一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)般是用(yong)純粘米蒸煮制成的，但因(yin)各地習俗不同，做法也不一(yi)樣，發糕也可用(yong)糯米、面(mian)粉制作。發糕是一(yi)種大眾化的餅類(lei)食(shi)物(wu)，廣泛分布于(yu)北方與南方廣大地區。其(qi)味清(qing)香，營(ying)養豐富，尤其(qi)適合老(lao)年人(ren)、兒童食(shi)用(yong)。

其中“龍(long)游發(fa)糕”為非遺產項目，制作(zuo)工藝獨特(te)。另外如岳陽、惠州等地(di)的(de)發(fa)糕，都各(ge)具特(te)點。配(pei)料考(kao)究(jiu)，成品色(se)澤潔白(bai)如玉、孔細(xi)似針、聞(wen)之鮮香撲鼻、食之甜(tian)而不膩、糯而不粘(zhan)。其最大的(de)特(te)色(se)是(shi)在制作(zuo)過程中加入適(shi)量糯米酒發(fa)酵而成。

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二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材料：紅糖50克(ke)(ke)，面粉300克(ke)(ke)，小蘇(su)打(da)2克(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)。

詳細做法：

1、首先(xian)準(zhun)備(bei)紅糖50克倒入碗(wan)中(zhong)，再倒入280毫升剛離鍋的開水，先(xian)把紅糖融(rong)化開來，用筷(kuai)子攪拌均勻，把紅糖全(quan)部(bu)融(rong)化。

2、另外(wai)準(zhun)備(bei)一(yi)只大碗(wan)倒(dao)入面(mian)(mian)(mian)粉300克，注意這(zhe)里是用(yong)低筋面(mian)(mian)(mian)粉不是普通的中筋面(mian)(mian)(mian)粉，因為低筋面(mian)(mian)(mian)粉的筋性比(bi)較低，做(zuo)發糕的時(shi)候(hou)才更加(jia)容易開花，然(ran)后往碗(wan)里加(jia)入2克小(xiao)蘇打(da)，加(jia)快發酵，用(yong)筷子把面(mian)(mian)(mian)粉和小(xiao)蘇打(da)全部攪(jiao)拌均勻來。

3、然后往(wang)晾至(zhi)常溫的(de)(de)紅(hong)糖(tang)水里加入3克酵(jiao)母(mu)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)至(zhi)酵(jiao)母(mu)全部(bu)化開，這(zhe)樣酵(jiao)母(mu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)速(su)度會(hui)更加快，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，用筷(kuai)(kuai)(kuai)子攪(jiao)(jiao)成細(xi)膩(ni)黏稠稍微干一(yi)點(dian)的(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)，注意面(mian)(mian)糊(hu)一(yi)定(ding)不(bu)要(yao)調得太稀了，如果(guo)太稀的(de)(de)話(hua)，發(fa)(fa)(fa)糕的(de)(de)中間會(hui)發(fa)(fa)(fa)粘夾生，用筷(kuai)(kuai)(kuai)子順著(zhu)一(yi)個方向攪(jiao)(jiao)拌(ban)上(shang)勁，面(mian)(mian)糊(hu)越干發(fa)(fa)(fa)糕越蓬(peng)松，中間不(bu)會(hui)發(fa)(fa)(fa)粘也不(bu)會(hui)塌陷(xian)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)至(zhi)調起筷(kuai)(kuai)(kuai)子不(bu)易(yi)(yi)滴落的(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)就(jiu)可以了，用紅(hong)糖(tang)做(zuo)發(fa)(fa)(fa)糕，營養(yang)成分(fen)更容(rong)易(yi)(yi)被吸收。

4、另外(wai)準備三個干凈(jing)無水的小碗(wan)，用(yong)(yong)刷(shua)子沾上食用(yong)(yong)油(you)(you)在碗(wan)的底部和側面都刷(shua)上食用(yong)(yong)油(you)(you)，這樣(yang)子起到防粘連(lian)的作用(yong)(yong)，使發糕(gao)做好之后(hou)更加容易(yi)脫模(mo)，當然也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)一次性的紙(zhi)杯來做，方法也(ye)是一樣(yang)的。

5、接下來把面(mian)糊均勻(yun)的(de)(de)倒入三個碗(wan)里面(mian)，注意(yi)只要(yao)倒八分滿就可(ke)以了，因為發(fa)糕在(zai)蒸的(de)(de)過(guo)程(cheng)中會(hui)再次發(fa)酵體積變大(da)，所以要(yao)把空間給它預(yu)留出來，面(mian)糊到(dao)進去之后輕(qing)輕(qing)震蕩幾下，排(pai)除碗(wan)里的(de)(de)大(da)氣(qi)泡，防止在(zai)蒸的(de)(de)過(guo)程(cheng)中塌陷(xian)變形，這樣(yang)子(zi)還能夠使(shi)發(fa)糕的(de)(de)氣(qi)孔更加均勻(yun)口(kou)感更細膩(ni)。

6、最后這一(yi)(yi)步也是特別的(de)重要(yao)，發糕一(yi)(yi)定是要(yao)涼水(shui)下鍋的(de)，因為涼水(shui)在加熱的(de)過程中，發糕里的(de)酵母還會繼(ji)續發酵，蓋(gai)上蓋(gai)子全程用(yong)大火蒸20分(fen)鐘(zhong)，時間到了之(zhi)后關(guan)火再燜五分(fen)鐘(zhong)，然后開(kai)蓋(gai)端出來就可以(yi)了。

按(an)照(zhao)上面的(de)(de)方法蒸(zheng)出來的(de)(de)發糕個個開大花，如果(guo)是(shi)用(yong)普(pu)通(tong)的(de)(de)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)可(ke)是(shi)可(ke)以，但(dan)是(shi)開花的(de)(de)效果(guo)沒(mei)有這么大朵，口(kou)感沒(mei)有這么松軟，等到微(wei)微(wei)晾涼一下(xia)，用(yong)手按(an)壓邊緣脫模，香甜(tian)可(ke)口(kou)的(de)(de)紅糖發糕更容易消化。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會(hui)更加的(de)蓬松暄軟(ruan)。

2、如果不介意用(yong)泡打粉的話，在和面(mian)的時候，還(huan)可以加3克泡打粉加快(kuai)發酵(jiao)的速度。