一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛(xin)料是具有(you)(you)芳香(xiang)和(he)辛(xin)香(xiang)等(deng)(deng)典型風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)天然植(zhi)物性制品的(de)(de)(de)(de)總稱，屬(shu)于(yu)(yu)調味(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。香(xiang)辛(xin)料的(de)(de)(de)(de)原料主要來源于(yu)(yu)植(zhi)物（花、葉、莖、根、果實或全草等(deng)(deng)），以揮發油、辣味(wei)(wei)成分為主要成分，起(qi)到增進食(shi)欲、幫助消(xiao)化(hua)和(he)吸收(shou)、賦予食(shi)物以風(feng)味(wei)(wei)、殺菌防腐等(deng)(deng)作用(yong)(yong)(yong)，像我們(men)常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)辣椒、姜、胡椒、花椒等(deng)(deng)都屬(shu)于(yu)(yu)香(xiang)辛(xin)料。香(xiang)辛(xin)料的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)歷史悠久，早在人(ren)類沒有(you)(you)文字記載的(de)(de)(de)(de)史前就已大量應(ying)用(yong)(yong)(yong)辛(xin)香(xiang)料，我國對辛(xin)香(xiang)料的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)有(you)(you)著非常久遠的(de)(de)(de)(de)歷史和(he)科學的(de)(de)(de)(de)認識，中式烹飪(ren)能(neng)巧妙地(di)發揮辛(xin)香(xiang)料的(de)(de)(de)(de)獨特(te)風(feng)味(wei)(wei)和(he)誘食(shi)性，因此風(feng)味(wei)(wei)豐富多(duo)彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去(qu)異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)些(xie)動(dong)物性原(yuan)料(liao)有(you)較重(zhong)的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)較重(zhong)的(de)(de)油(you)膩，比(bi)如(ru)牛(niu)羊肉(rou)、內臟(zang)等(deng)，在(zai)烹飪時加(jia)(jia)入一(yi)些(xie)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)，可(ke)以起到去(qu)異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作用。2、增(zeng)進(jin)(jin)(jin)美味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)具有(you)增(zeng)香(xiang)、提鮮(xian)和(he)(he)增(zeng)加(jia)(jia)美味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作用，如(ru)桂皮、大料(liao)、茴(hui)香(xiang)等(deng)，加(jia)(jia)熱后香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)中的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)能(neng)充分(fen)浸(jin)出并(bing)揮發，使原(yuan)料(liao)吸(xi)收香(xiang)料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)的(de)(de)食材如(ru)海參、魚翅等(deng)本身(shen)是沒有(you)什(shen)么滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，需要通過發制、添加(jia)(jia)高(gao)湯和(he)(he)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)等(deng)調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品一(yi)起烹制才(cai)能(neng)成為滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美的(de)(de)珍肴(yao)。4、抑菌防(fang)腐(fu)：香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)有(you)相當數量的(de)(de)防(fang)止氧化的(de)(de)物質(zhi)，可(ke)以抑制微生物代謝，具有(you)很強的(de)(de)抗氧化活性和(he)(he)抑菌防(fang)腐(fu)的(de)(de)作用。5、促進(jin)(jin)(jin)消(xiao)(xiao)化吸(xi)收：香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)獨特風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)促進(jin)(jin)(jin)唾液(ye)(ye)分(fen)泌，提高(gao)消(xiao)(xiao)化，還能(neng)刺激(ji)腸胃(wei)，促進(jin)(jin)(jin)胃(wei)液(ye)(ye)分(fen)泌和(he)(he)腸道蠕動(dong)，達(da)到幫助消(xiao)(xiao)化的(de)(de)作用，對于(yu)消(xiao)(xiao)除(chu)便秘、排(pai)出脹氣也有(you)一(yi)定的(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本功能之(zhi)一就是(shi)(shi)(shi)提(ti)供火辣(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)或(huo)辛辣(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)一些特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)成分刺激(ji)舌和(he)口(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)神經而產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)性(xing)感覺(jue)就是(shi)(shi)(shi)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)成分中含有(you)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)成分，因(yin)此一般香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)都是(shi)(shi)(shi)會(hui)具有(you)一定辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，不過香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)強烈各不相同，干辣(la)(la)(la)(la)(la)椒、蓽撥等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)比(bi)較(jiao)強烈尖銳，而豆蔻、砂仁等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)則比(bi)較(jiao)柔和(he)輕快，這(zhe)些主要(yao)取決于其辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)成分不同的(de)(de)(de)(de)(de)化學(xue)結構和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)在口(kou)腔(qiang)中的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用部(bu)位(wei)。當(dang)然，也并不是(shi)(shi)(shi)所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)都是(shi)(shi)(shi)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)一些香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)特(te)殊(shu)芳香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)刺激(ji)性(xing)甘(gan)味(wei)，如肉桂(gui)、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。

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