鴨子的做法大全

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一、秘制啤酒鴨的做法

材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇(gu)10個，干海帶(dai)一大(da)(da)片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半(ban)個，八角(jiao)2個，桂(gui)皮1小片，香葉(xie)2片，干辣椒5個，拇指大(da)(da)的姜(jiang)1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大(da)(da)勺(shao)，豆瓣醬(jiang)2大(da)(da)勺(shao)，老(lao)抽幾滴，香油1大(da)(da)勺(shao)，糖(tang)1大(da)(da)勺(shao)，白胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外(wai)皮(pi)，姜切片，蒜頭去皮(pi)，2根蔥(cong)切長段，1根蔥(cong)切蔥(cong)絲或(huo)蔥(cong)花；

2、鴨肉(rou)冷(leng)水下鍋，與幾片姜(jiang)，1根蔥一起煮開，然(ran)后熱水將焯水后的鴨肉(rou)洗凈瀝干(gan)；

3、鍋內(nei)放少許(xu)油，中(zhong)大(da)火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至(zhi)變金黃色、鴨皮(pi)出油；

4、下(xia)丁香(xiang)、八(ba)角、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、干(gan)辣(la)椒、姜片、蒜頭(tou)、蔥段和豆(dou)瓣醬一起中(zhong)火翻(fan)炒(chao)至出香(xiang)味，豆(dou)瓣醬出紅油；

5、下(xia)(xia)啤酒煮開，連湯(tang)轉(zhuan)移至燉(dun)鍋內，加(jia)幾滴老(lao)抽，下(xia)(xia)切成(cheng)兩半的香菇、海帶和橙子皮；

6、小火(huo)燉煮半小時后下小土豆、生抽和(he)糖調味，繼續燉煮半小時至(zhi)40分(fen)鐘；

7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適(shi)濃(nong)度，出(chu)鍋前拌(ban)入白(bai)胡椒和香油，出(chu)鍋后撒上。

二、泡椒炒鴨肉的做法

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。

做法：

1、鴨脯(fu)肉去皮(pi)，切成(cheng)薄片，放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少(shao)許白(bai)糖，拌勻后腌制15分鐘；

2、泡椒切(qie)成圈，泡菜切(qie)片(pian)；大(da)蒜去皮切(qie)成粒，生姜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段；

3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出(chu)香味(wei)后下入腌制好(hao)的鴨肉(rou)片，大火快(kuai)炒至鴨肉(rou)變(bian)色；

4、下入泡(pao)椒(jiao)泡(pao)菜(cai)，翻(fan)炒(chao)兩(liang)三分鐘(zhong)左右，（此時如覺(jue)得太(tai)干可放入一勺高湯），最后(hou)放入適量的(de)醬油(you)、蔥段(duan)，炒(chao)勻后(hou)即可出鍋。

三、紅燒鴨的做法

材料(liao)：鴨肉適量，金桔(jie)適量，山(shan)楂粉少許(xu)，姜少許(xu)，冰糖少許(xu)，紅燒汁少許(xu)，鹽適量，料(liao)酒少許(xu)。

做法：

1、鴨肉切(qie)小塊、焯水，撈起(qi)瀝水，鍋中(zhong)放適量油、將(jiang)鴨肉放入煸炒(chao)，將(jiang)水分(fen)炒(chao)干，還有一部(bu)分(fen)鴨油逼出來，鴨肉表(biao)面稍(shao)稍(shao)有點焦；

2、金(jin)桔洗(xi)凈對(dui)半切待(dai)用(yong)，放(fang)入(ru)冰糖拌炒，放(fang)姜(jiang)片拌炒，適(shi)量(liang)紅燒汁、料酒，拌炒上色，放(fang)入(ru)金(jin)桔，稍稍拌炒；

3、放入(ru)少許(xu)山楂粉，倒入(ru)高(gao)壓鍋(guo)，放適量(liang)水，放入(ru)蔥結，大(da)火(huo)燒7-8分鐘之(zhi)后(hou)轉小火(huo)，最后(hou)直(zhi)接(jie)在(zai)高(gao)壓鍋(guo)內拌炒收(shou)汁，撒上蔥花，再(zai)放幾顆金桔即(ji)可。

四、山藥悶鴨的做法

材(cai)料：山藥300g，鴨(ya)肉(rou)300g，油適(shi)量，鹽適(shi)量，姜適(shi)量，老(lao)抽適(shi)量，生(sheng)抽適(shi)量，香(xiang)菜適(shi)量。做法(fa)：

