一、糕點粉可以做包子嗎
糕點粉又稱蛋糕粉，屬于低筋面粉，但又(you)和普通的(de)(de)低(di)筋面粉不同，是將(jiang)低(di)筋面粉經(jing)過氯氣(qi)處理，使(shi)其酸價降(jiang)低(di)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，利(li)于蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)組(zu)織和結(jie)構。糕(gao)(gao)點(dian)粉一般用(yong)來(lai)做蛋糕(gao)(gao)等(deng)西式糕(gao)(gao)點(dian)，那么(me)它可以(yi)做包(bao)子嗎？
一般來(lai)說，做(zuo)(zuo)包(bao)子適合用中筋(jin)粉(fen)，即普(pu)通面(mian)粉(fen)，這樣(yang)做(zuo)(zuo)出來(lai)的包(bao)子吃(chi)起來(lai)柔軟，表皮(pi)光滑(hua)不容易(yi)開裂，用低筋(jin)粉(fen)的話，因(yin)為筋(jin)度比(bi)(bi)較低，制作出來(lai)的包(bao)子質地(di)偏軟，口(kou)感會比(bi)(bi)較差。
現(xian)在超市里有(you)很(hen)多各種各樣專(zhuan)用面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，比如(ru)：面(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)、餃(jiao)子粉(fen)(fen)(fen)(fen)、饅頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)、面(mian)條粉(fen)(fen)(fen)(fen)、餅(bing)干(gan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、糕點粉(fen)(fen)(fen)(fen)，如(ru)果大(da)家想要做(zuo)(zuo)什么(me)，就(jiu)買專(zhuan)門(men)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)(zuo)比較好，這些面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)根據要做(zuo)(zuo)的(de)(de)成品(pin)特性做(zuo)(zuo)了相應的(de)(de)加工，而且包裝袋上通常會有(you)使用說明，大(da)家購買的(de)(de)時候要仔細看(kan)清(qing)楚。
二、怎么用蛋糕粉做包子
蛋糕粉一般(ban)不太適合做(zuo)包(bao)子(zi)，當(dang)然硬(ying)要做(zuo)也可以(yi)，可以(yi)將蛋糕粉調制成(cheng)中筋(jin)面粉后再做(zuo)，具體做(zuo)法和普通面粉做(zuo)包(bao)子(zi)的做(zuo)法一樣：
用料：
蛋糕粉125g、高筋面粉(fen)125g、酵母2.5克(ke)(ke) 、水(shui)115克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)、胡蘿卜300克(ke)(ke)、粉(fen)絲50克(ke)(ke)、干黑木耳10克(ke)(ke)、京蔥1段(duan)、蝦皮適量、精鹽2克(ke)(ke)、蠔(hao)油2匙、生(sheng)抽1匙、食(shi)用油適量。
做法：
1、準(zhun)備(bei)125g蛋糕粉和125g高筋粉，混(hun)合均(jun)勻，得到的就是250g的中(zhong)筋面粉。
2、和面(mian)(mian)，先用(yong)100g水(shui)加入酵母(mu)2克(ke)左(zuo)右拌勻，放5分(fen)鐘，把面(mian)(mian)粉放盆(pen)中，加少(shao)許糖，邊倒入酵母(mu)水(shui)邊用(yong)筷子攪拌成面(mian)(mian)絮(xu)，然后(hou)揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)時(shi)，如感覺太干揉(rou)不動，用(yong)手沾(zhan)水(shui)拍(pai)到(dao)面(mian)(mian)團上(shang)再揉(rou)，揉(rou)至盆(pen)光、面(mian)(mian)光、手光即可。
3、面團用保鮮膜(mo)或濕布蓋(gai)好，放烤箱(xiang)用發酵檔35度，時間45分鐘(zhong)，發酵好后，手指沾面粉(fen)，扎到面團中，洞洞不(bu)回縮(suo)即可。
4、面團發酵期間，可以準備餡料，把粉絲與黑木耳泡發之(zhi)后剁碎，胡(hu)蘿卜(bu)擦絲，開水(shui)中焯水(shui)之(zhi)后沖涼水(shui)，擠干水(shui)份。
5、炒餡：鍋(guo)中入油，爆香蔥(cong)末(mo)，加(jia)入胡(hu)蘿卜(bu)與黑木耳(er)炒一炒，加(jia)入粉絲，蝦皮，加(jia)入所有調(diao)味料拌(ban)勻(yun)，出鍋(guo)放涼待用。
6、將發(fa)酵好(hao)的面團放案板上繼續(xu)揉搓，揉至表層光滑，接著，面團搓條切(qie)劑子，半(ban)斤面粉可以做9個包(bao)子。
7、取面團，搟一搟，也可以用手掌壓邊，中間厚外邊薄，放上適量餡料(liao)，收口，不放心(xin)就把收口朝下(xia)。
8、做好之后(hou)(hou)放蒸屜(ti)上，餳(xing)發15分鐘(zhong)，餳(xing)過之后(hou)(hou)，包子比較(jiao)飽滿，可(ke)以上鍋蒸了。水開后(hou)(hou)，中大火，蒸10分鐘(zhong)即可(ke)，大包子需要12分鐘(zhong)，一般手碰一下包子，不粘手就說明(ming)熟了。
