一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有(you)蛋白質、碳(tan)水化合物、維生素B1鐵、磷(lin)、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有(you)補(bu)中益氣、健脾養胃的功效。
2、富含(han)碳(tan)水化(hua)合物，儲(chu)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。
3、食療：
（1）聰(cong)耳(er)：補充(chong)血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳(er)聾。
（2）明目：維生素B1：可(ke)預防治(zhi)療眼(yan)(yan)部(bu)干(gan)燥、視力(li)模糊、結膜充血(xue)，視神經炎、雙眼(yan)(yan)下垂、瞳(tong)孔擴(kuo)大(da)、近視等眼(yan)(yan)部(bu)疾(ji)病。
（3）止(zhi)煩：碳(tan)水化合物(wu)可(ke)以補充大腦消耗的葡(pu)萄糖(tang)(tang)，緩解腦部葡(pu)萄糖(tang)(tang)供(gong)養不足而出現(xian)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意(yi)力(li)渙散(san)、健忘、極度口(kou)渴、沮(ju)喪(sang)、化紊(wen)亂，甚至出現(xian)幻覺。
（4）止渴(ke)：潤喉(hou)去燥，使人清爽舒適。
（5）止瀉：適宜脾虛(xu)型腹瀉患者(zhe)，癥(zheng)狀(zhuang)是：久瀉不(bu)(bu)愈、面色萎黃、食(shi)欲減退(tui)、大便(bian)稀薄(bo)且有不(bu)(bu)消化食(shi)物。
（6）健脾：適用(yong)于脾氣(qi)虛弱，運(yun)化無力所致的(de)脘腹脹滿，大便(bian)溏泄，食欲不振，肢倦乏(fa)力等癥。
（7）養(yang)胃(wei)：暖(nuan)胃(wei)，治療胃(wei)寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根(gen)據稻谷收獲季(ji)節，分(fen)為早秈(xian)米(mi)和晚(wan)秈(xian)米(mi)。早秈(xian)米(mi)米(mi)粒(li)(li)寬厚而(er)較(jiao)(jiao)短，呈粉白(bai)(bai)色，腹白(bai)(bai)大，粉質多(duo)，質地脆弱(ruo)易碎，粘性小于晚(wan)秈(xian)米(mi)，質量較(jiao)(jiao)差。晚(wan)秈(xian)米(mi)米(mi)粒(li)(li)細(xi)長(chang)而(er)稍扁(bian)平，組織細(xi)密，一般是透(tou)明或半透(tou)明，腹白(bai)(bai)較(jiao)(jiao)小，硬質粒(li)(li)多(duo)，油性較(jiao)(jiao)大，質量較(jiao)(jiao)好。
在國際市場上，分(fen)為長粒米和(he)中(zhong)粒米。長粒米粒形細(xi)長，長與寬之(zhi)比一(yi)般大(da)于3，一(yi)般為蠟白(bai)色透明(ming)或(huo)半透明(ming)。性脆，油性大(da)，煮后軟韌有(you)勁而不粘，食味細(xi)膩(ni)可(ke)口，是秈米中(zhong)質量(liang)最優(you)者。中(zhong)粒米粒形長圓、較(jiao)(jiao)之(zhi)長粒米稍(shao)肥厚，長寬比在2~3之(zhi)間(jian)，一(yi)般為半透明(ming)，腹白(bai)多(duo)，粉質較(jiao)(jiao)多(duo)，煮后松散，食味較(jiao)(jiao)粗(cu)糙。質量(liang)不如長粒米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質量比較好(hao)的。
