家常花卷的做法大全
一、蔥油花卷
原料：
中筋(jin)面粉(fen)3杯、泡打(da)粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)、蔥2根、溫(wen)水1.5杯、糖1大(da)匙(chi)、快速發(fa)酵粉(fen)2茶(cha)匙(chi)、玉米油(you)適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)。
做法：
1、盆(pen)內(nei)放入(ru)中筋面(mian)粉、泡打粉、溫水(shui)、快速(su)發酵(jiao)粉，揉成軟(ruan)面(mian)團(tuan)。揉面(mian)時(shi)面(mian)團(tuan)沾手(shou)，可往(wang)手(shou)上涂點玉米油。
2、放在暖和的地方保溫，等到面(mian)團發(fa)至原(yuan)來的兩(liang)倍大。把發(fa)好的面(mian)團分成兩(liang)塊，每份搟成長方形厚0.5厘米(mi)的薄皮（盡(jin)量少加面(mian)粉），涂上薄薄的一層玉米(mi)油(you)，再(zai)均勻撒上3/4茶匙的鹽。
3、搟好的(de)薄面皮卷(juan)成(cheng)筒（這樣花卷(juan)才有層次），每隔5厘米切一刀。將(jiang)切成(cheng)的(de)小(xiao)條略(lve)撐(cheng)長些，捏著兩頭(tou)擰(ning)成(cheng)花卷(juan)。做好的(de)花卷(juan)坯放在鋪了層紙巾的(de)盤上，放入烤箱內(nei)醒40分鐘。
4、醒(xing)好的(de)(de)花卷(juan)坯放入(ru)鋪了濕布的(de)(de)蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用(yong)大火蒸14分鐘，轉中火蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。
二、紫薯花卷
原料：
紫薯(shu)適(shi)(shi)量、面粉適(shi)(shi)量、酵母粉適(shi)(shi)量。
做法：
1、紫薯(shu)上鍋蒸軟(ruan)，去皮后1和(he)面粉，適(shi)量酵(jiao)母粉，糖和(he)成(cheng)面團(tuan)。
2、另和(he)一(yi)個和(he)紫薯泥飯(fan)團(tuan)一(yi)樣大小的白面團(tuan)。
3、醒發(fa)到膨脹到2倍大(da)。
4、兩(liang)個面團各(ge)揉一下(xia)。
5、搟(xian)成(cheng)片，摞在一起，再搟(xian)一下，方便粘和(he)，然后就卷(juan)成(cheng)卷(juan)。
6、醒20分鐘，水開(kai)后蒸20分鐘，燜10分鐘即可。
三、菊花花卷
原料：
面粉450克(ke)、老(lao)酵面50克(ke)、小蘇打5克(ke)、蜜櫻桃50粒 、清水(shui)230克(ke)。
做法：
1、發面：將(jiang)面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。
2、放堿：將發酵后的(de)面加(jia)入小蘇打反復揉勻，用(yong)濕(shi)紗布蓋好，餳約15分鐘。
3、成(cheng)(cheng)(cheng)型熟制(zhi)：將已餳好的(de)發(fa)酵面揉勻(yun)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)直徑(jing)約(yue)2厘米(mi)的(de)圓(yuan)條，扯成(cheng)(cheng)(cheng)劑(ji)(ji)子(zi)50個。取劑(ji)(ji)1個，用(yong)(yong)手搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)直徑(jing)為0.8厘米(mi)的(de)圓(yuan)條，手執圓(yuan)條兩端，向相反的(de)方(fang)向扭成(cheng)(cheng)(cheng)兩個連接的(de)圓(yuan)圈，用(yong)(yong)兩根竹筷叉開，從兩個圓(yuan)圈的(de)腰部(bu)攏捏(nie)成(cheng)(cheng)(cheng)四(si)瓣，再用(yong)(yong)刀在四(si)瓣中縫(feng)處(chu)分(fen)(fen)別切斷成(cheng)(cheng)(cheng)八瓣，中間安(an)放蜜櫻桃(tao)1顆。如法制(zhi)完全部(bu)劑(ji)(ji)子(zi)后，一(yi)起放入蒸(zheng)(zheng)鍋，用(yong)(yong)旺火沸(fei)水蒸(zheng)(zheng)約(yue)15分(fen)(fen)鐘即成(cheng)(cheng)(cheng)。
