一、大米面是什么面
大(da)米(mi)面是(shi)什么(me)面？大(da)米(mi)面主要使(shi)用人(ren)群在南方，是(shi)由大(da)米(mi)磨成的(de)面粉(fen)，又叫米(mi)粉(fen)。
大米面的(de)口(kou)感(gan)較一(yi)般(ban)面粉的(de)口(kou)感(gan)而言會(hui)更(geng)加筋道(dao)，吃起來也會(hui)更(geng)加的(de)清香。面餅蒸熟后可以用刀切成小片，方(fang)便食(shi)用。
大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)吃法在浙江臨(lin)海市最為(wei)盛行。臨(lin)海人一般(ban)會在生日的(de)時候煮一碗大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)吃，所以(yi)大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)也(ye)稱“長(chang)壽面(mian)(mian)(mian)(mian)”。大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)南方特有的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，北方并不常見。這(zhe)主要是(shi)由于(yu)大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)無(wu)法曬干儲存，保(bao)存時間短，只(zhi)能現(xian)磨現(xian)賣。
二、大米面怎么包餃子
1、大米提前(qian)泡(pao)一晚上，第二(er)天控水(shui)后磨成面。
2、用少許鹽切碎蔬菜并(bing)控制水(shui)，和(he)水(shui)餃餡(xian)一樣的餡(xian)兒做好了(le)。
3、將三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的米粉用(yong)開水燙(tang)一(yi)下，用(yong)溫水拌勻(yun)。
4、不(bu)能轉動(dong)搟面杖，可以用(yong)和球一樣(yang)的方法把它包(bao)起來(lai)。
5、開(kai)鍋后上鍋蒸17分(fen)鐘。
6、完成了大米餃子。
但是(shi)要注意的(de)(de)是(shi)，大米面做餃(jiao)子(zi)，一般都是(shi)蒸(zheng)餃(jiao)。需要燙(tang)(tang)面，但不(bu)要用沸水來(lai)燙(tang)(tang)，大約80度就可以了。不(bu)然(ran)面會非(fei)常的(de)(de)粘(zhan)，包(bao)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)時候(hou)費力氣，上(shang)鍋蒸(zheng)的(de)(de)時候(hou)餃(jiao)子(zi)皮容易裂開。最后(hou)口感不(bu)好。
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