一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有(you)(you)蛋白(bai)質、碳水化(hua)合(he)物、維生素B1鐵、磷、鉀等(deng)營養元素，易(yi)于消化(hua)和吸收，具有(you)(you)補中益氣、健脾養胃的功(gong)效。
2、富含碳水化合物，儲存(cun)和提供熱能，維持大腦功(gong)能必須的(de)能源。
3、食療：
（1）聰耳：補充血(xue)清鈣(gai)，防止聽力過早衰老，出現耳聾。
（2）明目：維生素(su)B1：可預防治(zhi)療(liao)眼(yan)(yan)部干燥(zao)、視(shi)力模糊、結膜充血，視(shi)神經炎、雙(shuang)眼(yan)(yan)下垂、瞳孔擴大、近視(shi)等眼(yan)(yan)部疾病(bing)。
（3）止煩：碳水化合物(wu)可(ke)以補充大腦消耗的葡萄糖，緩(huan)解(jie)腦部葡萄糖供(gong)養不足而(er)出(chu)(chu)現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間(jian)出(chu)(chu)汗、注意力渙(huan)散、健忘、極度(du)口渴、沮喪、化紊亂，甚至出(chu)(chu)現幻覺。
（4）止渴：潤喉去(qu)燥，使(shi)人清爽舒適。
（5）止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者(zhe)，癥狀是：久瀉不(bu)愈、面色萎黃、食欲(yu)減退、大便稀薄且有(you)不(bu)消化食物。
（6）健(jian)脾(pi)：適用于脾(pi)氣虛弱(ruo)，運化無力所(suo)致的脘腹脹滿，大便(bian)溏泄，食(shi)欲不振，肢(zhi)倦乏力等癥。
（7）養胃：暖胃，治(zhi)療胃寒癥(zheng)。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻谷收獲季節，分(fen)為早(zao)秈米(mi)和晚(wan)秈米(mi)。早(zao)秈米(mi)米(mi)粒(li)寬厚(hou)而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地(di)脆弱易(yi)碎，粘(zhan)性小于晚(wan)秈米(mi)，質量(liang)較差。晚(wan)秈米(mi)米(mi)粒(li)細長而稍扁(bian)平，組織細密，一般是透(tou)(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)(tou)明(ming)，腹白較小，硬質粒(li)多，油性較大，質量(liang)較好(hao)。
在(zai)國際市場上，分為長粒米(mi)(mi)和中(zhong)粒米(mi)(mi)。長粒米(mi)(mi)粒形細長，長與寬之比一般(ban)大(da)于3，一般(ban)為蠟(la)白色(se)透(tou)(tou)明(ming)或半透(tou)(tou)明(ming)。性脆，油性大(da)，煮后軟(ruan)韌有(you)勁(jing)而不(bu)粘，食(shi)味細膩可口，是(shi)秈米(mi)(mi)中(zhong)質(zhi)量最優者。中(zhong)粒米(mi)(mi)粒形長圓、較(jiao)之長粒米(mi)(mi)稍肥(fei)厚，長寬比在(zai)2~3之間，一般(ban)為半透(tou)(tou)明(ming)，腹白多(duo)(duo)，粉質(zhi)較(jiao)多(duo)(duo)，煮后松(song)散，食(shi)味較(jiao)粗糙。質(zhi)量不(bu)如長粒米(mi)(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是(shi)質(zhi)量比較好的。
