一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是(shi)用(yong)來制作甜品(pin)的，在西點(dian)中通常起凝固、穩定結(jie)構的作用(yong)。

吉利(li)(li)丁片(pian)是從動物的(de)骨頭（多(duo)為牛骨或(huo)魚骨）提(ti)煉出來的(de)膠(jiao)質。片(pian)狀的(de)吉利(li)(li)丁又叫吉利(li)(li)丁片(pian)，半透明(ming)黃褐(he)色，有腥臭味，需(xu)要泡水去腥，經脫色去腥精制的(de)吉利(li)(li)丁片(pian)顏(yan)色較(jiao)透明(ming)，價格較(jiao)高。吉利(li)(li)丁片(pian)須(xu)存放于干燥處(chu)，否(fou)則受潮會(hui)粘結。

使用(yong)吉(ji)(ji)利(li)丁(ding)片前要先(xian)用(yong)冷開水泡軟。泡軟的(de)目的(de)是使原本(ben)已脫水的(de)吉(ji)(ji)利(li)丁(ding)片重新(xin)吸收水分，有(you)利(li)于(yu)在加入到(dao)溫熱(re)溶(rong)液后迅速溶(rong)解。而需要凝(ning)固的(de)溶(rong)液盡量是溫熱(re)的(de)，但不要過燙(tang)，否(fou)則會破壞吉(ji)(ji)利(li)丁(ding)的(de)凝(ning)固效果。

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二、吉利丁片可以用什么代替

吉(ji)利丁(ding)片(pian)是制(zhi)作蛋糕、果凍等甜品的重要(yao)原(yuan)料，可是在制(zhi)作過程中吉(ji)利丁(ding)片(pian)超市買不到，又急(ji)需用，沒有吉(ji)利丁(ding)片(pian)可以用什么代替呢？

1、QQ糖

QQ糖(tang)以明膠為基本原料，而吉利(li)丁(ding)片(pian)就是明膠，因此可(ke)以拿QQ糖(tang)替代吉利(li)丁(ding)片(pian)。直接(jie)將QQ糖(tang)放(fang)入蒸鍋中蒸融(rong)化，或者QQ糖(tang)加上一些(xie)飲用(yong)水放(fang)微波爐(lu)叮一下，兩種(zhong)方(fang)法得到(dao)的高濃度液體，和吉利(li)丁(ding)片(pian)效果相同(tong)。

2、白涼粉

白(bai)涼粉(fen)以(yi)植物(wu)涼粉(fen)膠為(wei)基本原料制成(cheng)，按制作所需取(qu)適(shi)量白(bai)涼粉(fen)兌上少量白(bai)開水，攪拌均勻后得到的液體，效果與吉利丁片相同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全(quan)一(yi)樣。吉利丁粉(fen)要(yao)密封保存。使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全(quan)的吉利丁粉(fen)會(hui)變得像較堅(jian)硬(ying)的果凍狀(zhuang)。

4、瓊脂粉

又(you)稱寒天(tian)粉。瓊(qiong)脂粉是一類從石花菜(cai)及其它紅藻類植(zhi)物(wu)提取出(chu)來的藻膠，可(ke)用于制作乳(ru)品蛋糕、果凍(dong)、布丁(ding)等(deng)等(deng)，因此可(ke)以替(ti)代吉利丁(ding)片。