蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講(jiang)究的(de)(de)(de)就(jiu)是那種原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)(de)(de)口感(gan)，所以在(zai)蒸魚(yu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，有(you)一些人(ren)都是把(ba)魚(yu)清(qing)洗干凈(jing)之后，然(ran)后在(zai)魚(yu)身(shen)上劃幾刀，切(qie)成(cheng)段，放在(zai)盤子里面(mian)隔水(shui)，其實用這樣(yang)的(de)(de)(de)方法蒸魚(yu)是不(bu)對的(de)(de)(de)，蒸魚(yu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，雖然(ran)我(wo)們(men)要保(bao)證(zheng)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)(de)(de)口感(gan)，而且(qie)也(ye)要保(bao)證(zheng)肉質的(de)(de)(de)鮮嫩(nen)程度(du)，但(dan)是也(ye)要去除肉腥味，在(zai)魚(yu)肉的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)形成(cheng)一層“保(bao)護膜”，避(bi)免在(zai)蒸魚(yu)的(de)(de)(de)過(guo)程中，營(ying)養成(cheng)分的(de)(de)(de)流(liu)失。

所以，蒸魚之前(qian)，是一(yi)(yi)定需要(yao)把(ba)魚腌(a)制起(qi)來的，那(nei)么在腌(a)制魚的時候，絲毫不能(neng)馬虎(hu)，要(yao)注意到魚身上(shang)的每(mei)一(yi)(yi)個(ge)部(bu)位(wei)，這(zhe)樣才能(neng)保證肉質(zhi)鮮(xian)嫩爽口，不老不腥(xing)，而且還非常的入味，首先準備(bei)一(yi)(yi)條魚，把(ba)它(ta)的五臟六(liu)腑還有魚腥(xing)線處(chu)理干凈之后，放在水龍頭下(xia)面(mian)反(fan)復沖洗干凈。

緊(jin)接著(zhu)就是腌制魚(yu)肉，先(xian)在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)上均勻地(di)刷上一(yi)層料酒，然(ran)(ran)后(hou)切一(yi)些姜絲和蔥絲，分(fen)別塞在(zai)(zai)魚(yu)肚(du)子(zi)里(li)面，平(ping)鋪在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)上，然(ran)(ran)后(hou)在(zai)(zai)上面均勻地(di)淋上一(yi)層生抽(chou)，放(fang)在(zai)(zai)一(yi)邊腌制10分(fen)鐘，然(ran)(ran)后(hou)在(zai)(zai)鍋(guo)里(li)面倒(dao)入適量的清(qing)水(shui)，同時(shi)把魚(yu)放(fang)進去(qu)隔水(shui)蒸，大(da)概蒸15分(fen)鐘之后(hou)關火，打開蓋(gai)子(zi)淋入豉油，不要急著(zhu)端出(chu)來(lai)吃，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)繼續悶(men)10分(fen)鐘，口感會更好。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最好(hao)控制(zhi)在(zai)十五分鐘以內，想要(yao)魚蒸熟的快，還要(yao)掌握(wo)一些小竅門(men)：

1、建議(yi)在魚身下面架兩(liang)根(gen)筷子(zi)，離開盤(pan)底，魚全身可更快(kuai)的熟(shu)。

2、在魚的背(bei)部(bu)劃幾刀，這(zhe)樣更(geng)加容易熟。

方(fang)法是：將魚(yu)(yu)處理干凈，然后(hou)在盤中(zhong)放幾片生姜(jiang)。再將魚(yu)(yu)身上擦些料酒(jiu)、姜(jiang)絲(si)和鹽(yan)，擦均勻(yun)之(zhi)后(hou)擺入(ru)盤中(zhong)。鍋中(zhong)燒開適量水，一定(ding)要水開后(hou)再放入(ru)盤子中(zhong)的(de)魚(yu)(yu)，這時候放入(ru)能(neng)保證(zheng)蒸出(chu)來(lai)的(de)魚(yu)(yu)更加嫩滑。期間再切(qie)些姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、小米椒、少許(xu)熱油調好的(de)味汁(zhi)，時間一到，最后(hou)淋在魚(yu)(yu)身上即可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味精，融化后就可以倒出(chu)備(bei)用(yong)了(le)。待到真正(zheng)使(shi)用(yong)的時(shi)候就再燒開一次，趁熱倒入剛剛出(chu)鍋(guo)的魚上。

若是要復(fu)雜些，可用豆(dou)豉(chi)和海鮮醬油入水(shui)煮上10分鐘，再放入切(qie)成(cheng)小塊的芹菜、胡蘿卜、圓蔥、小蔥、紅椒，再煮10分鐘，加入冰糖、魚露、鹽(yan)再煮上三兩分鐘就可以(yi)濾去(qu)雜質，留汁備用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃(huang)魚1條，蔥姜適量，橄欖油，花椒(jiao)(jiao)少許，泡椒(jiao)(jiao)，蒸魚豉油，料酒，鹽適量。

方法步驟

1、大黃魚(yu)刮鱗片，去腸肚洗凈，身上花(hua)生斜刀口；

2、然后撒入(ru)鹽，加料酒腌10分鐘，然后擺盤(pan)，盤(pan)中放一(yi)些蔥段(duan)姜片；

3、魚放上面之后(hou)再放蔥姜，蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)水大(da)火燒(shao)開(kai)后(hou)放入蒸(zheng)盤，大(da)火蒸(zheng)15分(fen)鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的蔥絲和紅椒(jiao)絲；

5、炒鍋中燒熱橄欖油(you)，放(fang)入花椒(jiao)爆(bao)香，然后去掉花椒(jiao)，將熱油(you)淋在魚(yu)身上即可。