一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用(yong)來制作甜品的，在西點中通常(chang)起凝固、穩(wen)定結構的作用(yong)。

吉(ji)(ji)利丁(ding)(ding)片(pian)是(shi)從動物(wu)的骨(gu)頭（多為(wei)牛骨(gu)或魚(yu)骨(gu)）提煉出來的膠質。片(pian)狀的吉(ji)(ji)利丁(ding)(ding)又叫吉(ji)(ji)利丁(ding)(ding)片(pian)，半(ban)透明黃褐色(se)(se)，有(you)腥臭味，需(xu)要泡水(shui)去(qu)腥，經脫色(se)(se)去(qu)腥精制的吉(ji)(ji)利丁(ding)(ding)片(pian)顏色(se)(se)較透明，價格較高。吉(ji)(ji)利丁(ding)(ding)片(pian)須(xu)存放于干燥處，否則受潮(chao)會粘結。

使用吉利丁片前要先用冷開水(shui)泡(pao)(pao)軟。泡(pao)(pao)軟的(de)目的(de)是使原本已(yi)脫水(shui)的(de)吉利丁片重新吸收水(shui)分(fen)，有利于在加入到溫熱(re)溶液(ye)后迅速溶解。而需要凝固的(de)溶液(ye)盡量是溫熱(re)的(de)，但不要過燙，否則(ze)會破壞吉利丁的(de)凝固效果(guo)。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉利(li)(li)丁片(pian)是(shi)制作蛋糕(gao)、果凍等(deng)甜(tian)品(pin)的重要原(yuan)料，可是(shi)在(zai)制作過程中吉利(li)(li)丁片(pian)超市買(mai)不到，又(you)急(ji)需(xu)用，沒有吉利(li)(li)丁片(pian)可以用什(shen)么代替呢(ni)？

1、QQ糖

QQ糖(tang)以(yi)(yi)明(ming)膠為基(ji)本原料，而吉利丁(ding)片(pian)就是明(ming)膠，因此可以(yi)(yi)拿(na)QQ糖(tang)替代吉利丁(ding)片(pian)。直接(jie)將QQ糖(tang)放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)融化，或(huo)者(zhe)QQ糖(tang)加上一些飲用水(shui)放(fang)微波爐叮一下(xia)，兩種方法得到的高濃(nong)度液體(ti)，和吉利丁(ding)片(pian)效果相同。

2、白涼粉

白(bai)涼(liang)粉(fen)以植物涼(liang)粉(fen)膠為基本(ben)原料制(zhi)成，按制(zhi)作所需取適量白(bai)涼(liang)粉(fen)兌上少量白(bai)開水，攪拌(ban)均勻后得到的液體，效果(guo)與吉利丁片相(xiang)同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全(quan)(quan)一(yi)樣。吉利丁粉要密封保(bao)存。使用前用適量(liang)倍數的冷水泡發(fa)，泡發(fa)完全(quan)(quan)的吉利丁粉會變得像較(jiao)堅(jian)硬的果凍狀。

4、瓊脂粉

又稱寒天粉。瓊脂(zhi)粉是(shi)一類(lei)從石(shi)花(hua)菜及其(qi)它紅(hong)藻類(lei)植物(wu)提取出(chu)來的藻膠，可用(yong)于制作乳品蛋糕、果凍、布(bu)丁(ding)等等，因此可以替代(dai)吉利丁(ding)片。