一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲是釀(niang)酒過程中所(suo)用的(de)一種物質，本質上是一種維持釀(niang)酒微生物（酵母菌(jun)、乳(ru)酸(suan)菌(jun)等）生存和(he)繁殖的(de)養料成分(fen)。
曲霉產生的淀(dian)粉酶會(hui)糖化米里面(mian)的淀(dian)粉，因此，自古以來(lai)就有(you)把它和(he)麥芽同(tong)時作為原料糖，用來(lai)制造酒、甜酒和(he)豆(dou)醬等。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購買時要觀察包裝袋中酒(jiu)曲狀態，要選擇酒(jiu)曲個(ge)體(ti)完整、蓬(peng)松(song)、沒(mei)有蟲(chong)蛀的痕(hen)跡(ji)、沒(mei)有發霉的痕(hen)跡(ji)。
2、注意酒(jiu)曲的(de)(de)品(pin)牌，盡(jin)量(liang)選擇老(lao)品(pin)牌或(huo)者品(pin)牌聲(sheng)譽好的(de)(de)產品(pin)，這樣的(de)(de)產品(pin)不會制造不好的(de)(de)酒(jiu)曲來(lai)砸招牌。
3、最重要要看好酒曲生產日期，日期不清不建(jian)議購買(mai)。
4、酒曲(qu)(qu)(qu)也(ye)分新與舊，稍老的(de)(de)酒曲(qu)(qu)(qu)蓬(peng)松的(de)(de)縫隙(xi)就大(da)一(yi)點，新鮮的(de)(de)酒曲(qu)(qu)(qu)蓬(peng)松的(de)(de)縫隙(xi)相(xiang)對較小(xiao);新鮮的(de)(de)酒曲(qu)(qu)(qu)呈(cheng)暗(an)(an)黃色(se)且表面(mian)似有(you)水(shui)漬，而稍老的(de)(de)酒曲(qu)(qu)(qu)則顏色(se)更暗(an)(an)一(yi)些且表面(mian)看起來非常干燥(zao)。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好的(de)酒(jiu)曲對于釀制一壺好酒(jiu)是非(fei)常重要的(de)，毫不夸張的(de)講，酒(jiu)曲越醇香(xiang)濃(nong)郁只(zhi)要操作工(gong)藝無問題(ti)則釀制后的(de)酒(jiu)也(ye)更加酒(jiu)香(xiang)濃(nong)郁。希望閱讀(du)完這篇(pian)文(wen)章可以讓(rang)您對酒(jiu)曲是指什么和怎樣挑選質量更好的酒(jiu)曲有一定(ding)基本的了解。
