十三香是怎么做的

十三香是一種以十三種原料為主要材料制成的調味料，它通常由肉蔻、丁香、紫蔻、砂仁、肉桂、八角、木香、花椒、小茴香、干姜、白芷、三奈、良姜制成，不過不同廠家制作的十三香所使用的配料都有不同，我們可以一個個嘗試來找到自己喜歡的十三香。先將這些材料倒進鍋中干炒2分鐘以此炒香(xiang)(xiang)，也可(ke)用微波爐烤(kao)香(xiang)(xiang)，之后(hou)用石臼(jiu)搗碎成(cheng)粉，或(huo)直接(jie)用破壁料理(li)機打成(cheng)粉，就(jiu)是十三(san)香(xiang)(xiang)的成(cheng)品了。

十三香配料表

1、百搭型十三香

花椒150克(ke)、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克(ke)、香砂15克、草果(guo)20克(ke)、良(liang)姜25克、白蔻15克、砂仁5克(ke)、陳皮20克、草寇20克、山柰15克(ke)、香葉15克。

2、雞鴨鵝十三香

八(ba)角100克、桂(gui)皮50克、豆蔻50克、白芷25克(ke)、高良姜20克、小(xiao)茴香40克、芫荽(sui)25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克(ke)、陳(chen)皮25克、丁香5克、白胡(hu)椒20克(ke)、五加皮25克。

3、夫妻(qi)肺片十三香

小(xiao)茴香100克，孜然(ran)60克(ke)，八角(jiao)60克(ke)、桂(gui)皮(pi)30克、白(bai)芷(zhi)30克(ke)、草果30克、圓香果(guo)30克、白(bai)豆蔻(kou)25克、甘草20克、香草20克，良姜(jiang)25克、陳皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。

4、濃香小龍蝦(xia)

八角(jiao)100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻(kou)50克、三奈40克(ke)、干姜(jiang)40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克(ke)、陳皮20克、木香25克、花椒(jiao)15克、丁香(xiang)10克。

5、麻辣小龍蝦

白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克(ke)、肉蔻(kou)25、草(cao)寇25克、草(cao)果20克、高良姜20克、蓽(bi)撥15克、花椒(jiao)10克(ke)、香葉15克、小茴香15克、陳皮25克、甘(gan)草20克、丁香10克(ke)。

十三(san)香只是虛指(zhi)13種香料，實際(ji)上可能10種就夠，也(ye)可能要20多(duo)種，要靈活掌握，不(bu)必局限13種(zhong)。