四、黃玫瑰花卷
原料：
面(mian)粉、南瓜、鹽、糖(tang)、酵母粉。
做法：
1、南瓜(gua)去皮洗凈后(hou)切(qie)成片，放微波爐蒸(zheng)熟后(hou)用小勺壓成泥。
2、再放料(liao)理(li)機里打的更細(xi)膩一些，這個過程可以加點水(shui)，但不要(yao)加太多，料(liao)理(li)機能轉(zhuan)動起來(lai)即可。
3、面粉里(li)加(jia)點鹽加(jia)點糖，攪拌均(jun)勻(yun)后放入(ru)適量酵母粉拌勻(yun)，然(ran)后放入(ru)晾涼的南瓜泥。
4、用手(shou)揉成軟硬適度的面團，扣上蓋放室(shi)溫(wen)發酵(jiao)。
5、發酵好的面團放案(an)板上揉勻(yun)。
6、分成大小均勻(yun)的劑子，每(mei)6個為一(yi)組，取一(yi)個搓成圓柱形(xing)，其余(yu)搟成片(pian)，放好。
7、卷起來將圓柱體包(bao)在(zai)中間(jian)。
8、用刮(gua)板從(cong)中(zhong)間一分為二。
五、南瓜花卷
原料：
面粉500g、熟南瓜泥200g、酵(jiao)母5g、白(bai)砂糖10g、清水適(shi)量。
做法：
1、南瓜去皮去籽切塊，隔水(shui)蒸熟。
2、加少許(xu)白糖趁熱碾(nian)成泥，不燙手(shou)時與酵母粉(fen)(fen)一同揉入面粉(fen)(fen)。
3、慢(man)慢(man)適量清水，拌成(cheng)絮狀后揉成(cheng)光滑面團。
4、包上(shang)保鮮(xian)膜發酵至(zhi)2.5倍大，拉開里面成海綿(mian)狀。
5、分成(cheng)兩份，排(pai)氣揉成(cheng)光滑面團，搟(xian)成(cheng)大面片。
6、表面刷油，從一(yi)側卷(juan)起，切割成V字狀(zhuang)三角。
7、取一(yi)個三角尖(jian)朝(chao)上，用筷子一(yi)壓成花(hua)卷。
8、全部做好(hao)，鍋中水燒溫(wen)熱關火(huo)，花卷上(shang)蒸籠(long)加蓋進行二次發酵。
9、約半小時后，水燒開上汽后蒸15分鐘(zhong)，燜3分鐘(zhong)即可。
六、生煎花卷
原料：
發酵(jiao)好的面團、蔥(cong)、油、鹽、臘肉（根據(ju)自己的口味隨意切換(huan)）。
做法：
1、小蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)細(xi)末。臘(la)肉切小片炒一炒。取適量面團搟平，油、鹽、蔥(cong)花(hua)、臘(la)肉拌好后，撒在面團上(shang)。
2、撒好后卷起來，用刀切小段(duan)，用筷(kuai)子在中間壓一道轍(che)，注意用力要(yao)適當，不(bu)能壓斷，但(dan)是也不(bu)能太淺，否則蒸出來以后就只剩下(xia)卷兒(er)，沒有花(hua)兒(er)了。
3、不粘鍋熱油(you)，花卷(juan)放進去中大火(huo)煎(jian)2分鐘，煎(jian)到花卷(juan)底部變色
4、倒一小碗水到(dao)鍋(guo)里去（至少(shao)要到(dao)花卷的三分之一處(chu)），蓋好鍋(guo)蓋蒸（不時檢查一下(xia)，有必(bi)要就加更多的水）。
5、約十分鐘或水(shui)(shui)快干(gan)時(shi)可以取下鍋蓋(gai)，讓多余的水(shui)(shui)分蒸發，如(ru)果(guo)需(xu)要還可以加(jia)一點油(you)，直(zhi)到花卷底部變(bian)成金(jin)黃(huang)色并且香脆。
七、蝸牛花卷
原料：
面粉、可可粉、酵母、白糖。
做法：
1、取多半(ban)面粉加酵母、白(bai)糖、適量水和成白(bai)面團(tuan)發(fa)酵。
2、剩(sheng)余面粉和可可粉混合均勻，加入酵母、白糖、水(shui)和成可可面團(tuan)發酵。
3、取發酵好的(de)相同量的(de)白面團和可可面團分(fen)別(bie)搟成(cheng)大小相等的(de)長方形面片。
4、上(shang)下重疊，刷(shua)少許油，卷成卷，切成大小相同(tong)的段做為蝸(gua)牛殼(ke)。
5、另取適(shi)量(liang)白面團捏出蝸牛頭部，將(jiang)之前卷好的蝸牛貝殼擺在(zai)蝸牛頭部最下方(fang)整好形即可(ke)。
6、上鍋蒸一刻鐘(zhong)，關(guan)火五分(fen)鐘(zhong)后取出裝(zhuang)盤。
