一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)是具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng)(deng)典型風味(wei)的(de)(de)天(tian)然植物性制品的(de)(de)總(zong)稱，屬于(yu)調(diao)味(wei)料(liao)的(de)(de)一種。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)原料(liao)主要(yao)來源于(yu)植物（花(hua)、葉、莖、根、果實(shi)或全草等(deng)(deng)(deng)），以(yi)揮發油、辣味(wei)成分(fen)為主要(yao)成分(fen)，起到增進食(shi)欲、幫助(zhu)消化和吸收(shou)、賦予食(shi)物以(yi)風味(wei)、殺菌防(fang)腐等(deng)(deng)(deng)作用，像我(wo)們常吃的(de)(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等(deng)(deng)(deng)都屬于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)應用歷(li)史悠久，早在人類沒(mei)有(you)文字記載的(de)(de)史前就已(yi)大量應用辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，我(wo)國對辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)應用有(you)著(zhu)非常久遠的(de)(de)歷(li)史和科學的(de)(de)認識，中式烹飪能巧妙(miao)地(di)發揮辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)獨(du)特風味(wei)和誘(you)食(shi)性，因此風味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)些動物(wu)性原(yuan)料(liao)(liao)有(you)較重(zhong)的(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)和較重(zhong)的(de)(de)(de)油膩(ni)，比(bi)如牛(niu)羊肉、內臟等(deng)(deng)(deng)，在(zai)烹飪時(shi)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)，可以起到去異味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、增進美味(wei)(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具有(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮和增加(jia)美味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，如桂皮、大料(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng)(deng)，加(jia)熱(re)后香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)質(zhi)能(neng)充(chong)分(fen)浸(jin)出并揮發，使原(yuan)料(liao)(liao)吸(xi)收香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)均(jun)勻。3、賦予(yu)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)的(de)(de)(de)食材如海(hai)參、魚翅等(deng)(deng)(deng)本身是沒(mei)有(you)什么滋味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，需要通過發制(zhi)(zhi)、添加(jia)高(gao)湯和香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)等(deng)(deng)(deng)調味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)一(yi)(yi)起烹制(zhi)(zhi)才能(neng)成(cheng)為滋味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮美的(de)(de)(de)珍(zhen)肴。4、抑菌防腐：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)有(you)相當數量的(de)(de)(de)防止氧(yang)化的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，可以抑制(zhi)(zhi)微生物(wu)代(dai)謝，具有(you)很強的(de)(de)(de)抗氧(yang)化活性和抑菌防腐的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。5、促(cu)進消(xiao)化吸(xi)收：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨特(te)風味(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)促(cu)進唾液分(fen)泌(mi)，提高(gao)消(xiao)化，還能(neng)刺激(ji)腸胃，促(cu)進胃液分(fen)泌(mi)和腸道(dao)蠕動，達到幫助消(xiao)化的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對于消(xiao)除便(bian)秘、排出脹氣也(ye)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)基本(ben)功能之一(yi)就是提供火辣(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)一(yi)些(xie)特(te)殊(shu)的(de)(de)成分(fen)刺(ci)激舌和口腔(qiang)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而產生的(de)(de)刺(ci)激性感(gan)覺(jue)就是辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)成分(fen)中(zhong)含有(you)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成分(fen)，因此一(yi)般香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都是會具有(you)一(yi)定辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)強烈(lie)各不(bu)相(xiang)同(tong)，干辣(la)(la)椒、蓽撥(bo)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)比較(jiao)強烈(lie)尖銳，而豆蔻、砂仁等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)則比較(jiao)柔和輕快，這些(xie)主要取(qu)決于其辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成分(fen)不(bu)同(tong)的(de)(de)化學結構和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)在口腔(qiang)中(zhong)的(de)(de)作用部位。當(dang)然，也(ye)并不(bu)是所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都是辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，有(you)一(yi)些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)的(de)(de)是特(te)殊(shu)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和刺(ci)激性甘味(wei)(wei)(wei)(wei)，如(ru)肉桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。

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