1、鴨塊洗(xi)凈(jing)瀝干備用(yong)(yong)，山藥去皮，切(qie)成大丁，未用(yong)(yong)時先泡水(shui)里，可(ke)以(yi)滴點醋防氧化，鍋中熱(re)油，下姜片爆香；

2、下(xia)鴨肉進鍋先煎香一(yi)面，再翻另一(yi)面煎香，倒(dao)入一(yi)點(dian)老(lao)抽，一(yi)點(dian)生抽與(yu)鴨肉炒(chao)勻，加入山藥塊一(yi)起炒(chao)勻，加入適量的水燜煮，水開后轉小火；

3、燜(men)約(yue)半小時，至(zhi)鴨肉熟透，山藥(yao)軟綿(mian)，即(ji)(ji)可收汁；最后試味，不(bu)夠咸(xian)就(jiu)加(jia)鹽，夠則(ze)免了，撒(sa)點(dian)香菜即(ji)(ji)可盛起食用。

五、鴨肉粥的做法

準(zhun)備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精(jing)、蔥(cong)花、鹽少許。

制作方法：

1、將鴨(ya)肉洗凈，切成小塊。

2、在鴨肉中(zhong)加入黃酒和(he)少許(xu)鹽，拌勻。

3、蓋上(shang)蓋子腌制2個(ge)小時以上(shang)。

4、將粳(jing)米洗凈。

5、鍋中加水(shui)，水(shui)開后(hou)放入腌(a)好的鴨肉。

6、再次煮開后撇(pie)去(qu)浮沫，繼(ji)續(xu)煮5分鐘。

7、倒入粳米。

8、大火(huo)(huo)煮(zhu)開后轉小(xiao)火(huo)(huo)慢煮(zhu)1個小(xiao)時。

9、粥煮好(hao)后調入(ru)適量鹽和雞精，撒入(ru)蔥花即可。

六、鴨肉春卷的做法

準備材料(liao)：鴨(ya)肉(rou)150克，春卷皮(pi)，鹵料(liao)、鹽(yan)、蔥花、雞精(jing)、蔥姜、芝麻油、辣(la)油、料(liao)酒、糖少許。

制作方法：

1、鴨腿去皮(pi)(pi)洗凈焯水，春卷皮(pi)(pi)購買。

2、鴨(ya)腿(tui)放(fang)壓(ya)力鍋加2碗(wan)水、鹵(lu)料(liao)、鹽、蔥姜、料(liao)酒、糖燜煮15分鐘。

3、關(guan)火后等(deng)15分鐘(zhong)沒(mei)壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。

4、鴨(ya)肉切碎加蔥花、雞精(jing)、白糖、芝麻油、辣油拌(ban)勻包入春卷(juan)皮。

5、煎鍋放(fang)油炸春(chun)卷兩面略焦黃即可。

鴨肉怎么去除腥味

1、鴨的(de)尾端兩惻有兩個(ge)(ge)豬肝色的(de)肉(rou)豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米(mi)水將鴨子浸泡半(ban)個(ge)(ge)小時；

2、2瓣大蒜(suan)加一茶(cha)匙(chi)醋用水煮(zhu)開，放入處(chu)理干凈(jing)的(de)鴨子(zi)，煮(zhu)一小下，去掉血沫。這樣處(chu)理的(de)鴨子(zi)保證(zheng)一丁點腥味都沒有；處(chu)理好的(de)鴨子(zi)，加入桂(gui)花糖(tang)、陳皮、足量的(de)清水煮(zhu)到滾(gun)；

3、鴨(ya)洗凈并(bing)在清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡半小時(shi)“漂凈血(xue)水(shui)(shui)”入鍋(guo)加(jia)水(shui)(shui)約(yue)5斤。再(zai)加(jia)入料酒生姜大(da)蔥和少量(liang)胡椒食鹽。然后用(yong)大(da)火燒開(kai)并(bing)撇(pie)去浮(fu)沫，20分鐘后改(gai)為小火再(zai)煮約(yue)半小時(shi)即可。

4、在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放(fang)調料事先煨一個小時。調料包括：料酒、白糖、 炸熟的(de)花椒粒(li)、姜末、蔥粒(li)，要(yao)放(fang)足，將鴨肉(rou)浸在調料水中(zhong)，另外做的(de)時候(hou)最好(hao)用四(si)川紅樹(shu)椒爆鍋(guo)，烹醋，出鍋(guo)時放(fang)香菜。