一、低筋粉能做面包嗎

面(mian)(mian)(mian)(mian)包很(hen)多人都愛吃(chi)，有的朋友(you)還會自己在(zai)家(jia)做面(mian)(mian)(mian)(mian)包，做面(mian)(mian)(mian)(mian)包時要選擇合適的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，那么低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉可(ke)以做面(mian)(mian)(mian)(mian)包嗎？

低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉可以(yi)做面(mian)(mian)(mian)包(bao)，不(bu)過(guo)一般情(qing)(qing)況下制作面(mian)(mian)(mian)包(bao)選用的是高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的蛋白質含量(liang)較少，筋(jin)度較低(di)，所(suo)(suo)含的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)不(bu)足，所(suo)(suo)以(yi)不(bu)適(shi)合用來制作面(mian)(mian)(mian)包(bao)，用低(di)筋(jin)粉做面(mian)(mian)(mian)包(bao)會(hui)導(dao)致以(yi)下情(qing)(qing)況：

1、面包(bao)揉面時嚴重(zhong)粘手，難(nan)以形成表皮光滑的面團，操作困難(nan)，要減去不少水量(liang)。

2、面(mian)團(tuan)持氣性差，導(dao)致面(mian)包體積小，皮厚，內部組織(zhi)粗糙。

3、做出來的(de)面包保鮮期短，較快發干(gan)發硬，掉渣(zha)。

用(yong)低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉做出的面(mian)(mian)(mian)包體積(ji)過小，并且成品內部較為粗糙，表皮(pi)過厚，非常影響口感(gan)以(yi)及(ji)美(mei)觀，如果家里沒有高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的話，也可以(yi)在低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉中加入(ru)雞蛋(dan)，提高(gao)面(mian)(mian)(mian)粉中的蛋(dan)白質含量，從而替(ti)代(dai)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉。

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二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低筋面粉雖然(ran)不適合做面包，不過(guo)用它做面包也是可以的，下面為大(da)家介紹幾種低粉面包的做法(fa)：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面團材(cai)料：低筋面粉400克(ke)、白砂糖90克(ke)、酵(jiao)母粉4克(ke)、淡奶油80克(ke)、雞蛋(dan)1個、水120克(ke)、黃(huang)油35克(ke)。

（2）餡料：椰(ye)蓉100克(ke)(ke)、淡(dan)奶油40克(ke)(ke)、牛奶50克(ke)(ke)、黃油30克(ke)(ke)、白砂糖40克(ke)(ke)。

做法：

（1）面團材料和成(cheng)面團后(hou)加入黃油，揉面至能撐出(chu)薄膜，然后(hou)發(fa)酵至原來的兩(liang)倍大。

（2）發面的(de)時間做餡(xian)料(liao)，將除椰蓉(rong)以外的(de)餡(xian)料(liao)全部放入碗中，隔(ge)水加熱拌(ban)至融化(hua)。

（3）然后倒(dao)入(ru)椰蓉拌勻即成椰蓉餡。

（4）取出面(mian)團，分割成每(mei)50克的小面(mian)團。

（5）將小面團分(fen)別搟薄后(hou)卷起。

（6）再將面(mian)卷搟成餃子皮一樣(yang)的圓形，上面(mian)放椰蓉(rong)餡。

（7）包好后收(shou)口向下并(bing)按(an)扁。

（8）先用刀給椰(ye)蓉包打上4道對稱的劃(hua)痕(hen)，再在(zai)3/2處(chu)割開成花瓣樣。

（9）放入32度的烤箱中(zhong)做二次發酵。

（10）發酵好取出表面刷蛋液，中間部位撒上芝麻，然后再(zai)刷一層蛋液。

（11）放入烤箱，150度，15分鐘，烤至表面微黃(huang)即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低筋面(mian)粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)、黑芝麻(ma)雜(za)糧(liang)混合(he)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、發酵粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、黃油15克(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)、雞蛋(dan)1個(ge)。

做法：

（1）將所有材料和成面團，揉至拉開(kai)能看到薄膜的(de)狀態最好，然(ran)后(hou)發酵(jiao)至原來的(de)兩倍大。

（2）取出面(mian)團，整理分割成同等(deng)大(da)小(xiao)的面(mian)劑子，然后搟成長方形薄片。

（3）卷起(qi)(qi)，然后再搟薄卷起(qi)(qi)，兩次。

（4）取一個面(mian)卷搟開(kai)成(cheng)橢圓形，豎著(zhu)卷起即成(cheng)面(mian)包(bao)坯(pi)。

（5）全部卷好(hao)后排放入烤盤，32度，做(zuo)二次發(fa)酵(jiao)。

（6）面包(bao)坯發大一倍后(hou)，放入烤(kao)箱，上下(xia)火150度，15分鐘烤(kao)焙即可。

3、低粉藍莓吐司

原料：

低筋面粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油60克、雞蛋1個、水150克、黃油40克、藍莓醬(jiang)3勺。

做法：

（1）除藍莓醬、黃油外，其他材(cai)料和成光滑(hua)的面團，加入黃油，揉至能撐出薄膜(mo)。

（2）讓(rang)面團(tuan)發酵至原來(lai)的兩(liang)倍大，取出，分割成每200克/個的小面團(tuan)，分別(bie)搟薄后卷(juan)起。

（3）將(jiang)面(mian)卷搟薄，成(cheng)長(chang)圓形(xing)，上面(mian)抹一層藍莓(mei)醬(jiang)，涂勻(yun)，豎著將(jiang)面(mian)片卷起，卷成(cheng)長(chang)條形(xing)，并將(jiang)邊緣捏合緊。

（4）三個(ge)都卷好后就放(fang)在(zai)一起編成(cheng)辮(bian)子狀，兩(liang)頭捏(nie)緊即可(ke)。

（5）將(jiang)辮子稍稍拉長，然后對折起來(lai)放(fang)入(ru)土(tu)司盒，溫暖處做(zuo)第二次(ci)發酵，漲(zhang)大(da)發胖后放(fang)入(ru)烤(kao)箱，170℃，30分鐘烤(kao)焙(bei)，完成。