鐵鍋燜面怎么做

1、蔥洗凈，切(qie)碎(sui)，大(da)蒜去(qu)皮(pi)，洗凈，切(qie)碎(sui)，姜切(qie)碎(sui)。

2、豆角擇取老(lao)筋，洗凈，掰成(cheng)寸段。五(wu)花肉(rou)切成(cheng)和(he)豆角長短粗細一樣的條，用料酒腌制一下。

3、將鐵鍋置于火上，放油(you)燒(shao)至5成(cheng)熱(re)，放入(ru)腌好的五花肉(rou)，煸炒(chao)至吐油(you)，變色。放入(ru)切好的蒜末(mo)(mo)、蔥(cong)花、姜末(mo)(mo)，翻(fan)炒(chao)出香味(wei)。放入(ru)豆角，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，至變成(cheng)深綠色。

4、倒(dao)入醬油、鹽(yan)，翻炒，倒(dao)入清水，沒過(guo)豆(dou)角(jiao)，大火(huo)燒(shao)開。把燒(shao)開的(de)湯，盛出(chu)一部分，留(liu)意(yi)下一部分。把一半的(de)面條抖散，放(fang)在(zai)豆(dou)角(jiao)上(shang)，撒點香(xiang)油，再把盛出(chu)來的(de)湯，淋在(zai)面條上(shang)。

5、再把(ba)另(ling)一(yi)半面(mian)條，抖散在面(mian)條上(shang)，淋(lin)(lin)點香油(you)，把(ba)剩下(xia)的湯，澆在面(mian)條上(shang)。大火燒開，轉小火燜。燜至(zhi)湯快收(shou)干(gan)時(shi)，撒上(shang)另(ling)一(yi)半蒜末，用(yong)(yong)筷子抖散面(mian)條，和豆角、湯汁攪拌均勻。關火，蓋(gai)鍋蓋(gai)，燜5分鐘，盛入(ru)碗中即可(ke)食用(yong)(yong)。吃的時(shi)候，淋(lin)(lin)上(shang)醋。

鐵鍋燜面的營養價值

1、面條(tiao)富含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)(zhi)，有養心(xin)益腎(shen)、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的(de)功效(xiao)。

2、豆角含豐富維生素B、C和(he)植物(wu)蛋白質(zhi)，能(neng)使人頭腦寧靜(jing)。調理消(xiao)化(hua)系統，消(xiao)除胸膈脹(zhang)滿。可防治急性腸胃(wei)炎，嘔吐(tu)腹瀉。有解渴健脾、補(bu)腎止泄(xie)、益(yi)氣生津的功效。多在夏秋季(ji)節(jie)食用。對由脾胃(wei)虛弱(ruo)導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐(tu)、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。

鐵鍋燜面制作小技巧

1、面條最好是(shi)手搟面，這樣燜出的面，比較(jiao)軟，不那(nei)么(me)厥。

2、最好用五(wu)(wu)花肉，先把五(wu)(wu)花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。

3、往鐵鍋里放(fang)面(mian)(mian)條時，放(fang)一(yi)層面(mian)(mian)，淋一(yi)些(xie)香油(you)，撒上一(yi)層湯(tang)汁(zhi)，再放(fang)一(yi)層面(mian)(mian)，淋些(xie)香油(you)，撒上一(yi)層湯(tang)汁(zhi)。

4、大火燒開，要(yao)小火燜，要(yao)用蒸汽把面(mian)條燜熟(shu)。不(bu)是(shi)用水煮熟(shu)。中間要(yao)看湯(tang)少了，再加。

5、湯汁(zhi)收到快干時，用筷子都散面條，和菜、湯攪拌(ban)均勻。關火。

6、關火后，要蓋上(shang)鍋蓋燜5分鐘(zhong)，再(zai)吃。

鐵鍋燜面的由來

相傳(chuan)，秦時(shi)為修長城(cheng)，春坤(kun)山(shan)駐守過蒙恬的10萬(wan)大軍。蒙恬巡查周邊村莊(zhuang)時(shi)獲得(de)啟發，讓將(jiang)(jiang)士們將(jiang)(jiang)飯菜一(yi)鍋燴(hui)起來(lai)吃。“一(yi)鍋燴(hui)”均(jun)衡了(le)(le)營養(yang)搭(da)配，增(zeng)強(qiang)了(le)(le)將(jiang)(jiang)士們的體(ti)力，后來(lai)，從各地征(zheng)用的民夫(fu)、將(jiang)(jiang)士又(you)將(jiang)(jiang)這一(yi)簡捷、美(mei)味的吃法(fa)帶回故(gu)里，到了(le)(le)宋(song)朝時(shi)“一(yi)鍋燴(hui)”開始廣泛(fan)傳(chuan)播于民間(jian)。歲(sui)月(yue)更(geng)迭中，而聰明(ming)的包頭(tou)東河人(ren)將(jiang)(jiang)這一(yi)美(mei)食(shi)經過不斷的改良，創造(zao)出讓人(ren)流(liu)連(lian)忘(wang)返的美(mei)食(shi)——鐵鍋燜面(mian)。