一、香菇包子餡的做法
材(cai)料(liao)：豬(zhu)肉200克、胡蘿卜(bu)1根、泡發香菇15朵左右(you)、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、生(sheng)抽20克、料(liao)酒15克、花椒粉(fen)少許。
步驟:
1、準備好所(suo)需食材，香菇要(yao)提前泡發。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉(rou)剁成肉(rou)糜。
4、蔥、姜也(ye)剁(duo)成碎末。
5、把豬肉和蔥(cong)、姜(jiang)一起放入(ru)容器中。
6、調入(ru)食用油(you)、生抽、料(liao)酒、鹽、雞精和(he)花(hua)椒粉。
7、順時針(zhen)一個方向攪拌至肉(rou)餡上勁兒。
8、香(xiang)菇和(he)胡蘿卜剁成(cheng)碎(sui)末。
9、放入肉餡中。
10、攪(jiao)拌均勻即可(ke)。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面團材料：中筋面粉250克(ke)、水(shui)135克(ke)、酵母3克(ke)（1/2小(xiao)匙+1/4匙）、細(xi)砂糖15克(ke)、色拉(la)油5克(ke)。
肉(rou)餡材料：豬肉(rou)末250克（三分肥(fei)七分瘦）、胡(hu)蘿卜、玉米粒(li)。
調(diao)料：蔥、姜、生(sheng)抽、鹽、糖、白胡椒粉(fen)、蠔油(you)、香油(you)、水。
步驟：
1、將所有(you)面(mian)(mian)團材(cai)料混合，揉成面(mian)(mian)團。(掌握(wo)面(mian)(mian)光、盆光、手光的三(san)光原則(ze))。揉好(hao)的面(mian)(mian)團發酵(jiao)至2-2、5倍(bei)大(da)，內(nei)部出現蜂窩組織狀。
2、準(zhun)備材(cai)料：胡蘿卜切碎，蔥姜(jiang)切末，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉(fen)、蠔油(you)、香油(you)、適(shi)量水。
3、順(shun)時針攪拌均(jun)勻至肉餡上勁，發(fa)酵好的(de)面(mian)(mian)團排氣，分(fen)成10個小面(mian)(mian)團，將(jiang)面(mian)(mian)團按扁搟圓，注意(yi)中間厚四邊薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在鋪了(le)紗布或刷了(le)油的(de)蒸(zheng)(zheng)屜上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二次醒發10分鐘(zhong)。冷水上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)，水開后中大火蒸(zheng)(zheng)約12分鐘(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)揭蓋（全(quan)程蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間約17分鐘(zhong)）。
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三、素菜餡包子的做法
材料：高筋(jin)面粉500克(ke)、牛奶260克(ke)左(zuo)右、酵母6克(ke)、溫(wen)水少量(liang)。
調(diao)料：胡蘿(luo)卜、油(you)(you)菜、雞蛋2個、香菇、大(da)蔥(cong)、姜、芝麻油(you)(you)、雞精、鹽、花椒粉、糖。
步驟：
1、準備(bei)好(hao)面粉。酵母用少量的溫水化開(kai)，倒(dao)在面粉里，再倒(dao)入牛奶。用筷(kuai)子攪拌一下(xia)。揉好(hao)面團(tuan)，餳發30分鐘。
2、準備(bei)好需要的(de)蔬菜。油菜用水焯一下，然(ran)后放(fang)入涼水中，把(ba)油菜的(de)水擠干(gan)，切(qie)碎。胡(hu)蘿卜和(he)香菇切(qie)碎，用油炒一下，雞蛋打散(san)，炒熟(shu)，把(ba)這幾種配菜放(fang)在一起(qi)。放(fang)入調味和(he)大蔥末(mo)姜末(mo)，拌勻。
3、取一(yi)小塊面(mian)團(tuan)，跟餃子皮差不多大就(jiu)可以了，搟(xian)開(kai)(kai)，放一(yi)些餡料。向(xiang)上團(tuan)起，從上面(mian)收口。如(ru)果覺得上面(mian)比較長(chang)，可以煎一(yi)小段，然后再用牙簽壓出花(hua)紋。鍋里燒水，水開(kai)(kai)后，放入(ru)包子蒸5分鐘(zhong)即(ji)可。
四、豆沙餡包子的做法
1、將(jiang)面粉、水、酵(jiao)母置(zhi)于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。
