一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、維生素(su)B1鐵、磷、鉀(jia)等營養元素(su)，易于(yu)消化(hua)和吸(xi)收，具有補中益氣(qi)、健脾(pi)養胃的(de)功效(xiao)。
2、富含碳水化(hua)合物，儲存和(he)提(ti)供熱能(neng)(neng)，維持大腦功能(neng)(neng)必須的(de)能(neng)(neng)源。
3、食療：
（1）聰耳：補充血清鈣，防(fang)止(zhi)聽力過早衰老，出現耳聾。
（2）明(ming)目：維(wei)生素(su)B1：可(ke)預防治(zhi)療眼部干燥、視力模糊、結膜充(chong)血，視神經(jing)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近(jin)視等(deng)眼部疾病。
（3）止(zhi)煩：碳水化合物可以補充(chong)大(da)腦(nao)(nao)消耗的葡萄糖，緩解腦(nao)(nao)部葡萄糖供養(yang)不(bu)足而(er)出(chu)現(xian)的疲(pi)憊(bei)、易怒、頭暈、失眠、夜間出(chu)汗、注意(yi)力渙散、健忘、極度口渴、沮喪(sang)、化紊亂，甚至出(chu)現(xian)幻覺。
（4）止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
（5）止瀉：適宜脾(pi)虛型腹瀉患者，癥(zheng)狀是：久瀉不愈、面色萎(wei)黃(huang)、食欲減退、大便稀薄且(qie)有(you)不消(xiao)化(hua)食物。
（6）健脾(pi)：適用于(yu)脾(pi)氣(qi)虛(xu)弱，運(yun)化無力所(suo)致(zhi)的脘(wan)腹脹滿(man)，大便溏泄，食(shi)欲不振(zhen)，肢(zhi)倦乏力等癥。
（7）養(yang)胃：暖胃，治(zhi)療(liao)胃寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻谷收(shou)獲季節，分為早秈(xian)米和晚(wan)秈(xian)米。早秈(xian)米米粒寬厚而(er)較(jiao)(jiao)短，呈粉(fen)(fen)白(bai)色，腹白(bai)大，粉(fen)(fen)質多，質地(di)脆弱易碎，粘性小于晚(wan)秈(xian)米，質量較(jiao)(jiao)差。晚(wan)秈(xian)米米粒細(xi)(xi)長(chang)而(er)稍(shao)扁平，組織(zhi)細(xi)(xi)密，一般是透明或半透明，腹白(bai)較(jiao)(jiao)小，硬(ying)質粒多，油(you)性較(jiao)(jiao)大，質量較(jiao)(jiao)好。
在(zai)(zai)國際市場上，分為(wei)長粒(li)米(mi)(mi)和中粒(li)米(mi)(mi)。長粒(li)米(mi)(mi)粒(li)形細長，長與寬之(zhi)比(bi)一(yi)(yi)般大于3，一(yi)(yi)般為(wei)蠟白色透(tou)明(ming)(ming)或半透(tou)明(ming)(ming)。性脆，油(you)性大，煮(zhu)后軟韌(ren)有勁而不粘，食(shi)味(wei)(wei)細膩可(ke)口，是秈米(mi)(mi)中質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)最(zui)優者(zhe)。中粒(li)米(mi)(mi)粒(li)形長圓、較(jiao)之(zhi)長粒(li)米(mi)(mi)稍肥厚，長寬比(bi)在(zai)(zai)2~3之(zhi)間，一(yi)(yi)般為(wei)半透(tou)明(ming)(ming)，腹(fu)白多，粉(fen)質(zhi)(zhi)較(jiao)多，煮(zhu)后松散，食(shi)味(wei)(wei)較(jiao)粗糙。質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)不如(ru)長粒(li)米(mi)(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質(zhi)量比較(jiao)好的。
