一、鴨胗是鴨的什么器官

鴨胗是老少皆喜愛的佳肴珍品，而且富有營養，很多人都愛吃鴨胗，不過大部分朋友可能不太了解鴨胗是什(shen)么(me)器(qi)官(guan)，那么(me)鴨胗是鴨的什(shen)么(me)部位呢？

其實(shi)，鴨(ya)胗(zhen)就是鴨(ya)的(de)(de)(de)胃(wei)部，又稱鴨(ya)肫，鳥類的(de)(de)(de)胃(wei)分為腺胃(wei)和肌胃(wei)，肌胃(wei)有發達的(de)(de)(de)肌肉(rou)壁，內壁覆蓋(gai)有一(yi)層硬的(de)(de)(de)角質膜，內腔含有一(yi)些小(xiao)砂粒，作用類似(si)牙齒，用以磨碎食(shi)物，鴨(ya)胗(zhen)就是鴨(ya)的(de)(de)(de)肌胃(wei)。

殺鴨子時，一般會把鴨肫專(zhuan)門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁(jing)，口感勁(jing)道，滋味(wei)悠長，吃起來毫無(wu)油膩感，因此備受歡迎。

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二、買回來的鴨胗怎么處理

鴨胗是鴨的胃部(bu)，買回來后通常不能直接用于(yu)烹飪，而(er)要進行處理后再使用，那(nei)么鴨胗如何處理呢？

新鮮(xian)的(de)鴨(ya)胗買回來后，先用刀(dao)橫(heng)面(mian)(mian)剖(pou)開，然后把(ba)里面(mian)(mian)的(de)雜質(zhi)給清除干凈，把(ba)里面(mian)(mian)的(de)皮也刮干凈，外面(mian)(mian)的(de)油(you)筋全部撕(si)掉，然后好(hao)(hao)好(hao)(hao)的(de)清洗(xi)干凈。清洗(xi)完畢(bi)后，可以把(ba)鴨(ya)肫放到(dao)冰箱當中冷凍(dong)，等到(dao)凍(dong)硬以后再拿出來切，這樣切成薄(bo)片(pian)就會更(geng)加(jia)容易一些。

三、鴨胗上的黃皮怎么去掉

處理鴨胗的時候，要將鴨胗上(shang)的(de)黃(huang)皮(pi)去掉，很多(duo)朋友去皮(pi)的(de)時候去不好或去不干(gan)凈(jing)，下面為大(da)家介紹(shao)鴨(ya)胗怎么去黃(huang)皮(pi)：

一般情況下(xia)，鴨胗(zhen)的(de)黃(huang)皮是可以直接撕下(xia)來(lai)的(de)，市面上購買的(de)鴨子有(you)的(de)可能已經處(chu)理好了，處(chu)理的(de)時候仔細檢(jian)查一下(xia)就可以了；如果不想自己(ji)處(chu)理的(de)話(hua)，也可以讓攤販幫(bang)忙處(chu)理一下(xia)。