芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平(ping)時(shi)人(ren)們(men)多吃芡(qian)實能抗(kang)衰(shuai)老(lao)，可以讓人(ren)們(men)的(de)(de)身(shen)體保(bao)持在(zai)年(nian)輕的(de)(de)狀(zhuang)態。因為芡(qian)實中含有(you)大量的(de)(de)淀粉和多種維生素與礦物質，它能滿足人(ren)體正常工作時(shi)對營養(yang)的(de)(de)需要，也能促進身(shen)體代謝增強身(shen)體抗(kang)氧(yang)化能力，還能抑制過氧(yang)化脂質在(zai)人(ren)體內堆積(ji)，它們(men)都能防止人(ren)體衰(shuai)老(lao)癥(zheng)狀(zhuang)的(de)(de)發(fa)生。

人們食(shi)用芡(qian)實以后，還能(neng)提高小腸對食(shi)物(wu)的(de)吸收率，能(neng)加快人體內尿木糖的(de)代謝，可以提高血液中胡蘿(luo)卜(bu)素的(de)含量(liang)，而胡蘿(luo)卜(bu)素又是一種天然防(fang)癌(ai)(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)成(cheng)分，它能(neng)預防(fang)人體組織細(xi)胞(bao)發生(sheng)癌(ai)(ai)(ai)變，除此以外(wai)，芡(qian)實中含有的(de)微(wei)量(liang)元素硒，和類黃酮等物(wu)質也是天然抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)成(cheng)分，所以人們食(shi)用芡(qian)實能(neng)預防(fang)癌(ai)(ai)(ai)癥發生(sheng)。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子的補脾之力較芡實強，素有(you)“脾果”之稱。可兼入心(xin)經，能補益心(xin)氣安神，可治心(xin)虛不寐之證(zheng)，但其性平和(he)。

芡實(shi)(shi)(shi)的除濕之力強于(yu)蓮(lian)子，斂而(er)不(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)膩(ni)不(bu)(bu)留邪，治療脾腎氣(qi)虛，不(bu)(bu)能制水(shui)、泛濫橫溢所(suo)致(zhi)水(shui)腫者常用(yong)，但作用(yong)平和。生芡實(shi)(shi)(shi)以補(bu)腎澀精為主(zhu)，而(er)炒芡實(shi)(shi)(shi)以健脾開胃為主(zhu)，亦有將(jiang)芡實(shi)(shi)(shi)炒焦使用(yong)的，主(zhu)要以補(bu)脾止(zhi)瀉為主(zhu)。

芡(qian)實的(de)食用(yong)價(jia)值：芡(qian)產是(shi)公認的(de)進(jin)補食物之首選，特別是(shi)在(zai)秋季進(jin)補時(shi)節，芡(qian)實富含有鈣(gai)、磷、鉀等(deng)豐富的(de)礦(kuang)物質，如果于遺精者、小便不(bu)禁者等(deng)食用(yong)都有著很好的(de)改善(shan)作用(yong)。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡(qian)實(shi)是可以泡水(shui)喝的，但是芡(qian)實(shi)質地堅硬，泡水(shui)不(bu)能(neng)將藥(yao)效和(he)營(ying)養分解出來(lai)，其藥(yao)效和(he)營(ying)養價值不(bu)能(neng)完(wan)全體(ti)現，所以MAIGOO編輯(ji)不(bu)建議用芡(qian)實(shi)泡水(shui)喝。一般可以用芡(qian)實(shi)來(lai)進行煮湯或者煮粥比較(jiao)有(you)營(ying)養，通過煎煮，芡(qian)實(shi)的營(ying)養成份才能(neng)被(bei)提煉(lian)出來(lai)！

