一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有蛋(dan)白質、碳水化(hua)合(he)物、維生(sheng)素B1鐵、磷、鉀(jia)等(deng)營養(yang)元素，易于消化(hua)和吸(xi)收，具(ju)有補中益氣、健脾養(yang)胃的功效。
2、富(fu)含碳(tan)水化合(he)物，儲存和提供熱能(neng)，維持大腦功(gong)能(neng)必須(xu)的能(neng)源。
3、食療：
（1）聰(cong)耳：補充血清鈣，防止(zhi)聽力過早衰老(lao)，出現耳聾。
（2）明目：維(wei)生素(su)B1：可預防治療(liao)眼部(bu)干(gan)燥、視(shi)力模糊、結(jie)膜充血，視(shi)神經炎(yan)、雙(shuang)眼下垂、瞳孔擴大(da)、近(jin)視(shi)等眼部(bu)疾病。
（3）止(zhi)煩：碳水化合物可以補充大腦(nao)消耗的葡萄(tao)糖(tang)，緩解(jie)腦(nao)部葡萄(tao)糖(tang)供養不足而出現(xian)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注(zhu)意力渙散、健忘、極度口(kou)渴(ke)、沮(ju)喪、化紊亂，甚(shen)至出現(xian)幻覺(jue)。
（4）止渴(ke)：潤喉去(qu)燥，使(shi)人清爽舒(shu)適。
（5）止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀(zhuang)是：久(jiu)瀉不愈、面色萎黃(huang)、食欲減退、大便稀(xi)薄且有不消化食物。
（6）健脾：適用(yong)于(yu)脾氣(qi)虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大(da)便溏泄(xie)，食(shi)欲不振(zhen)，肢倦乏(fa)力等癥。
（7）養胃(wei)(wei)：暖胃(wei)(wei)，治療胃(wei)(wei)寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻(dao)谷收獲(huo)季節，分為早秈(xian)(xian)米(mi)和晚秈(xian)(xian)米(mi)。早秈(xian)(xian)米(mi)米(mi)粒寬厚而較(jiao)短(duan)，呈粉白色，腹白大，粉質(zhi)(zhi)多(duo)(duo)，質(zhi)(zhi)地脆(cui)弱(ruo)易碎，粘性小于(yu)晚秈(xian)(xian)米(mi)，質(zhi)(zhi)量較(jiao)差(cha)。晚秈(xian)(xian)米(mi)米(mi)粒細長而稍(shao)扁平，組織(zhi)細密，一(yi)般是透明(ming)或半透明(ming)，腹白較(jiao)小，硬質(zhi)(zhi)粒多(duo)(duo)，油性較(jiao)大，質(zhi)(zhi)量較(jiao)好。
在(zai)國際市場上(shang)，分為長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)和中(zhong)粒(li)(li)米(mi)(mi)。長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)粒(li)(li)形細(xi)長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)與寬之(zhi)比一(yi)般(ban)大于(yu)3，一(yi)般(ban)為蠟白(bai)色透(tou)(tou)明或半(ban)透(tou)(tou)明。性脆，油性大，煮(zhu)后軟(ruan)韌有(you)勁而不(bu)粘(zhan)，食(shi)(shi)味細(xi)膩(ni)可口(kou)，是(shi)秈米(mi)(mi)中(zhong)質量(liang)最(zui)優者。中(zhong)粒(li)(li)米(mi)(mi)粒(li)(li)形長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)、較之(zhi)長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)稍肥厚，長(chang)(chang)(chang)寬比在(zai)2~3之(zhi)間，一(yi)般(ban)為半(ban)透(tou)(tou)明，腹白(bai)多(duo)，粉(fen)質較多(duo)，煮(zhu)后松散，食(shi)(shi)味較粗糙。質量(liang)不(bu)如長(chang)(chang)(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質量(liang)比較好的。
