一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或(huo)黃豆(dou)為主要原(yuan)料，利(li)用毛霉、曲(qu)霉或(huo)者細菌蛋白酶的(de)作用，分解(jie)大豆(dou)蛋白質，達(da)到一定程(cheng)度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制(zhi)酶的(de)活力，延緩發(fa)酵過程(cheng)而制(zhi)成。豆(dou)豉(chi)的(de)種類較多，按加工(gong)原(yuan)料分為黑(hei)豆(dou)豉(chi)和黃豆(dou)豉(chi)，按口(kou)味(wei)可(ke)分為咸豆(dou)豉(chi)和淡豆(dou)豉(chi)。

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別名：香豉、淡豆豉

功效： 調理腸胃、養(yang)肝、清熱、健脾(pi)養(yang)脾(pi)、排毒解(jie)毒、明目(mu)、驅寒、發汗(han)。

禁忌人群：濕熱(re)體質，痰(tan)濕體質，特稟體質，瘀(yu)血體質者，高血壓病患(huan)者不宜食用豆豉。

適宜人群：一般人(ren)群均可食用豆(dou)(dou)豉(chi)，尤其適合血栓患(huan)者，寒感冒，怕(pa)冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜(yi)食；胸(xiong)膈(ge)滿悶，心中煩躁者宜(yi)食豆(dou)(dou)豉(chi)。

禁忌體質：血瘀質(zhi)，痰濕(shi)質(zhi)，濕(shi)熱質(zhi)。

二、豆豉的營養價值

豆豉(chi)這種(zhong)食(shi)材的(de)營養價值非常高，并(bing)且含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)我們人(ren)體(ti)所需要的(de)各種(zhong)營養物質(zhi)，豆豉(chi)中的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和(he)碳水化合物的(de)含(han)量都是非常豐(feng)富(fu)的(de)，并(bing)且還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)我們人(ren)體(ti)所需的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)，以及多種(zhong)礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素等營養物質(zhi)。

豆(dou)(dou)豉中的(de)各種營養(yang)物(wu)質對于(yu)我(wo)們(men)人體的(de)健(jian)康都是非(fei)常的(de)重要的(de)，適當的(de)食用豆(dou)(dou)豉，不僅可(ke)以(yi)幫助我(wo)們(men)大家(jia)補充(chong)大量(liang)的(de)營養(yang)物(wu)質，更(geng)是可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)非(fei)常好(hao)(hao)的(de)保健(jian)功效(xiao)的(de)，并且還(huan)可(ke)以(yi)用于(yu)預(yu)防和治療(liao)一些疾病(bing)的(de)，比如幫助我(wo)們(men)改(gai)善胃腸道(dao)菌群(qun)的(de)效(xiao)果(guo)都是非(fei)常好(hao)(hao)的(de),常吃豆(dou)(dou)豉還(huan)可(ke)起(qi)到(dao)非(fei)常不錯的(de)促進(jin)消化、預(yu)防疾病(bing)、延緩衰老、增強(qiang)腦(nao)力、降(jiang)低血壓、消除疲(pi)勞的(de)保健(jian)功效(xiao)。

三、豆豉的功效與作用

1、解表散(san)寒(han)功效：豆豉具有解表散(san)風的作用(yong)，可用(yong)于外感(gan)風寒(han)所(suo)致感(gan)冒(mao)、怕(pa)冷、發(fa)熱、無汗(han)、頭痛、鼻塞(sai)等癥狀(zhuang)。

2、清熱(re)除煩功效：食用豆(dou)豉，還(huan)可用于治療發(fa)熱(re)、煩渴、心煩氣躁、失眠(mian)、胸悶等癥狀。

3、解毒(du)功效：豆豉可用于解多種毒(du)，比(bi)如食物中(zhong)毒(du)、丹毒(du)、瘡毒(du)、癤癰等癥狀。

4、和胃(wei)功(gong)效：豆豉具有和胃(wei)的功(gong)效，有利于促進食物消(xiao)化(hua)，可用于治療腹脹、消(xiao)化(hua)不(bu)良等(deng)癥狀(zhuang)。

四、豆豉藥用價值

豆豉的(de)藥用價值很高(gao)，本(ben)身也屬于豆科(ke)類(lei)的(de)植物，不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)可以治(zhi)(zhi)(zhi)療感冒(mao)，還能預(yu)防(fang)感冒(mao)期間引起的(de)發熱，高(gao)燒(shao)，身體寒冷(leng)等(deng)等(deng)，不(bu)過豆鼓在目前不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)可以治(zhi)(zhi)(zhi)療這些問題，而具有解毒(du)，緩(huan)解惡心，嘔(ou)吐(tu)，治(zhi)(zhi)(zhi)療胃寒，降低膽(dan)固醇的(de)效果(guo)，平時(shi)非(fei)常適合改善腸道(dao)中的(de)菌(jun)群，預(yu)防(fang)腹瀉腹脹的(de)現象。