一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會(hui)有(you)鴨(ya)腥(xing)味，或(huo)者說買回來的鴨(ya)肉當中會(hui)有(you)血(xue)水清理不(bu)干凈，一般(ban)都會(hui)把鴨(ya)肉焯(zhuo)水一遍。其(qi)實除(chu)非(fei)你的鴨(ya)子是冷凍鴨(ya)，為了殺死(si)一些細菌等臟東西，焯(zhuo)水是非(fei)常有(you)必要的。

但如果(guo)是(shi)新鮮鴨肉是(shi)不(bu)需要焯水的，焯水了反(fan)而會(hui)使鴨肉變得老柴且(qie)非常(chang)有韌勁，吃(chi)起來相當難以嚼爛。

去(qu)除(chu)鴨肉的(de)(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)不一(yi)定要焯水，用(yong)水浸泡也是(shi)可以的(de)(de)(de)(de)，加入一(yi)些白醋(cu)，浸泡20分鐘左右，隨著時(shi)間的(de)(de)(de)(de)推移，鴨肉的(de)(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)就降低了，還(huan)能去(qu)除(chu)一(yi)些血水，血水也是(shi)鴨肉腥(xing)味(wei)的(de)(de)(de)(de)來(lai)源之一(yi)。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將(jiang)檸(ning)檬切開后，把果肉(rou)和(he)果汁均勻地涂抹在鴨(ya)肉(rou)上，給鴨(ya)肉(rou)做一個(ge)按(an)摩，按(an)揉五(wu)分鐘左右。這樣(yang)檸(ning)檬汁液(ye)就(jiu)能夠徹底(di)的(de)沾滿鴨(ya)肉(rou)，而且味(wei)道也可(ke)以(yi)滲透到(dao)鴨(ya)肉(rou)里面，可(ke)以(yi)有效的(de)去除(chu)鴨(ya)肉(rou)的(de)腥味(wei)。

2、先放糖后放鹽

油(you)燒(shao)熱，下蔥(cong)姜蒜，花(hua)椒，爆(bao)香后下鴨(ya)子肉。繼續爆(bao)炒，加糖(tang)(tang)。注意要在下鴨(ya)肉后第一(yi)時間下糖(tang)(tang)，一(yi)定要先放糖(tang)(tang)后放鹽(yan)。因為這樣糖(tang)(tang)可以深(shen)入鴨(ya)肉去(qu)腥。而(er)且先放咸的東西，鴨(ya)肉一(yi)收縮，糖(tang)(tang)就(jiu)進不(bu)去(qu)了，去(qu)不(bu)了腥。量的多少就(jiu)看自(zi)己的喜(xi)好了。

3、料酒+醋

把(ba)鴨肉洗凈后切(qie)小塊，加入適量料酒和醋腌(a)制20分鐘左右，然后倒入鍋(guo)中，加入適量清水、姜片，一起煮(zhu)開(kai)，去掉(diao)煮(zhu)出(chu)來的(de)血水，這樣就能很好地去除鴨肉的(de)腥味了。

4、血水去除干凈

想要(yao)讓鴨肉的(de)(de)味(wei)道更好，腥味(wei)沒有那(nei)(nei)么嚴(yan)重(zhong)，那(nei)(nei)么鴨的(de)(de)尾(wei)部兩(liang)惻有兩(liang)個豬肝(gan)色(se)的(de)(de)肉豆，會(hui)有一股濃重(zhong)的(de)(de)異味(wei)，烹煮(zhu)前(qian)一定(ding)要(yao)取掉。鴨子燉(dun)湯之前(qian)先用(yong)少(shao)量調料腌制(zhi)，冷水(shui)下鍋(guo)，大火煮(zhu)滾(gun)，保持旺火使鴨子中的(de)(de)血沫(mo)溢出，必定(ding)要(yao)將(jiang)浮于概況的(de)(de)那(nei)(nei)層血沫(mo)撇(pie)清潔(jie)，多撇(pie)幾(ji)回(hui)，直到湯水(shui)清亮(liang)為(wei)止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。