鐵鍋燜面怎么做

1、蔥洗凈，切碎(sui)，大(da)蒜去皮，洗凈，切碎(sui)，姜切碎(sui)。

2、豆角(jiao)(jiao)擇取老筋，洗凈，掰成寸段。五花肉(rou)切成和豆角(jiao)(jiao)長(chang)短(duan)粗細一(yi)樣(yang)的條，用(yong)料酒腌制一(yi)下。

3、將鐵鍋置(zhi)于火(huo)上，放(fang)油(you)燒(shao)至(zhi)5成熱，放(fang)入(ru)腌好的五花肉，煸炒(chao)(chao)至(zhi)吐油(you)，變(bian)色。放(fang)入(ru)切好的蒜(suan)末(mo)、蔥(cong)花、姜末(mo)，翻炒(chao)(chao)出香味(wei)。放(fang)入(ru)豆角，繼續翻炒(chao)(chao)，至(zhi)變(bian)成深綠色。

4、倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清(qing)水，沒(mei)過豆角，大火燒開。把燒開的(de)湯(tang)，盛(sheng)出(chu)一部分(fen)，留意下一部分(fen)。把一半的(de)面(mian)條抖散，放在豆角上(shang)，撒點香油，再把盛(sheng)出(chu)來的(de)湯(tang)，淋在面(mian)條上(shang)。

5、再把另(ling)一半面(mian)條，抖散在(zai)面(mian)條上，淋點香油，把剩(sheng)下的(de)湯，澆在(zai)面(mian)條上。大火(huo)(huo)(huo)燒開，轉小火(huo)(huo)(huo)燜。燜至湯快收(shou)干時(shi)，撒上另(ling)一半蒜(suan)末，用(yong)筷(kuai)子抖散面(mian)條，和(he)豆角(jiao)、湯汁攪拌均勻。關(guan)火(huo)(huo)(huo)，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛(sheng)入碗(wan)中即可(ke)食(shi)用(yong)。吃的(de)時(shi)候，淋上醋(cu)。

鐵鍋燜面的營養價值

1、面條富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質，有(you)養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、豆角含豐富維生素B、C和(he)植(zhi)物蛋(dan)白質，能使人(ren)頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹(zhang)滿。可防治(zhi)急性腸胃(wei)炎，嘔(ou)(ou)吐腹瀉。有解渴(ke)健(jian)脾(pi)、補腎止泄、益氣(qi)生津的功效。多在夏秋季節食(shi)用。對由(you)脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)導(dao)致的食(shi)欲不振、腹瀉、嘔(ou)(ou)吐、女性白帶等(deng)癥狀，可以(yi)起到一定的治(zhi)療效果。

鐵鍋燜面制作小技巧

1、面條(tiao)最好是手搟面，這樣燜(men)出(chu)的面，比較軟，不(bu)那(nei)么厥。

2、最好用五(wu)花肉，先(xian)把五(wu)花肉煸到吐(tu)油。因為豆角(jiao)喜歡油大(da)。

3、往鐵鍋里放(fang)面條時，放(fang)一層(ceng)面，淋一些(xie)香油(you)，撒上一層(ceng)湯(tang)汁，再放(fang)一層(ceng)面，淋些(xie)香油(you)，撒上一層(ceng)湯(tang)汁。

4、大火(huo)燒(shao)開，要(yao)小火(huo)燜，要(yao)用蒸汽把面條燜熟(shu)(shu)。不是用水煮熟(shu)(shu)。中間要(yao)看湯(tang)少了(le)，再(zai)加。

5、湯汁收(shou)到快干時，用筷子都散面(mian)條，和菜、湯攪(jiao)拌均勻。關(guan)火。

6、關火(huo)后(hou)，要蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)5分鐘，再吃(chi)。

鐵鍋燜面的由來

相傳，秦時(shi)為修長城(cheng)，春坤山駐守過蒙恬(tian)的10萬大軍。蒙恬(tian)巡(xun)查(cha)周邊村莊時(shi)獲得啟(qi)發，讓將(jiang)士們(men)將(jiang)飯菜(cai)一(yi)鍋(guo)燴(hui)起來吃。“一(yi)鍋(guo)燴(hui)”均衡了營養搭配，增(zeng)強了將(jiang)士們(men)的體力，后來，從各地征用的民夫、將(jiang)士又將(jiang)這(zhe)一(yi)簡捷、美味的吃法帶回故(gu)里，到了宋朝時(shi)“一(yi)鍋(guo)燴(hui)”開始(shi)廣泛傳播(bo)于民間。歲月(yue)更迭中，而(er)聰明的包頭東河(he)人將(jiang)這(zhe)一(yi)美食經過不斷的改(gai)良，創造出(chu)讓人流連忘返的美食——鐵鍋(guo)燜面(mian)。