一、紅糖發糕的做法
食材(cai)：低筋面粉500克、紅糖100克、紅棗(zao)干(gan)25克、酵母8克。
做法：
1、準備(bei)一(yi)(yi)個比較大的容器，在里面放(fang)入100克紅(hong)(hong)糖，然后加入450毫升溫水(shui)，用勺(shao)子攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，把紅(hong)(hong)糖攪(jiao)化，做成紅(hong)(hong)糖水(shui)，再放(fang)入8克酵(jiao)母，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，讓酵(jiao)母跟紅(hong)(hong)糖水(shui)融合在一(yi)(yi)起。但需要注意的是(shi)：溫水(shui)的溫度一(yi)(yi)定不要超過35°，不然容易把酵(jiao)母燙死，這樣酵(jiao)母就沒有(you)效(xiao)果了。
2、酵母和紅糖水融合在一起之(zhi)后(hou)，放(fang)入500克的低(di)(di)筋面(mian)粉，然后(hou)用勺(shao)子攪拌均勻(yun)，攪拌成濃稠的老酸奶狀(zhuang)，然后(hou)蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫發(fa)酵40分(fen)鐘(zhong)，發(fa)酵至2倍(bei)大。如果溫度(du)過低(di)(di)的話(hua)，可以放(fang)到溫水上面(mian)，或者發(fa)酵的時間長一點。
3、等面糊(hu)發酵好之(zhi)后，揭開蓋子，可(ke)以看到起了不少的氣泡，然(ran)后量也變得很多(duo)了，用(yong)勺子攪(jiao)拌(ban)一下，可(ke)以發現很多(duo)蜂窩組織就差不多(duo)了。
4、把面(mian)糊攪拌(ban)一(yi)下，然后(hou)準備(bei)一(yi)個(ge)方形的模(mo)具，在模(mo)具的表面(mian)刷(shua)上(shang)一(yi)層油，方便后(hou)期好脫模(mo)，再把面(mian)糊倒(dao)到模(mo)具里面(mian)，然后(hou)在面(mian)糊上(shang)面(mian)擺上(shang)幾排紅棗或者一(yi)些自己喜(xi)歡吃的干果。
5、等蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)上汽之后(hou)(hou)，把(ba)裝(zhuang)有面糊的(de)模具放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)35分鐘，蒸(zheng)(zheng)好(hao)之后(hou)(hou)出鍋(guo)，放涼后(hou)(hou)再改刀切成(cheng)小(xiao)塊，方便食用！
6、這樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發糕就制作完成了。
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二、紅糖發糕怎么做松軟好吃
食(shi)材：面(mian)粉(fen)200克、玉米粉(fen)200克、酵母8克、紅糖(tang)、葡糖(tang)干。
做法：
1、把(ba)面(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)和酵母(mu)混合在一(yi)起(qi)，紅糖(tang)用溫(wen)開水(shui)化開，等到(dao)紅糖(tang)水(shui)放(fang)涼(liang)不燙手后(hou)，一(yi)點(dian)點(dian)的(de)倒(dao)入混合好的(de)面(mian)粉(fen)中(zhong)，再用打蛋器將其(qi)攪拌成濃稠(chou)的(de)面(mian)糊。這(zhe)里(li)要提醒大家，紅糖(tang)水(shui)一(yi)定要放(fang)涼(liang)后(hou)再倒(dao)入面(mian)粉(fen)中(zhong)，否則溫(wen)度太(tai)高(gao)會燙死酵母(mu)。
2、攪拌好(hao)的(de)面(mian)糊(hu)放到(dao)鍋里發酵1個小(xiao)時左右，等它變成原來的(de)兩倍大后，把面(mian)糊(hu)輕輕的(de)倒入碗中(zhong)，然(ran)后放幾顆葡萄干在面(mian)糊(hu)上(shang)（也(ye)可以放紅棗，根據自己的(de)口味來）。
3、鍋里加水燒開后，把裝(zhuang)有(you)面糊(hu)的碗放到蒸鍋上(shang)，用(yong)大火蒸15分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)，蒸好后不要馬上(shang)開蓋(gai)，燜3分(fen)鐘(zhong)左右(you)再取出。
4、紅糖發(fa)糕(gao)放(fang)涼后，用小刀沿著碗邊轉一圈，就(jiu)可(ke)以將發(fa)糕(gao)輕松的(de)取出。
注意事項：如果氣溫比較高，面糊發酵一個小時就可以了，發酵時間過久的話會導致面糊變酸，就會影響口感，還有上鍋蒸的途中不要揭開鍋蓋，否則會使紅糖發糕軟榻。