看個(ge)人(ren)所需。炒(chao)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)功能(neng)側重(zhong)點有所區(qu)別，可根據個(ge)人(ren)所需決定是否炒(chao)制。炒(chao)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)分為清(qing)炒(chao)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)麩(fu)炒(chao)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)，兩者(zhe)功能(neng)相(xiang)似，常用于脾虛泄瀉(xie)、腎虛滑精等(deng)癥狀。炒(chao)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)與(yu)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)相(xiang)比補脾、固澀的藥(yao)效更佳，麩(fu)炒(chao)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)可用于脾虛泄瀉(xie)，清(qing)炒(chao)芡(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)常用于精關(guan)不固滑精者(zhe)。

1、芡實含碳水化合物極(ji)為(wei)豐富，約為(wei)75.4%，而(er)脂肪含量只有0.2%，因此極(ji)易被(bei)人體吸(xi)收(shou)，夏季天氣(qi)炎熱，脾胃功能衰退，進入秋涼后功能較差，及時服(fu)用本品，不但(dan)能健(jian)脾益胃，又能補充營(ying)養素。

2、芡實的收澀之性，可以改善(shan)生(sheng)殖系統的循(xun)環狀況(kuang)，幫助調理女性體質虛弱(ruo)，白(bai)帶過多(duo)，月經不(bu)調等癥。

3、長期食(shi)用(yong)芡(qian)實，還能促(cu)進(jin)血液循環，使面(mian)色紅潤，聰耳明目，美化(hua)肌膚，防老抗(kang)衰。

4、芡實中含有維生素，氨基(ji)酸(suan)等營養成分，能(neng)(neng)幫(bang)助滋(zi)補身體(ti)，其他有效成分還能(neng)(neng)幫(bang)助增強小腸(chang)吸(xi)收(shou)攻補，增強血(xue)清胡蘿卜素濃度(du)，能(neng)(neng)起到增強免疫力(li)的作用。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡(qian)實和(he)金櫻(ying)子(zi)、菟絲子(zi)、車前子(zi)一起煎水服用，能治療小兒(er)遺尿、老人小便頻數和(he)遺精(jing)滑精(jing)。

2、芡(qian)實和白(bai)茯(fu)苓、蓮(lian)子(zi)和秋(qiu)石一起研成粉末，用(yong)蒸棗(zao)做(zuo)成丸子(zi)服用(yong)能(neng)夠(gou)很好地治療遺精和小便頻數。

3、芡實和淮(huai)山、白扁豆、蓮肉等一起研粉(fen)用白糖蒸熟了當(dang)點(dian)心(xin)吃能夠治(zhi)療(liao)慢(man)性(xing)泄瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前將芡實(shi)、薏米(mi)(mi)和(he)大米(mi)(mi)泡好，山藥(yao)去皮切成(cheng)(cheng)小粒后洗凈(jing)，最后將這(zhe)些材料一起放入鍋中加水煮成(cheng)(cheng)粥即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提前將薏米、紅豆和芡(qian)實泡好，之后放入高壓鍋中(zhong)加(jia)水熬(ao)成粥即可加(jia)冰糖或煉(lian)乳(ru)調味食(shi)用(yong)。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將(jiang)芡實和茯苓都(dou)磨成(cheng)粉末，加(jia)溫(wen)水調成(cheng)糊(hu)狀備用(yong)，粳(jing)米提前半個小時浸泡好后放入鍋中加(jia)水煮開，倒入拌(ban)好的糊(hu)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，煮至米熟爛即可調味食用(yong)。

