煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮(pi)(pi)和(he)面(mian)時，用雞蛋清和(he)面(mian)。用這(zhe)種面(mian)做(zuo)出(chu)的餃(jiao)子皮(pi)(pi)，不但(dan)味道鮮(xian)美，而且(qie)非常的有韌性(xing)，怎么(me)煮(zhu)都不破皮(pi)(pi)。

提示：和(he)餃(jiao)子面時，每500克面加1個雞蛋(dan)清(qing)，可使蛋(dan)白質含量增多，煮時，蛋(dan)白質收(shou)縮凝固，餃(jiao)子皮變得結實，不易粘連。

2、加鹽

在煮餃(jiao)子(zi)的(de)時(shi)候，往開水里加入少量的(de)鹽，待鹽溶解后(hou)再(zai)下餃(jiao)子(zi)，這樣煮出的(de)餃(jiao)子(zi)表皮勁道，不粘鍋(guo)(guo)、不破皮，而且在煮的(de)時(shi)候也不會溢鍋(guo)(guo)。

3、多放水

重要的事說三遍，煮(zhu)餃子一定要多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水、多(duo)(duo)放水。

5、順邊攪

餃子(zi)下鍋(guo)后(hou)，用(yong)勺子(zi)從鍋(guo)邊下去，順著一(yi)個方向推動餃子(zi)，這樣可以防止沾鍋(guo)底。一(yi)定(ding)不能來(lai)回或者亂(luan)翻動，否(fou)則是會攪(jiao)壞餃子(zi)的。

6、不要用大火

煮速凍(dong)餃(jiao)(jiao)子的(de)時候，不宜用大(da)火(huo)，它不像是新鮮(xian)的(de)水餃(jiao)(jiao)，用大(da)火(huo)煮也不易破(po)皮(pi)(pi)。用小火(huo)慢慢地煮，這樣(yang)，水餃(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)就不容易破(po)。

7、沸水放

水完全煮(zhu)沸后，再(zai)把速凍(dong)水餃放(fang)(fang)進去。不要(yao)過(guo)早放(fang)(fang)，否(fou)則易粘在一(yi)起(qi)，而且放(fang)(fang)入后，要(yao)充分攪拌，這樣就不會(hui)因為粘在一(yi)起(qi)而破皮。

8、加涼水

等水(shui)餃放(fang)進去，水(shui)再開了后，再倒入少量涼水(shui)，這(zhe)樣的(de)過程最好重復(fu)三(san)次(ci)。在倒入涼水(shui)后要(yao)攪(jiao)拌，這(zhe)樣，水(shui)餃更不(bu)會(hui)破皮(pi)。

9、逐個放

餃子下鍋時最好一個(ge)接(jie)一個(ge)地丟下去(qu)，不要一堆一堆地下，可以防(fang)止粘連破皮。

10、過溫水

餃子(zi)煮(zhu)熟后，先用(yong)笊籬把餃子(zi)撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就(jiu)不(bu)會(hui)粘在一起了(le)。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的(de)時候要(yao)(yao)注意，不要(yao)(yao)丟(diu)進鍋(guo)中就不管了，需要(yao)(yao)時不時用鍋(guo)鏟攪(jiao)拌一(yi)下，以(yi)免有(you)餃子黏在鍋(guo)底，并(bing)且(qie)給水的(de)時候要(yao)(yao)足夠多，不然也(ye)會容易導致餃子黏鍋(guo)影(ying)響(xiang)口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在很多年輕(qing)人煮餃(jiao)子(zi)(zi)都是加(jia)(jia)(jia)一次(ci)水(shui)(shui)就煮好(hao)了，但是老一輩在煮餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)時(shi)候經常是要往鍋(guo)里加(jia)(jia)(jia)三次(ci)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)。加(jia)(jia)(jia)第一次(ci)的(de)(de)(de)時(shi)候是為了降低(di)鍋(guo)內的(de)(de)(de)溫度防(fang)止(zhi)因(yin)沸騰(teng)而(er)導(dao)致水(shui)(shui)溢出，第二(er)次(ci)加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)則是為了防(fang)止(zhi)餃(jiao)子(zi)(zi)之間粘黏，讓餃(jiao)子(zi)(zi)湯更加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)清爽。

第三次加(jia)(jia)水，也是(shi)最重要的一(yi)次，它(ta)是(shi)為(wei)了能夠讓餃子皮因為(wei)熱(re)脹冷縮(suo)而更(geng)具口感(gan)，吃起來比較勁(jing)道(dao)。往往加(jia)(jia)不加(jia)(jia)水對餃子味(wei)道(dao)的影響還(huan)是(shi)比較大的，所以若是(shi)想要讓餃子更(geng)加(jia)(jia)好(hao)吃，最好(hao)還(huan)是(shi)要往里面加(jia)(jia)三次冷水。