一、吉利丁片做果凍的方法
食材:吉利丁片1片,果(guo)汁(zhi)250ml,水果(guo)丁(ding)適量。
步驟:
1、取吉(ji)利丁片(pian),剪成小(xiao)塊,用涼水(shui)泡軟,需要注意,最(zui)好是使用純凈水(shui),天氣熱的時(shi)候(hou)用冰水(shui),小(xiao)塊之(zhi)間相互不要重疊,在泡水(shui)的時(shi)候(hou)一(yi)定要讓吉(ji)利丁片(pian)充分(fen)的吸收(shou)水(shui)分(fen)。
2、取250ml果汁(zhi)(zhi)(zhi),果汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)使用根(gen)據(ju)自己口味(wei)選擇(ze)就可(ke)(ke)以(yi)(yi),可(ke)(ke)以(yi)(yi)是成品果汁(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)是自己用水(shui)果鮮榨的(de)果汁(zhi)(zhi)(zhi),并且準備一點水(shui)果果肉(rou)。
3、將(jiang)泡軟(ruan)的(de)吉利丁片瀝水,然(ran)后(hou)放到(dao)小碗里(li)隔水加(jia)熱,直到(dao)完全融化成(cheng)液體。一(yi)般(ban)50℃就可以了(le),最好(hao)不要超過60℃不然(ran)會(hui)影響吉利丁片的(de)凝(ning)結功效。
4、將已(yi)經融化的(de)(de)吉利丁倒進(jin)準備好的(de)(de)果汁(zhi)里(li)(li),在倒的(de)(de)時(shi)候需要(yao)一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)快(kuai)速攪拌。喜歡吃果肉(rou)可以(yi)在果汁(zhi)里(li)(li)提前加入果肉(rou),也可以(yi)單(dan)獨(du)放在模具里(li)(li)。因為(wei)吉利丁本身是不含(han)糖(tang)的(de)(de),所(suo)以(yi)如果是使用鮮榨果汁(zhi)時(shi)感(gan)覺(jue)甜度不夠可以(yi)自己適當(dang)的(de)(de)添加一(yi)些(xie)糖(tang)。
5、將做好的果凍液倒進模具里,放進冰箱中冷藏3小時左右,然后美味精致的果凍就做好了。
二、吉利丁片做果凍不凝固怎么辦
吉利丁片是(shi)做果凍、慕斯蛋糕(gao)等甜品時,用(yong)來起凝固(gu)作用(yong)的(de)(de)一種材料。如(ru)果在使用(yong)吉利丁片后,出現不凝固(gu)的(de)(de)現象(xiang),這一般是(shi)水分過多,或者是(shi)吉利丁片的(de)(de)含量(liang)較低、質量(liang)較差,還(huan)有可能(neng)是(shi)加(jia)熱時間不夠、冷(leng)卻時間不足導致的(de)(de)。想要(yao)補救,先確定不凝固(gu)原(yuan)因,然后針對補救。
1、水分過多時:如果是水(shui)分過多,或吉(ji)利丁片(pian)含量低,那大(da)家(jia)可以(yi)再添(tian)加(jia)一些吉(ji)利丁片(pian)進去(qu),再隔水(shui)加(jia)熱,并慢(man)慢(man)攪拌溶液(ye),有明顯(xian)的(de)粘稠(chou)度改(gai)善就可以(yi)了(le)。
2、加熱不夠時:吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)不(bu)凝固(gu),如果是(shi)加熱(re)(re)時間不(bu)夠,那大(da)家(jia)可將溶液放進鍋中加熱(re)(re),此時加熱(re)(re)需(xu)隔水加熱(re)(re)(以免破壞吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)的活性),加熱(re)(re)的時間不(bu)宜過長,加熱(re)(re)過程中要不(bu)斷攪拌(ban),等吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)完全(quan)融化后(hou)即可。
3、冷卻時間不足時:一般來說,含吉利丁片的果凍,需要放冰箱冷藏5-8個小時,這樣它才能變成半凝固的狀態,之后需要一定時間才能變成完全凝固。如果吉利丁片不凝固是冷卻時間不足所致,大家只需將用吉利丁片制作的果凍再次冷卻即可。