一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)般是用純粘(zhan)米(mi)蒸煮制成的(de)，但因各地習俗(su)不同，做法也(ye)不一(yi)樣，發(fa)糕也(ye)可用糯米(mi)、面粉制作。發(fa)糕是一(yi)種大眾化的(de)餅類食物，廣(guang)(guang)泛分布于北方與南方廣(guang)(guang)大地區。其(qi)(qi)味清(qing)香(xiang)，營養豐富，尤(you)其(qi)(qi)適合老年人、兒童食用。

其中“龍游發糕(gao)”為非遺產項目，制作工(gong)藝獨特。另外如岳(yue)陽、惠州等地的(de)發糕(gao)，都(dou)各具特點(dian)。配料考究，成(cheng)品色澤(ze)潔白如玉、孔細似針、聞之(zhi)鮮香撲鼻、食之(zhi)甜而不膩、糯而不粘。其最大(da)的(de)特色是在(zai)制作過(guo)程中加入適量糯米酒發酵而成(cheng)。

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二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材(cai)料：紅糖50克(ke)，面粉300克(ke)，小蘇打2克(ke)，酵(jiao)母3克(ke)。

詳細做法：

1、首先準備紅(hong)糖(tang)(tang)50克倒入碗中(zhong)，再倒入280毫升剛(gang)離鍋的開水，先把(ba)紅(hong)糖(tang)(tang)融(rong)化(hua)(hua)開來，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻，把(ba)紅(hong)糖(tang)(tang)全部(bu)融(rong)化(hua)(hua)。

2、另外(wai)準備一只大碗倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)300克(ke)，注意(yi)這(zhe)里是用低筋面(mian)(mian)粉(fen)不是普通的(de)中筋面(mian)(mian)粉(fen)，因為低筋面(mian)(mian)粉(fen)的(de)筋性比(bi)較(jiao)低，做發糕的(de)時候才更加容易開花，然后往(wang)碗里加入(ru)2克(ke)小(xiao)蘇(su)打，加快發酵，用筷子把面(mian)(mian)粉(fen)和小(xiao)蘇(su)打全(quan)部(bu)攪拌均勻來。

3、然后往(wang)晾至(zhi)(zhi)常溫(wen)的紅糖(tang)水里加入(ru)3克酵母，攪(jiao)(jiao)拌(ban)至(zhi)(zhi)酵母全部化開(kai)，這樣酵母發(fa)酵速度會更加快，邊倒(dao)邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，用筷子攪(jiao)(jiao)成細膩黏稠稍微干一(yi)點的面(mian)糊，注意面(mian)糊一(yi)定不要(yao)調(diao)得(de)太(tai)稀(xi)了，如果太(tai)稀(xi)的話(hua)，發(fa)糕(gao)(gao)的中(zhong)間會發(fa)粘夾生(sheng)，用筷子順(shun)著一(yi)個(ge)方向攪(jiao)(jiao)拌(ban)上勁，面(mian)糊越干發(fa)糕(gao)(gao)越蓬松，中(zhong)間不會發(fa)粘也(ye)不會塌陷，攪(jiao)(jiao)拌(ban)至(zhi)(zhi)調(diao)起筷子不易(yi)滴(di)落的面(mian)糊就可以了，用紅糖(tang)做發(fa)糕(gao)(gao)，營養成分更容易(yi)被吸收。

4、另外(wai)準備三個干凈無水的小碗，用(yong)刷(shua)(shua)子沾上食用(yong)油在碗的底部和側面都刷(shua)(shua)上食用(yong)油，這樣子起(qi)到防粘連(lian)的作(zuo)用(yong)，使發糕做(zuo)好(hao)之后更加(jia)容(rong)易脫模，當然也可以用(yong)一次(ci)性的紙杯來做(zuo)，方法也是一樣的。

5、接下來(lai)把(ba)面(mian)糊(hu)均勻的(de)倒入三(san)個碗里(li)面(mian)，注意只要倒八分(fen)滿(man)就可以了，因為發糕(gao)在(zai)蒸(zheng)的(de)過程(cheng)中會再次(ci)發酵(jiao)體積變(bian)大，所以要把(ba)空間給它(ta)預(yu)留出(chu)來(lai)，面(mian)糊(hu)到進去(qu)之后輕(qing)輕(qing)震蕩幾(ji)下，排除碗里(li)的(de)大氣泡，防止在(zai)蒸(zheng)的(de)過程(cheng)中塌陷變(bian)形(xing)，這(zhe)樣子(zi)還(huan)能夠(gou)使發糕(gao)的(de)氣孔更加均勻口感更細(xi)膩。

6、最后這一(yi)步(bu)也是特別的重要，發(fa)糕(gao)一(yi)定是要涼水下(xia)鍋的，因為涼水在加(jia)熱(re)的過程(cheng)中，發(fa)糕(gao)里的酵母還(huan)會(hui)繼續發(fa)酵，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子全程(cheng)用大(da)火蒸20分(fen)鐘，時間(jian)到(dao)了之后關火再燜五分(fen)鐘，然后開(kai)蓋(gai)端(duan)出(chu)來就可以了。

按照(zhao)上(shang)面的(de)方(fang)法蒸出(chu)來的(de)發(fa)糕個個開大花，如果是用普通(tong)的(de)中筋面粉可(ke)是可(ke)以，但是開花的(de)效(xiao)果沒有(you)這么大朵，口感沒有(you)這么松軟(ruan)，等到(dao)微(wei)微(wei)晾涼一下，用手按壓邊緣(yuan)脫模(mo)，香甜(tian)可(ke)口的(de)紅糖發(fa)糕更容易(yi)消化。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加的蓬松(song)暄軟。

2、如(ru)果不介(jie)意(yi)用(yong)泡打粉的(de)話，在和面的(de)時候，還可以加3克泡打粉加快發酵的(de)速度(du)。