蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講(jiang)究(jiu)的(de)(de)就是那種(zhong)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味的(de)(de)口感，所以在(zai)蒸(zheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)時候，有一些(xie)人都是把魚(yu)(yu)清洗干凈之后，然后在(zai)魚(yu)(yu)身上劃(hua)幾(ji)刀，切成段，放在(zai)盤子里(li)面(mian)隔水，其實用(yong)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)方法蒸(zheng)魚(yu)(yu)是不對的(de)(de)，蒸(zheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)時候，雖然我們要保證原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味的(de)(de)口感，而且也要保證肉(rou)質的(de)(de)鮮嫩程(cheng)度，但是也要去(qu)除肉(rou)腥味，在(zai)魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)表面(mian)形成一層(ceng)“保護膜”，避免在(zai)蒸(zheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，營養成分的(de)(de)流失。

所以，蒸魚(yu)(yu)(yu)之前，是一(yi)定(ding)需要把魚(yu)(yu)(yu)腌(a)制(zhi)起來(lai)的(de)(de)(de)，那(nei)么在腌(a)制(zhi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)時候，絲毫不能馬(ma)虎，要注意到(dao)魚(yu)(yu)(yu)身上的(de)(de)(de)每一(yi)個部位，這樣(yang)才能保證肉質鮮嫩爽口，不老不腥(xing)，而且還非常的(de)(de)(de)入味，首先準備一(yi)條魚(yu)(yu)(yu)，把它的(de)(de)(de)五臟(zang)六腑還有魚(yu)(yu)(yu)腥(xing)線處理干凈之后，放(fang)在水(shui)龍(long)頭下面反復(fu)沖洗干凈。

緊接著就(jiu)是(shi)腌(a)制魚(yu)(yu)肉，先在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)均(jun)(jun)勻地刷上(shang)(shang)一(yi)層料(liao)酒，然后切一(yi)些姜絲和蔥絲，分別(bie)塞在魚(yu)(yu)肚子里面，平鋪在魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)，然后在上(shang)(shang)面均(jun)(jun)勻地淋上(shang)(shang)一(yi)層生(sheng)抽，放在一(yi)邊(bian)腌(a)制10分鐘，然后在鍋里面倒入適(shi)量的清(qing)水，同(tong)時把(ba)魚(yu)(yu)放進去隔水蒸(zheng)，大概蒸(zheng)15分鐘之后關火，打(da)開蓋(gai)子淋入豉油，不要急著端出(chu)來(lai)吃，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子繼續悶(men)10分鐘，口感會更好。

蒸魚需要多長時間

蒸(zheng)魚最(zui)好控(kong)制在(zai)十五分鐘以(yi)內，想要(yao)魚蒸(zheng)熟的(de)快，還要(yao)掌握一些小竅門：

1、建議在魚身(shen)下面架兩根筷(kuai)子(zi)，離(li)開盤底，魚全(quan)身(shen)可更快的熟。

2、在魚的背部劃幾刀(dao)，這樣更加容易熟。

方法是：將魚處理干凈，然(ran)后在(zai)盤中放幾片生姜。再(zai)將魚身上(shang)擦些料酒、姜絲和鹽(yan)，擦均勻之后擺入(ru)盤中。鍋(guo)中燒開(kai)適量水，一(yi)定要水開(kai)后再(zai)放入(ru)盤子中的(de)魚，這時候放入(ru)能保證蒸出來的(de)魚更加嫩(nen)滑。期間再(zai)切些姜絲、蔥絲、小米(mi)椒、少(shao)許(xu)熱油調好(hao)的(de)味汁，時間一(yi)到(dao)，最后淋在(zai)魚身上(shang)即(ji)可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味精(jing)，融(rong)化(hua)后就(jiu)可(ke)以倒出備用了。待到(dao)真(zhen)正使用的時(shi)候就(jiu)再燒開一次，趁(chen)熱倒入剛剛出鍋的魚上(shang)。

若是要復(fu)雜(za)些，可(ke)用(yong)(yong)豆豉和海鮮醬油入(ru)水(shui)煮(zhu)上10分(fen)(fen)鐘，再(zai)放入(ru)切(qie)成小塊的芹菜、胡蘿卜、圓(yuan)蔥、小蔥、紅椒，再(zai)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘，加入(ru)冰糖(tang)、魚(yu)露、鹽(yan)再(zai)煮(zhu)上三兩分(fen)(fen)鐘就可(ke)以濾去(qu)雜(za)質(zhi)，留汁備用(yong)(yong)了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃魚(yu)1條，蔥姜(jiang)適(shi)量(liang)，橄欖油，花(hua)椒少許，泡(pao)椒，蒸魚(yu)豉油，料酒，鹽(yan)適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、大(da)黃魚刮鱗片，去(qu)腸肚(du)洗凈，身上花生斜(xie)刀(dao)口；

2、然(ran)后(hou)撒入鹽(yan)，加(jia)料酒(jiu)腌10分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)擺盤，盤中(zhong)放一些蔥段(duan)姜(jiang)片；

3、魚放上面(mian)之后再(zai)放蔥姜，蒸(zheng)(zheng)鍋中水(shui)大火燒開后放入(ru)蒸(zheng)(zheng)盤，大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放(fang)入(ru)新(xin)的蔥絲(si)和紅椒絲(si)；

5、炒鍋中燒(shao)熱(re)橄欖油，放(fang)入花椒(jiao)爆香，然(ran)后(hou)去(qu)掉花椒(jiao)，將(jiang)熱(re)油淋在魚(yu)身(shen)上即可。