一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒(jiu)曲是釀酒(jiu)過程中所用的一(yi)種(zhong)物質(zhi)，本(ben)質(zhi)上是一(yi)種(zhong)維持釀酒(jiu)微生物（酵母菌(jun)、乳酸菌(jun)等(deng)）生存和(he)繁殖的養(yang)料成(cheng)分。
曲霉產生的淀(dian)粉(fen)酶會糖(tang)化米里面的淀(dian)粉(fen)，因此，自古以來就有把它和(he)麥芽同時作為原料(liao)糖(tang)，用來制造酒(jiu)、甜酒(jiu)和(he)豆醬(jiang)等。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購買時要觀察包裝袋(dai)中酒(jiu)曲(qu)狀態(tai)，要選擇酒(jiu)曲(qu)個體(ti)完整、蓬(peng)松、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發(fa)霉的痕跡。
2、注意酒曲(qu)的(de)品(pin)(pin)牌，盡量選(xuan)擇(ze)老品(pin)(pin)牌或者品(pin)(pin)牌聲譽好(hao)的(de)產品(pin)(pin)，這樣的(de)產品(pin)(pin)不(bu)(bu)會制造不(bu)(bu)好(hao)的(de)酒曲(qu)來(lai)砸招牌。
3、最(zui)重要(yao)要(yao)看好酒曲生(sheng)產日(ri)期，日(ri)期不清不建議購買。
4、酒(jiu)曲(qu)(qu)也分新(xin)與舊，稍(shao)老的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)蓬松的(de)縫隙(xi)就(jiu)大一點，新(xin)鮮的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)蓬松的(de)縫隙(xi)相(xiang)對較小;新(xin)鮮的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)呈(cheng)暗黃(huang)色且(qie)表面(mian)似有(you)水漬(zi)，而稍(shao)老的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)則顏色更暗一些且(qie)表面(mian)看起(qi)來非常干燥(zao)。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)曲對于(yu)釀制(zhi)一壺好(hao)酒(jiu)(jiu)是非常重要的(de)，毫不夸張(zhang)的(de)講，酒(jiu)(jiu)曲越醇香(xiang)濃(nong)郁(yu)只要操(cao)作工藝無問題則釀制(zhi)后的(de)酒(jiu)(jiu)也(ye)更(geng)加酒(jiu)(jiu)香(xiang)濃(nong)郁(yu)。希望閱(yue)讀完這篇文章可(ke)以(yi)讓您對酒曲是指什么和(he)怎(zen)樣挑選質量更好(hao)的酒曲有一定基本的了解。
