家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中(zhong)筋面粉3杯(bei)、泡打粉1.5茶匙、蔥2根、溫水1.5杯(bei)、糖1大(da)匙、快速發(fa)酵粉2茶匙、玉(yu)米(mi)油(you)適量、鹽適量。
做法：
1、盆內放入中筋面(mian)粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)、溫(wen)水、快(kuai)速(su)發(fa)酵粉(fen)，揉(rou)成(cheng)軟(ruan)面(mian)團。揉(rou)面(mian)時面(mian)團沾(zhan)手，可(ke)往手上涂點玉米油。
2、放在暖(nuan)和(he)的(de)地方保(bao)溫(wen)，等(deng)到(dao)面團發至原來的(de)兩(liang)倍大。把發好的(de)面團分成兩(liang)塊，每份搟成長方形厚0.5厘米(mi)的(de)薄(bo)皮（盡(jin)量少加面粉），涂(tu)上薄(bo)薄(bo)的(de)一層(ceng)玉米(mi)油，再均勻撒上3/4茶匙的(de)鹽。
3、搟(xian)好(hao)的薄面皮卷成(cheng)(cheng)筒（這樣花卷才有層次），每(mei)隔(ge)5厘米切一刀。將(jiang)切成(cheng)(cheng)的小條(tiao)略撐長些，捏著兩頭擰成(cheng)(cheng)花卷。做好(hao)的花卷坯放在(zai)鋪(pu)了層紙巾的盤上，放入(ru)烤箱內醒(xing)40分鐘。
4、醒(xing)好的花卷坯放入(ru)鋪了濕布(bu)的蒸鍋(guo)(guo)內，鍋(guo)(guo)內裝(zhuang)冷水。置爐(lu)上開(kai)大火(huo)，等到水開(kai)蒸氣上升，再用大火(huo)蒸14分鐘(zhong)，轉中火(huo)蒸2分鐘(zhong)，小火(huo)再蒸1分鐘(zhong)。離火(huo)后等2分鐘(zhong)再揭蓋。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯適量、面粉適量、酵母粉適量。
做法：
1、紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖和成(cheng)面團。
2、另和一個和紫薯(shu)泥(ni)飯(fan)團一樣大小的白(bai)面團。
3、醒發到(dao)膨脹到(dao)2倍大。
4、兩個面團各揉一下。
5、搟成(cheng)片，摞(luo)在一(yi)起，再搟一(yi)下，方便粘和，然后就卷成(cheng)卷。
6、醒20分(fen)鐘，水開后(hou)蒸20分(fen)鐘，燜10分(fen)鐘即(ji)可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克(ke)(ke)(ke)、老酵(jiao)面50克(ke)(ke)(ke)、小蘇打5克(ke)(ke)(ke)、蜜櫻桃50粒 、清水230克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、發(fa)面(mian)：將面(mian)粉(fen)、清(qing)水、老酵(jiao)面(mian)調制成面(mian)團，發(fa)酵(jiao)。
2、放堿：將發酵(jiao)后的面加(jia)入小蘇打反(fan)復(fu)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分(fen)鐘(zhong)。
3、成(cheng)(cheng)型熟制：將(jiang)已餳好(hao)的(de)發(fa)酵面揉勻，搓(cuo)成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)2厘米的(de)圓(yuan)條(tiao)，扯成(cheng)(cheng)劑(ji)子50個(ge)(ge)。取劑(ji)1個(ge)(ge)，用手搓(cuo)成(cheng)(cheng)直(zhi)徑為0.8厘米的(de)圓(yuan)條(tiao)，手執圓(yuan)條(tiao)兩端，向相反的(de)方向扭成(cheng)(cheng)兩個(ge)(ge)連接的(de)圓(yuan)圈，用兩根竹(zhu)筷叉(cha)開(kai)，從兩個(ge)(ge)圓(yuan)圈的(de)腰部攏捏成(cheng)(cheng)四(si)(si)瓣(ban)(ban)，再用刀在(zai)四(si)(si)瓣(ban)(ban)中(zhong)縫處分(fen)別切斷成(cheng)(cheng)八瓣(ban)(ban)，中(zhong)間(jian)安(an)放(fang)蜜櫻桃1顆。如法制完(wan)全(quan)部劑(ji)子后，一起放(fang)入蒸鍋(guo)，用旺火沸水蒸約(yue)15分(fen)鐘即成(cheng)(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面粉、南瓜、鹽、糖、酵母粉。
