，同(tong)時(shi)還會導(dao)致血液中谷(gu)氨(an)酸含(han)量(liang)增高。在這種情況下就會限制人體(ti)對鈣、鎂(mei)、銅等必需礦物(wu)質的(de)(de)(de)利用，特別是谷(gu)氨(an)酸可以與(yu)血液中的(de)(de)(de)鋅結合(he)時(shi)就會生成(cheng)不(bu)能被(bei)利用的(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)酸鋅被(bei)排出(chu)體(ti)外(wai)，最終導(dao)致人體(ti)出(chu)現缺鋅的(de)(de)(de)情況。

鋅對人體來說非常的(de)重要，特(te)別是嬰幼兒身體和智力發育的(de)重要營(ying)養素，因此，嬰幼兒和正(zheng)在哺乳期的(de)母親應禁(jin)食或少食味(wei)精(jing)。

4、高血壓

可以(yi)說高血壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)等慢性病(bing)的(de)發病(bing)有(you)味(wei)(wei)精的(de)一份“功(gong)勞(lao)”，這是由于在味(wei)(wei)精中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的(de)鈉(na)，如(ru)果(guo)體內鈉(na)的(de)含(han)量(liang)過(guo)高鉀的(de)含(han)量(liang)勢必就會(hui)偏低(di)，這就是導致高血壓(ya)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一。不(bu)知你(ni)是否有(you)發現，味(wei)(wei)精吃多了常常會(hui)感(gan)到口渴，這就是因(yin)為(wei)味(wei)(wei)精中(zhong)含(han)有(you)鈉(na)，因(yin)為(wei)味(wei)(wei)精不(bu)咸，所以(yi)很容易食用過(guo)量(liang)而察覺不(bu)到。

溫馨提示：60歲以(yi)上的(de)人(ren)對鈉的(de)攝入尤為敏感，所以(yi)，老年(nian)人(ren)和患有高血壓、腎病(bing)、水腫(zhong)等疾病(bing)的(de)人(ren)尤其應該少(shao)吃味精。

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