一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會有鴨(ya)腥(xing)味(wei)，或者說買回(hui)來的鴨(ya)肉(rou)當中會有血水清理(li)不干(gan)凈，一(yi)般都會把鴨(ya)肉(rou)焯(zhuo)(zhuo)水一(yi)遍。其(qi)實除非你的鴨(ya)子是(shi)冷凍鴨(ya)，為了殺死一(yi)些細菌(jun)等臟東西，焯(zhuo)(zhuo)水是(shi)非常有必要的。

但如果是(shi)新鮮鴨(ya)肉(rou)是(shi)不需要焯(zhuo)水的，焯(zhuo)水了反而會使(shi)鴨(ya)肉(rou)變得老(lao)柴且非常有韌勁，吃起來相當難以嚼(jiao)爛。

去除(chu)鴨(ya)肉的(de)腥(xing)味不一(yi)(yi)定要焯水(shui)，用水(shui)浸泡也是可以的(de)，加入一(yi)(yi)些白醋，浸泡20分鐘左右，隨(sui)著時間的(de)推移(yi)，鴨(ya)肉的(de)腥(xing)味就降低了，還能去除(chu)一(yi)(yi)些血水(shui)，血水(shui)也是鴨(ya)肉腥(xing)味的(de)來源之一(yi)(yi)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸(ning)(ning)檬切開后，把果肉和果汁均勻地涂(tu)抹在(zai)鴨肉上，給鴨肉做一個按(an)摩，按(an)揉五(wu)分(fen)鐘(zhong)左右。這樣檸(ning)(ning)檬汁液就能夠徹(che)底(di)的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲(shen)透到鴨肉里面，可以有(you)效的去除鴨肉的腥味。

2、先放糖后放鹽

油燒熱(re)，下(xia)蔥姜蒜，花椒，爆(bao)香后(hou)(hou)下(xia)鴨(ya)子肉。繼續爆(bao)炒，加(jia)糖。注意要(yao)在下(xia)鴨(ya)肉后(hou)(hou)第一時間下(xia)糖，一定要(yao)先放糖后(hou)(hou)放鹽。因為這樣糖可以深入鴨(ya)肉去腥。而且(qie)先放咸的東西，鴨(ya)肉一收縮(suo)，糖就進不去了(le)，去不了(le)腥。量(liang)的多少就看自己的喜好(hao)了(le)。

3、料酒+醋

把鴨(ya)肉洗凈后(hou)(hou)切小(xiao)塊，加入(ru)適量(liang)料酒和醋腌制20分鐘左右(you)，然后(hou)(hou)倒入(ru)鍋中，加入(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)、姜片，一起煮開，去掉煮出來的血水(shui)，這樣(yang)就能很好地去除鴨(ya)肉的腥味了(le)。

4、血水去除干凈

想要讓鴨(ya)肉的(de)味道更好(hao)，腥味沒有那(nei)么嚴重，那(nei)么鴨(ya)的(de)尾部兩惻(ce)有兩個豬肝色(se)的(de)肉豆，會(hui)有一股濃重的(de)異味，烹煮(zhu)前一定要取(qu)掉。鴨(ya)子(zi)燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下(xia)鍋，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)滾，保持旺(wang)火(huo)(huo)使鴨(ya)子(zi)中的(de)血(xue)沫溢出，必(bi)定要將(jiang)浮于概況(kuang)的(de)那(nei)層血(xue)沫撇清潔，多撇幾(ji)回(hui)，直到湯水清亮為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。