做法：
1、南(nan)瓜去皮洗(xi)凈(jing)后(hou)切成片，放微波爐蒸熟后(hou)用(yong)小勺壓成泥。
2、再放料理機(ji)里打(da)的更細膩一(yi)些(xie)，這個過程可以加點水，但不要加太(tai)多，料理機(ji)能(neng)轉動起來即可。
3、面粉里(li)加(jia)點鹽加(jia)點糖，攪拌均勻后放(fang)入適量酵母粉拌勻，然后放(fang)入晾涼的南瓜泥。
4、用手揉成軟硬適(shi)度的面團，扣上(shang)蓋放室溫發酵。
5、發酵好的面團放案板上揉勻。
6、分成大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成圓柱形，其余(yu)搟(xian)成片，放好(hao)。
7、卷(juan)起來將圓柱體包在中間。
8、用刮板(ban)從(cong)中(zhong)間(jian)一分(fen)為二。
五、南瓜花卷
原料：
面粉500g、熟南瓜泥200g、酵母5g、白砂糖10g、清(qing)水適量。
做法：
1、南瓜(gua)去皮去籽切塊，隔水蒸熟。
2、加(jia)少(shao)許白(bai)糖趁熱碾成泥，不燙手時與酵母粉一同揉入(ru)面粉。
3、慢慢適量(liang)清水，拌(ban)成(cheng)絮狀后(hou)揉成(cheng)光(guang)滑面團。
4、包上保鮮膜發酵至2.5倍大(da)，拉(la)開(kai)里面成(cheng)海(hai)綿狀。
5、分成兩份，排氣揉成光滑面團，搟成大面片。
6、表(biao)面刷(shua)油，從(cong)一側卷(juan)起，切割成V字狀(zhuang)三角(jiao)。
7、取一個三角尖朝上(shang)，用筷子(zi)一壓成花卷。
8、全部(bu)做好，鍋中水燒溫熱關火，花卷上蒸(zheng)籠(long)加蓋(gai)進行(xing)二次(ci)發酵。
9、約(yue)半(ban)小(xiao)時后，水燒(shao)開上汽后蒸15分(fen)鐘，燜3分(fen)鐘即可。
六、生煎花卷
原料：
發酵好的面(mian)團、蔥(cong)、油、鹽、臘肉（根據(ju)自己(ji)的口味(wei)隨(sui)意切換）。
做法：
1、小(xiao)蔥切(qie)成(cheng)蔥花細末。臘肉(rou)切(qie)小(xiao)片炒(chao)一炒(chao)。取(qu)適量(liang)面團(tuan)搟(xian)平，油、鹽、蔥花、臘肉(rou)拌(ban)好后，撒在面團(tuan)上。
2、撒好(hao)后卷起(qi)來(lai)，用(yong)刀切小段(duan)，用(yong)筷子在中間壓(ya)一(yi)道轍，注意用(yong)力要適當，不能壓(ya)斷，但是(shi)也(ye)不能太淺，否則蒸出來(lai)以后就只(zhi)剩(sheng)下卷兒，沒有(you)花兒了。
3、不粘鍋熱(re)油，花(hua)(hua)卷放進去中(zhong)大火煎(jian)2分鐘，煎(jian)到花(hua)(hua)卷底部變色(se)
4、倒(dao)一小(xiao)碗水到(dao)鍋里去（至(zhi)少要到(dao)花卷的三(san)分之一處），蓋好鍋蓋蒸（不時檢查一下，有必要就加(jia)更多的水）。
5、約十分鐘或水快干(gan)時可以(yi)取下(xia)鍋蓋，讓多余(yu)的(de)水分蒸發，如果需要還可以(yi)加一點油，直到花(hua)卷(juan)底部變成金黃(huang)色并(bing)且香脆。
七、蝸牛花卷
原料：
面(mian)粉、可可粉、酵母(mu)、白(bai)糖。
做法：
1、取多半面(mian)粉加酵母、白(bai)糖(tang)、適量(liang)水和成白(bai)面(mian)團發酵。
2、剩余面粉和(he)可可粉混合(he)均勻，加入酵母、白糖、水(shui)和(he)成可可面團(tuan)發酵。
3、取(qu)發酵(jiao)好的相(xiang)同量的白面(mian)(mian)團和可可面(mian)(mian)團分別搟成(cheng)大小相(xiang)等的長方形面(mian)(mian)片(pian)。
4、上下重疊，刷少(shao)許油，卷成(cheng)(cheng)卷，切成(cheng)(cheng)大小相同的段做為蝸牛殼。
5、另取適量白面團捏出蝸(gua)牛頭部，將之前卷好的(de)蝸(gua)牛貝殼擺在(zai)蝸(gua)牛頭部最(zui)下方整好形即(ji)可。
6、上鍋蒸一(yi)刻(ke)鐘，關火(huo)五(wu)分鐘后取出裝盤。
