一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)從牛，魚，豬的(de)骨頭，皮膚和筋膜里(li)邊提煉出(chu)來的(de)動物性蛋白質(zhi)膠(jiao)(jiao)體，也叫做明膠(jiao)(jiao)或者是(shi)魚膠(jiao)(jiao)，主要(yao)成分為蛋白質(zhi)。組(zu)成明膠(jiao)(jiao)的(de)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)有18種(zhong)氨基酸，其中(zhong)(zhong)7種(zhong)為人體所(suo)必需。除16%以下的(de)水(shui)分和無機鹽外，明膠(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)占82%以上，是(shi)一種(zhong)理想的(de)蛋白源。在西(xi)點中(zhong)(zhong)通常起凝固、穩定結構的(de)作用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉利丁片(pian)因為全(quan)(quan)部都是(shi)(shi)從(cong)動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)骨頭和皮膚以及筋膜里(li)面提煉出來的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)膠(jiao)原蛋白(bai)的(de)(de)(de)水解反應(ying)物(wu)質，是(shi)(shi)一(yi)種無(wu)人體脂肪的(de)(de)(de)高(gao)蛋白(bai)食(shi)物(wu)，而且沒有膽固醇，是(shi)(shi)一(yi)種純天然營養型的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)乳化劑，所以吉利丁是(shi)(shi)現(xian)階段(duan)容許加在食(shi)物(wu)上的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)防(fang)腐劑，是(shi)(shi)現(xian)階段(duan)安全(quan)(quan)系數較高(gao)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)防(fang)腐劑，所以說是(shi)(shi)完全(quan)(quan)無(wu)害的(de)(de)(de)，在使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)時候也是(shi)(shi)可(ke)以完全(quan)(quan)放心使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多(duo)的(de)人在制(zhi)作一些甜品(pin)的(de)時候(hou)，都會選擇吉利(li)丁片(pian)。但吉利丁片有腥臭味，需要泡水去腥。另外(wai)為了方便保存，吉利丁(ding)片在加工制(zhi)作過程(cheng)中需要進行脫水干燥處理，所以(yi)我們準備制(zhi)作甜品時，如(ru)果要用到吉利丁(ding)片，需要先把吉利丁片放在(zai)(zai)涼水里邊泡軟之后(hou)再加(jia)入到已經(jing)加(jia)熱(re)(re)的(de)食材(cai)中化開就(jiu)可以。因為吉利丁片最主要(yao)的(de)成分是蛋白質，所以在(zai)(zai)加(jia)熱(re)(re)的(de)時候(hou)可要(yao)記得不要(yao)長時間的(de)加(jia)熱(re)(re)，一般都是在(zai)(zai)加(jia)入了(le)已經(jing)加(jia)熱(re)(re)好的(de)食物中，停止加(jia)熱(re)(re)就(jiu)可以了(le)。
