一、老臘肉發霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會發生發霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴密或者制作過程不當沒有完全晾干就保存起來等情況下，臘肉也可能(neng)發霉，那么臘肉(rou)發霉了(le)還可以吃(chi)嗎？

一般來說，不(bu)建議(yi)大(da)家吃發(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)老(lao)臘肉(rou)，因為臘肉(rou)發(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)后，其中會滋生大(da)量的(de)(de)霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)等(deng)有害毒(du)素，而且霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素擴散范(fan)圍一般較大(da)，除(chu)了表面肉(rou)眼可見(jian)的(de)(de)發(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)位置外，余下看起來完整的(de)(de)臘肉(rou)也(ye)可能(neng)已經有霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)污染，加上霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素不(bu)溶于水，且耐高(gao)(gao)溫，日常(chang)的(de)(de)蒸煮炸(zha)炒等(deng)烹飪方式無法殺滅，因此發(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)臘肉(rou)即使切除(chu)發(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)部(bu)分(fen)、洗干凈發(fa)霉(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)地方，經高(gao)(gao)溫煮熟后也(ye)是不(bu)能(neng)吃的(de)(de)。

吃了發(fa)霉(mei)的(de)老臘肉，少量還好，進入胃(wei)內后會被胃(wei)酸分解；如果吃的(de)比較多，那么可能導致(zhi)胃(wei)腸(chang)道菌群紊亂，引發(fa)腹瀉、惡心嘔(ou)吐、腹痛等癥狀。

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二、臘肉表面有白點是發霉了嗎

不一定。

臘肉(rou)表面(mian)的(de)(de)白點并不一(yi)定(ding)是(shi)發霉，可能(neng)是(shi)鹽(yan)(yan)斑，因為(wei)臘肉(rou)在腌制的(de)(de)時候需要用一(yi)定(ding)的(de)(de)鹽(yan)(yan)，在晾(liang)曬的(de)(de)過程中，鹽(yan)(yan)可能(neng)會變成白色晶體析出來，這是(shi)正常的(de)(de)現象。

當然，如果臘肉(rou)的(de)表面有(you)大(da)片(pian)的(de)白色，并且(qie)還伴有(you)長(chang)白毛的(de)情況，那么一(yi)般是臘肉(rou)發霉(mei)了，這種臘肉(rou)不建(jian)議繼續食(shi)用。

三、如何區分臘肉發霉與鹽斑

臘肉上有(you)白色的點(dian)可(ke)能(neng)是發霉，也(ye)可(ke)能(neng)是鹽(yan)斑(ban)，可(ke)以通過以下三(san)種方法(fa)進行區(qu)分：

1、看數量

如果是臘肉發霉，其(qi)發霉部分的面積(ji)會較(jiao)大(da)，而凝結在表(biao)面一層白色的“鹽(yan)霜”一般面積(ji)較(jiao)小。

2、看肉質

發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依然(ran)完(wan)好(hao)，非常緊(jin)致結實。

3、聞味道

已經發霉的臘肉(rou)會(hui)帶有霉變(bian)食物的霉味(wei)(wei)或其他異味(wei)(wei)，而臘肉(rou)上的鹽斑只是多余的鹽分析出(chu)現象(xiang)，不會(hui)改變(bian)食物的氣味(wei)(wei)。