2、將打好的面團取(qu)出，案板上抹少量(liang)油，揉和成(cheng)光(guang)滑(hua)的面團。
3、置(zhi)于盆中，包上保鮮膜，置(zhi)于28度(du)烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
4、取(qu)出排氣(qi)，重新揉圓，將(jiang)面團分成約30克一個(ge)的小劑子，搟(xian)成圓形(xing)面皮。
5、掌心抹(mo)油，將市(shi)售(shou)成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把豆腐切(qie)(qie)成(cheng)大片上鍋蒸十分鐘，然后把豆腐切(qie)(qie)碎，盡量碎。粉條150克用(yong)溫(wen)水泡軟，如果想省事就(jiu)放鍋里煮(zhu)一會，然后撈出(chu)同樣也(ye)切(qie)(qie)成(cheng)碎。木耳200克洗凈(jing)后切(qie)(qie)成(cheng)碎備(bei)用(yong)。凈(jing)切(qie)(qie)碎備(bei)用(yong)。蔥段切(qie)(qie)蔥花備(bei)用(yong)。
2、和(he)面(mian)，面(mian)粉(fen)(fen)800克(ke)加水大(da)約400ml和(he)干(gan)酵母粉(fen)(fen)8克(ke)和(he)成光滑的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子發面(mian)。起油鍋，倒入(ru)(ru)45ml花生油，油熱時放入(ru)(ru)蔥花和(he)蝦皮100克(ke)炒香(xiang)(xiang)，放入(ru)(ru)生姜粉(fen)(fen)炒勻。接(jie)著放入(ru)(ru)豆(dou)腐翻炒，炒至顏色發黃。接(jie)著放入(ru)(ru)粉(fen)(fen)條和(he)木耳同炒，放入(ru)(ru)料酒1/2湯(tang)匙(chi)(chi)(8ml)、鹽(yan)2茶匙(chi)(chi)(8克(ke))、胡椒粉(fen)(fen)1茶匙(chi)(chi)(5克(ke))、香(xiang)(xiang)油1茶匙(chi)(chi)(5ml)。
3、關火，放入香菜拌勻(yun)。面發好后開始包包子。
4、包完的(de)包子放入(ru)鍋內(nei)不開火醒20分(fen)(fen)鐘。蒸(zheng)好(hao)后關火再燜(men)5分(fen)(fen)鐘即可(ke)。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將面和好放(fang)置溫暖處餳發至2倍大小，將五花(hua)(hua)肉(rou)餡放(fang)入醬油、五香粉、料(liao)酒、雞精香油、少許姜末腌制入味(wei)，加入適量(liang)清水（或蛋清）調(diao)節(jie)餡料(liao)的(de)濃稠，打水記得少量(liang)多次(ci)，至水完全吸收，將大蔥切蔥花(hua)(hua)適當(dang)剁一下放(fang)入肉(rou)餡中，加入一大勺熟花(hua)(hua)生油，拌勻，包(bao)(bao)包(bao)(bao)子之前加入適量(liang)鹽(yan)調(diao)味(wei)。
2、餳發好(hao)的(de)(de)面(mian)團搓成(cheng)長(chang)條，切劑子(zi)(zi)（餃子(zi)(zi)劑子(zi)(zi)的(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)）搟(xian)成(cheng)中間(jian)厚四(si)周(zhou)薄的(de)(de)小(xiao)(xiao)包子(zi)(zi)皮(pi)，包包子(zi)(zi)、將(jiang)包子(zi)(zi)放(fang)入屜中，小(xiao)(xiao)火逐步加(jia)熱，至鍋(guo)蓋也熱了(le)后(hou)開大(da)火，冒氣后(hou)蒸(zheng)6-8分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火，2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)開鍋(guo)蓋（先(xian)期的(de)(de)小(xiao)(xiao)火加(jia)熱是二(er)次發酵的(de)(de)過程，包子(zi)(zi)小(xiao)(xiao)6-8分(fen)鐘(zhong)就好(hao)，不(bu)放(fang)心(xin)的(de)(de)話再(zai)(zai)蒸(zheng)一(yi)會兒，有包子(zi)(zi)味關(guan)火。記得不(bu)要(yao)立即開鍋(guo)蓋，2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)再(zai)(zai)掀鍋(guo)蓋，否則包子(zi)(zi)容易癟塌）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其(qi)中(zhong)，小火煎至脆底(di)，撒小香(xiang)蔥(cong)和芝麻點綴即可。
