大米粉可以做什么
一、大米粉發糕
材料：大米粉(fen)150g、奶粉10g、糖25g、鹽1g、酵母粉(fen)2g、清(qing)水160g左右
做法：
1.大(da)米粉、奶粉、糖、鹽集中(zhong)在一個(ge)容器里；
2.清水稍稍加(jia)熱(re)，不要超過40度，一點點倒入容器中，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌；
3.把酵母粉放在面糊里(li)，攪拌均勻，至酵母粉融化；
4.放置(zhi)溫暖處發酵，表(biao)面有很(hen)多魚眼氣(qi)泡就可(ke)以(yi)了；
5.等待發(fa)酵期間可(ke)以把一(yi)些(xie)葡(pu)萄干或者(zhe)蔓越(yue)莓(mei)干等泡軟，還準備模具，內壁均勻刷(shua)一(yi)層油(you)；
6.把(ba)發酵好的面糊倒在每一(yi)(yi)個模具里，上面放一(yi)(yi)顆葡萄干(gan)或者蔓越(yue)莓干(gan)做點(dian)綴；
7.放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，蒸(zheng)至熟透，關(guan)火后不要(yao)急著揭開鍋(guo)蓋，燜2、3分鐘后再揭開(kai)鍋(guo)蓋；
8.取出模具，輕輕一磕，里面的發糕就出來了，趁熱吃，香甜松軟，好吃極了。
二、蒸米蛋糕
材料：雞蛋(dan)5個、大米粉(fen)140克、牛奶70克(ke)、油20克、糖(tang)60克、白醋少許
做法：
1.準備(bei)粘(zhan)米(mi)粉(fen)140克(ke)，先燒(shao)一鍋開水，放上蒸架；
2.準備5個大雞(ji)蛋，分離蛋清和(he)蛋黃，在蛋黃里依次加入材料，首先是140克粘米粉，再(zai)加(jia)入70克牛奶，再加(jia)入20克油(you)，用打(da)(da)蛋(dan)器攪拌均勻(yun)，打(da)(da)發蛋(dan)白(bai)(bai)霜(shuang)，在打(da)(da)發前(qian)可以(yi)加幾滴白(bai)(bai)醋或(huo)檸檬(meng)汁，酸性物質可以(yi)幫助(zhu)蛋(dan)白(bai)(bai)霜(shuang)打(da)(da)發，準(zhun)備(bei)60克白(bai)砂糖，分(fen)三(san)次加(jia)入蛋(dan)白(bai)霜中(zhong)，用(yong)打(da)蛋(dan)器的最(zui)高檔來打(da)，打(da)發(fa)至差不多(duo)的時候降低一(yi)檔繼(ji)續打(da)一(yi)會，能(neng)讓蛋(dan)白(bai)霜更(geng)加(jia)細膩(ni)！蛋(dan)白(bai)霜打(da)發(fa)至濕性發(fa)泡狀態，把蛋(dan)白(bai)霜分(fen)三(san)次加(jia)入蛋(dan)黃糊(hu)中(zhong)，用(yong)刮刀(dao)攪拌均勻；
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3.把蛋糕糊倒(dao)入模具(ju)中，大概倒(dao)至7分(fen)滿，輕震兩下模(mo)具；
4.在模具上(shang)(shang)蓋上(shang)(shang)錫紙(zhi)，防止水(shui)蒸(zheng)氣進入蛋糕里，放入蒸(zheng)鍋，中小火(huo)蒸(zheng)50分鐘(zhong)，全程(cheng)不要(yao)打開(kai)鍋蓋，蒸好后蛋(dan)糕爬升(sheng)，把錫紙頂起(qi)來了；
5.輕(qing)震兩下模(mo)具，拿掉錫(xi)紙(zhi)，蛋(dan)糕發(fa)的很(hen)好，邊緣自動(dong)與模(mo)具分離，把蛋(dan)糕側放起來，輕(qing)輕(qing)來回轉動(dong)，蛋(dan)糕就(jiu)能慢慢轉動(dong)脫膜了(le)。
三、大米粉松糕
材料：糯(nuo)米粉50克、大(da)米粉150克、綿白糖25克、清水、90克左右
做法：
1.大米粉、糯米粉混合；
2.糖加入水里融化；
3.糖(tang)水倒入(ru)粉(fen)類(lei)中，雙手互搓(cuo)粉(fen)類(lei)混(hun)合；
4.混(hun)合好(hao)，用(yong)手捏緊粉類，可以(yi)成團；
5.輕(qing)輕(qing)一捏(nie)，就會散開，這個(ge)狀態就可以(yi)了；
6.粉類靜置一(yi)會過篩，稍大顆粒可以(yi)用勺(shao)子刮過篩。油(you)紙(zhi)平鋪在蒸架上，活底蛋糕(gao)模拿掉活底，倒扣(kou)在油(you)紙(zhi)或紗布上，倒入粉類，輕(qing)輕(qing)刮平，不要壓，保(bao)持松散；
7.上汽(qi)后放入，蒸10分鐘，拿掉模具，再蒸10分鐘；
8.冷卻后切塊(kuai)食用。做(zuo)熟練(lian)后還(huan)可以(yi)自己發揮(hui)，做(zuo)豆沙夾(jia)層或(huo)其它(ta)夾(jia)層的米(mi)糕(gao)，或(huo)是加入堅果碎、葡萄干之類。
大米粉是什么粉
大米粉即是用大米磨成的(de)粉。大(da)米(mi)粉，又(you)叫秈(xian)米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉，是多種食(shi)品的(de)原料。大(da)米(mi)粉不是雪白(bai)色(se)的(de)，而是微(wei)微(wei)帶點灰白(bai)，糯性比較(jiao)低，有著(zhu)糯米(mi)粉不可代替的(de)作用。
大米粉(fen)糯性比較低，可以(yi)用來制作(zuo)蘿卜糕、芋頭(tou)糕等美食(shi)(shi)，一般人(ren)群(qun)都可以(yi)食(shi)(shi)用。
可以(yi)通過(guo)看顏色(se)、觸摸(mo)等(deng)方式判斷是否是純正(zheng)的(de)大(da)米粉，純正(zheng)的(de)大(da)米粉呈微(wei)微(wei)灰(hui)白色(se)、用手指摩擦(ca)感覺(jue)不(bu)到顆粒狀，比較細滑。
