一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或黃豆(dou)為主要原(yuan)料，利(li)用毛霉(mei)、曲霉(mei)或者細(xi)菌(jun)蛋(dan)白(bai)(bai)酶的作用，分解大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)質，達到一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥(zao)等方法，抑制(zhi)酶的活力(li)，延緩發酵過程(cheng)而制(zhi)成(cheng)。豆(dou)豉(chi)的種(zhong)類較多，按加(jia)工原(yuan)料分為黑豆(dou)豉(chi)和(he)黃豆(dou)豉(chi)，按口味可分為咸豆(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)豉(chi)。

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別名：香豉、淡豆豉

功效： 調(diao)理腸胃、養肝、清熱、健(jian)脾(pi)養脾(pi)、排毒解毒、明目、驅(qu)寒、發(fa)汗。

禁忌人群：濕熱體(ti)質(zhi)(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)(zhi)，瘀血(xue)體(ti)質(zhi)(zhi)者(zhe)，高(gao)血(xue)壓病(bing)患(huan)者(zhe)不宜食用豆(dou)豉。

適宜人群：一般(ban)人(ren)群均可食用(yong)豆豉，尤其適合血栓患(huan)者(zhe)(zhe)，寒(han)感冒，怕冷發熱，寒(han)熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉(xie)者(zhe)(zhe)宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者(zhe)(zhe)宜食豆豉。

禁忌體質：血瘀質(zhi)(zhi)，痰濕質(zhi)(zhi)，濕熱質(zhi)(zhi)。

二、豆豉的營養價值

豆豉(chi)這種(zhong)食材(cai)的營養價(jia)值(zhi)非常高，并且含(han)有(you)豐富的我(wo)們人體(ti)所(suo)需要的各種(zhong)營養物(wu)質，豆豉(chi)中(zhong)的蛋白質、脂(zhi)肪和碳(tan)水化合物(wu)的含(han)量都是非常豐富的，并且還含(han)有(you)豐富的我(wo)們人體(ti)所(suo)需的多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸，以(yi)及多(duo)(duo)種(zhong)礦物(wu)質和維(wei)生素等營養物(wu)質。

豆(dou)(dou)豉中的(de)各種營養物質對于我(wo)們(men)人體(ti)的(de)健康(kang)都是非常(chang)的(de)重(zhong)要的(de)，適當的(de)食用豆(dou)(dou)豉，不(bu)(bu)僅可以(yi)(yi)幫助我(wo)們(men)大家補充大量的(de)營養物質，更是可以(yi)(yi)起到非常(chang)好的(de)保(bao)健功(gong)效的(de)，并(bing)且還(huan)可以(yi)(yi)用于預(yu)防和治(zhi)療一些疾病的(de)，比(bi)如幫助我(wo)們(men)改善胃(wei)腸道菌群(qun)的(de)效果(guo)都是非常(chang)好的(de),常(chang)吃豆(dou)(dou)豉還(huan)可起到非常(chang)不(bu)(bu)錯的(de)促進消化、預(yu)防疾病、延緩衰老、增(zeng)強腦力、降低血壓、消除疲勞的(de)保(bao)健功(gong)效。

三、豆豉的功效與作用

1、解表(biao)散寒功(gong)效：豆豉具(ju)有解表(biao)散風的作用(yong)，可用(yong)于(yu)外(wai)感風寒所致(zhi)感冒、怕冷、發(fa)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥狀(zhuang)。

2、清(qing)熱除煩(fan)功效：食用豆豉(chi)，還可用于治(zhi)療(liao)發(fa)熱、煩(fan)渴、心煩(fan)氣躁、失眠(mian)、胸悶等癥(zheng)狀(zhuang)。

3、解毒功(gong)效(xiao)：豆豉可用于解多(duo)種毒，比如食(shi)物(wu)中毒、丹毒、瘡(chuang)毒、癤(jie)癰(yong)等癥狀。

4、和胃功效：豆豉(chi)具(ju)有(you)和胃的功效，有(you)利于促進食物(wu)消化，可用于治療腹脹、消化不良等癥狀。

四、豆豉藥用價值

豆豉(chi)的(de)藥用價值很高(gao)，本身也屬于豆科類的(de)植物(wu)，不僅(jin)僅(jin)可(ke)以治療感冒，還能預防(fang)感冒期間引(yin)起的(de)發熱，高(gao)燒(shao)，身體寒冷等(deng)等(deng)，不過豆鼓在目前不僅(jin)僅(jin)可(ke)以治療這些問(wen)題，而(er)具有解毒(du)，緩解惡心，嘔(ou)吐，治療胃寒，降(jiang)低膽固醇的(de)效果(guo)，平時非常適合改善腸道中(zhong)的(de)菌群，預防(fang)腹瀉腹脹(zhang)的(de)現(xian)象(xiang)。