一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)是具(ju)有芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)典型風(feng)味(wei)的(de)(de)天然植物(wu)性制品的(de)(de)總稱，屬(shu)于(yu)調味(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)一(yi)種。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)主(zhu)(zhu)要來源于(yu)植物(wu)（花(hua)、葉、莖(jing)、根、果實或全草等(deng)），以揮(hui)發(fa)油、辣味(wei)成分為主(zhu)(zhu)要成分，起到增(zeng)進食欲(yu)、幫助消化和(he)吸收(shou)、賦予(yu)食物(wu)以風(feng)味(wei)、殺菌防腐等(deng)作用(yong)(yong)，像我(wo)們常吃的(de)(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等(deng)都屬(shu)于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)應用(yong)(yong)歷史(shi)悠久，早在人類(lei)沒有文字(zi)記載(zai)的(de)(de)史(shi)前(qian)就已大量應用(yong)(yong)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，我(wo)國對辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)應用(yong)(yong)有著(zhu)非(fei)常久遠(yuan)的(de)(de)歷史(shi)和(he)科學的(de)(de)認(ren)識，中式烹飪能(neng)巧妙地發(fa)揮(hui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)獨(du)特風(feng)味(wei)和(he)誘食性，因(yin)此風(feng)味(wei)豐(feng)富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)(wei)(wei)：有(you)些動(dong)物(wu)(wu)性原料有(you)較重的(de)(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)和(he)較重的(de)(de)(de)(de)(de)油膩(ni)，比如(ru)牛羊肉、內臟(zang)等(deng)，在烹飪(ren)時加(jia)入一些香(xiang)辛(xin)(xin)料，可(ke)以起到(dao)去(qu)異味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、增(zeng)進美(mei)味(wei)(wei)(wei)：部分香(xiang)辛(xin)(xin)料具有(you)增(zeng)香(xiang)、提鮮(xian)和(he)增(zeng)加(jia)美(mei)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，如(ru)桂皮、大料、茴香(xiang)等(deng)，加(jia)熱(re)后香(xiang)辛(xin)(xin)料中的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)質能充分浸出并(bing)揮發，使原料吸(xi)收香(xiang)料香(xiang)味(wei)(wei)(wei)均勻(yun)。3、賦予滋味(wei)(wei)(wei)：有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)如(ru)海參、魚翅(chi)等(deng)本(ben)身是沒有(you)什(shen)么滋味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，需要通(tong)過發制、添(tian)加(jia)高湯和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)料等(deng)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)一起烹制才能成為(wei)滋味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑菌防腐(fu)(fu)：香(xiang)辛(xin)(xin)料有(you)相當數量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)防止(zhi)氧(yang)化的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質，可(ke)以抑制微生(sheng)物(wu)(wu)代謝，具有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化活性和(he)抑菌防腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。5、促進消化吸(xi)收：香(xiang)辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)(wei)(wei)能促進唾液分泌，提高消化，還能刺激腸胃，促進胃液分泌和(he)腸道蠕動(dong)，達到(dao)幫助(zhu)消化的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對于消除便秘、排出脹氣也有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)基本功能之一就是(shi)提供(gong)火辣(la)的(de)味(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)辣(la)的(de)風味(wei)(wei)，其中的(de)一些特(te)殊的(de)成(cheng)分(fen)(fen)刺激(ji)(ji)舌和(he)口腔(qiang)的(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經(jing)而產生的(de)刺激(ji)(ji)性(xing)感覺(jue)就是(shi)辣(la)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)成(cheng)分(fen)(fen)中含有辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)，因此一般香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都是(shi)會具有一定辣(la)味(wei)(wei)的(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)辣(la)味(wei)(wei)強(qiang)烈各不(bu)相同，干辣(la)椒(jiao)、蓽撥等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)辣(la)味(wei)(wei)比(bi)較強(qiang)烈尖銳，而豆(dou)蔻(kou)、砂仁等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)辣(la)味(wei)(wei)則比(bi)較柔(rou)和(he)輕快，這些主要取決于其辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)不(bu)同的(de)化學結構和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)在口腔(qiang)中的(de)作用部位。當(dang)然，也并不(bu)是(shi)所有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都是(shi)辣(la)味(wei)(wei)的(de)，有一些香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)具有的(de)是(shi)特(te)殊芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)刺激(ji)(ji)性(xing)甘味(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。

香辛料知識課堂>>