煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和面(mian)(mian)時，用雞蛋清和面(mian)(mian)。用這種面(mian)(mian)做(zuo)出的餃子皮，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎么煮都不破皮。

提示：和餃子面(mian)時，每500克面(mian)加1個雞蛋清，可(ke)使蛋白(bai)質含量增多(duo)，煮時，蛋白(bai)質收縮凝(ning)固(gu)，餃子皮變得結實，不易(yi)粘連。

2、加鹽

在煮餃子(zi)的(de)(de)時候，往(wang)開水里加入少量的(de)(de)鹽，待鹽溶解后再下餃子(zi)，這樣煮出(chu)的(de)(de)餃子(zi)表皮勁道(dao)，不(bu)(bu)粘(zhan)鍋、不(bu)(bu)破皮，而且在煮的(de)(de)時候也不(bu)(bu)會溢鍋。

3、多放水

重要(yao)的事說三(san)遍，煮餃子一定要(yao)多放(fang)水、多放(fang)水、多放(fang)水、多放(fang)水。

5、順邊攪

餃(jiao)子(zi)下鍋(guo)后(hou)，用(yong)勺(shao)子(zi)從(cong)鍋(guo)邊下去，順著一(yi)個方向推動餃(jiao)子(zi)，這樣(yang)可以防(fang)止沾(zhan)鍋(guo)底。一(yi)定(ding)不能來回或者亂翻動，否則是會攪壞餃(jiao)子(zi)的。

6、不要用大火

煮速凍餃子(zi)的時候，不(bu)宜用(yong)大火，它不(bu)像是新鮮的水餃，用(yong)大火煮也(ye)不(bu)易破皮。用(yong)小火慢(man)慢(man)地煮，這樣，水餃皮就不(bu)容易破。

7、沸水放

水(shui)完(wan)全煮沸后(hou)(hou)，再把(ba)速凍水(shui)餃放(fang)進(jin)去。不要過早(zao)放(fang)，否則易粘(zhan)在一(yi)起，而(er)且(qie)放(fang)入(ru)后(hou)(hou)，要充分攪拌，這樣就不會因為粘(zhan)在一(yi)起而(er)破皮。

8、加涼水

等(deng)水餃(jiao)放進去，水再(zai)開了后，再(zai)倒入少量涼水，這樣(yang)的過(guo)程最好重復三次。在倒入涼水后要攪拌，這樣(yang)，水餃(jiao)更不會破皮。

9、逐個放

餃(jiao)子下鍋時最好一個(ge)接(jie)一個(ge)地丟下去，不要一堆一堆地下，可以(yi)防止粘(zhan)連破(po)皮(pi)。

10、過溫水

餃子煮熟后，先用笊籬把(ba)餃子撈入溫開水中浸(jin)一下，再裝盤，就(jiu)不會粘在(zai)一起了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)注意，不要(yao)(yao)丟進鍋(guo)(guo)中就(jiu)不管了(le)，需要(yao)(yao)時(shi)不時(shi)用鍋(guo)(guo)鏟攪(jiao)拌(ban)一下，以免有(you)餃(jiao)子黏(nian)(nian)在鍋(guo)(guo)底，并且給水的(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)足夠(gou)多，不然也(ye)會(hui)容易導致餃(jiao)子黏(nian)(nian)鍋(guo)(guo)影響口感(gan)。

煮餃子為什么要加三次冷水

現(xian)在很多(duo)年輕人煮餃子(zi)都是(shi)加(jia)一次(ci)水(shui)就(jiu)煮好(hao)了(le)，但(dan)是(shi)老一輩在煮餃子(zi)的(de)時(shi)候經常(chang)是(shi)要往(wang)鍋(guo)里(li)加(jia)三(san)次(ci)水(shui)的(de)。加(jia)第一次(ci)的(de)時(shi)候是(shi)為(wei)了(le)降低鍋(guo)內(nei)的(de)溫度防(fang)止(zhi)(zhi)因沸騰而導致水(shui)溢(yi)出，第二次(ci)加(jia)水(shui)則是(shi)為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)(zhi)餃子(zi)之間粘黏(nian)，讓餃子(zi)湯更加(jia)的(de)清爽。

第三次(ci)(ci)加(jia)水，也是(shi)(shi)最重要的一次(ci)(ci)，它是(shi)(shi)為了能夠(gou)讓(rang)餃(jiao)子皮(pi)因為熱(re)脹冷縮而更具口感，吃起來比較(jiao)勁道(dao)。往往加(jia)不(bu)加(jia)水對餃(jiao)子味道(dao)的影響還(huan)是(shi)(shi)比較(jiao)大的，所(suo)以若是(shi)(shi)想(xiang)要讓(rang)餃(jiao)子更加(jia)好吃，最好還(huan)是(shi)(shi)要往里面加(jia)三次(ci)(ci)冷水。