4、芡實糕

將新(xin)鮮的(de)芡實用水煮(zhu)熟(shu)后(hou)去殼晾干，研成(cheng)粉末后(hou)與糯(nuo)米粉、白糖加水拌勻，揉(rou)成(cheng)面(mian)團后(hou)做成(cheng)自(zi)己的(de)形狀蒸熟(shu)即可食用。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠豆、芡(qian)實(shi)、薏米提前兩個(ge)小時(shi)浸泡(pao)好后放入鍋(guo)中慢(man)煮至熟(shu)爛即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將芡實(shi)、蓮子和糯米(mi)洗(xi)凈，荷葉扎成小(xiao)卷后，將所有材(cai)料一起(qi)放入鍋中，大(da)火燒開轉小(xiao)火燉至材(cai)料熟爛即可撈(lao)去荷葉調(diao)味食用。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提(ti)前泡軟，放入(ru)鍋(guo)中加適(shi)量清(qing)水煮(zhu)(zhu)開后小火煮(zhu)(zhu)一(yi)個(ge)小時(shi)放入(ru)枸杞煮(zhu)(zhu)半個(ge)小時(shi)，倒入(ru)酒釀煮(zhu)(zhu)五(wu)分鐘后加適(shi)量冰糖調味，打入(ru)雞蛋拌勻，一(yi)分鐘后關火即(ji)可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀(yin)耳(er)提前泡發，鍋內加(jia)水，將銀(yin)耳(er)、芡實、蓮(lian)子和薏仁(ren)一起放(fang)入鍋中燒(shao)開后小火(huo)燉兩個小時，加(jia)入龍眼肉(rou)和枸杞再煮半個小時即可加(jia)冰糖調味食(shi)用。

1、對(dui)于本(ben)身(shen)火(huo)盛(sheng)，上(shang)火(huo)厲害，手心發(fa)熱的人(ren)不(bu)宜(yi)食用。

2、食(shi)滯(zhi)不化者(zhe)慎(shen)服，大小便不利者(zhe)不宜食(shi)用。

3、芡(qian)實有較強的收澀作用(yong)，便秘、尿赤及產后婦女不宜食用(yong)。

4、芡實雖(sui)有營(ying)養，但嬰兒不宜食用。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆粒要圓整大(da)小均勻。

2、看色澤：通(tong)過芡(qian)實(shi)的(de)(de)(de)外觀色澤(ze)就能判斷芡(qian)實(shi)的(de)(de)(de)質地好(hao)壞。如(ru)色澤(ze)白亮(liang)的(de)(de)(de)，形狀圓(yuan)整的(de)(de)(de)無破損及附(fu)著粉狀細粒(li)的(de)(de)(de)，一般質地比較(jiao)糯(nuo)，是(shi)為新鮮的(de)(de)(de)好(hao)芡(qian)實(shi)。如(ru)果顏(yan)色很白但沒有(you)光(guang)澤(ze)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)芡(qian)實(shi)質地是(shi)梗性的(de)(de)(de)。需(xu)注意的(de)(de)(de)是(shi)，如(ru)果芡(qian)實(shi)的(de)(de)(de)顏(yan)色白中帶黃，則可(ke)能是(shi)陳貨，其質地也是(shi)梗性。

1、口咬：不干燥的芡(qian)實容(rong)易霉變，鑒別是(shi)否干燥可以用(yong)口咬來(lai)堅定，齒咬松脆(cui)易碎的干燥，略(lve)帶韌性的仍含有水分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放(fang)入封(feng)口(kou)袋(dai)中(zhong)，加(jia)入適量的(de)(de)水(shui)，封(feng)好，放(fang)入冰箱中(zhong)冷凍(dong)起(qi)來(lai)。下次用的(de)(de)時(shi)候(hou)解凍(dong)出來(lai)還是新(xin)(xin)鮮的(de)(de)。沒有剝(bo)殼(ke)的(de)(de)就(jiu)放(fang)在(zai)冷藏箱但不(bu)能放(fang)久了，七(qi)天(tian)沒有問題(ti)，想長時(shi)間(jian)保存就(jiu)必須先剝(bo)殼(ke)，再放(fang)在(zai)冷凍(dong)室(shi)里，半年(nian)一(yi)年(nian)沒有問題(ti)。煮(zhu)熟后(hou)口(kou)感(gan)和新(xin)(xin)鮮的(de)(de)沒有什(shen)么(me)區別。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>