一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又(you)和普(pu)通(tong)的(de)低筋面粉(fen)不同(tong)，是將(jiang)低筋面粉(fen)經(jing)過(guo)氯氣處理(li)，使其酸(suan)價降低制成(cheng)的(de)，利于(yu)蛋糕(gao)(gao)的(de)組(zu)織和結(jie)構。糕(gao)(gao)點粉(fen)一(yi)般用(yong)來做(zuo)蛋糕(gao)(gao)等西式糕(gao)(gao)點，那么它可以做(zuo)包子嗎(ma)？
一般來說，做包子適合用中筋(jin)粉，即普通面(mian)粉，這樣做出來的(de)(de)包子吃起來柔軟(ruan)(ruan)，表(biao)皮光滑不容(rong)易開裂，用低筋(jin)粉的(de)(de)話，因為(wei)筋(jin)度(du)比較低，制作出來的(de)(de)包子質地偏軟(ruan)(ruan)，口感會(hui)比較差(cha)。
現在超市里有很多(duo)各(ge)種各(ge)樣專用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)，比(bi)如(ru)：面(mian)(mian)包粉(fen)、餃(jiao)子粉(fen)、饅頭粉(fen)、面(mian)(mian)條粉(fen)、餅(bing)干(gan)粉(fen)、糕(gao)點粉(fen)，如(ru)果大家想要做什(shen)么，就買專門的(de)面(mian)(mian)粉(fen)做比(bi)較(jiao)好，這(zhe)些面(mian)(mian)粉(fen)根(gen)據要做的(de)成品特性做了(le)相應的(de)加(jia)工，而且包裝袋上通常會有使用(yong)說明(ming)，大家購買的(de)時候(hou)要仔細看清楚(chu)。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋糕(gao)粉(fen)(fen)一(yi)般(ban)不太適合做(zuo)包子，當然(ran)硬要做(zuo)也(ye)可以(yi)，可以(yi)將蛋糕(gao)粉(fen)(fen)調制成(cheng)中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)后再做(zuo)，具體做(zuo)法(fa)和普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)包子的做(zuo)法(fa)一(yi)樣(yang)：
用料：
蛋糕粉125g、高(gao)筋面粉(fen)125g、酵母2.5克(ke) 、水115克(ke)、糖5克(ke)、胡蘿卜300克(ke)、粉(fen)絲50克(ke)、干黑木耳(er)10克(ke)、京蔥1段、蝦皮適量(liang)、精鹽(yan)2克(ke)、蠔油2匙、生抽1匙、食用油適量(liang)。
做法：
1、準(zhun)備125g蛋糕粉和125g高筋粉，混合均勻，得到的就是(shi)250g的中筋面粉。
2、和(he)面(mian)(mian)，先用(yong)100g水加入酵(jiao)母2克左右拌勻，放(fang)5分鐘，把面(mian)(mian)粉放(fang)盆中，加少許糖，邊倒(dao)入酵(jiao)母水邊用(yong)筷子攪拌成面(mian)(mian)絮，然后揉面(mian)(mian)，揉面(mian)(mian)時，如感覺太(tai)干(gan)揉不動，用(yong)手沾(zhan)水拍(pai)到面(mian)(mian)團上再揉，揉至盆光(guang)、面(mian)(mian)光(guang)、手光(guang)即可(ke)。
3、面(mian)團用保鮮膜或濕布蓋(gai)好(hao)，放烤箱用發(fa)(fa)酵檔35度，時間45分鐘，發(fa)(fa)酵好(hao)后(hou)，手指沾(zhan)面(mian)粉(fen)，扎到(dao)面(mian)團中，洞洞不回縮即可。
4、面團發酵(jiao)期(qi)間，可以準備餡料，把粉絲與黑木耳(er)泡發之后剁碎，胡蘿卜擦(ca)絲，開水(shui)中(zhong)焯水(shui)之后沖(chong)涼水(shui)，擠干水(shui)份。
5、炒餡：鍋(guo)中入油，爆香蔥末，加入胡(hu)蘿卜(bu)與黑(hei)木耳炒一炒，加入粉絲，蝦皮，加入所(suo)有(you)調味料拌勻，出鍋(guo)放涼待用(yong)。
6、將發酵好的(de)面(mian)團放案板上繼續(xu)揉(rou)搓(cuo)，揉(rou)至(zhi)表層光滑，接(jie)著，面(mian)團搓(cuo)條切劑子，半斤面(mian)粉(fen)可(ke)以(yi)做9個包子。
7、取面(mian)團，搟(xian)一搟(xian)，也可以用手掌(zhang)壓邊，中間厚外邊薄，放上適量餡料，收口(kou)，不放心就把收口(kou)朝下。
8、做好之后放蒸(zheng)屜上，餳發15分(fen)鐘(zhong)，餳過(guo)之后，包子比較飽(bao)滿，可以(yi)上鍋蒸(zheng)了。水開后，中(zhong)大(da)火，蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)即可，大(da)包子需要(yao)12分(fen)鐘(zhong)，一(yi)般手碰一(yi)下包子，不粘手就說明熟了。
