一、全聚德的來歷和故事

全(quan)聚德(de)，中華老字號(hao)，創建(jian)于1864年(nian)(nian)（清朝(chao)同(tong)治三年(nian)(nian)），全(quan)聚德(de)創始(shi)人是(shi)楊全(quan)仁(ren)。

楊全(quan)仁(ren)初到北京(jing)時在前(qian)門外肉市(shi)街做生雞鴨買賣(mai)。楊全(quan)仁(ren)對販鴨之道揣摩得(de)精(jing)細(xi)明白，生意(yi)(yi)越(yue)做越(yue)紅火。他平日省吃(chi)儉(jian)用，積(ji)攢的(de)錢(qian)如(ru)滾雪球一(yi)(yi)般(ban)越(yue)滾越(yue)多。楊全(quan)仁(ren)每天到肉市(shi)上擺攤售賣(mai)雞鴨，都要(yao)經過一(yi)(yi)間名(ming)叫“德聚全(quan)”的(de)干果鋪。這間鋪子(zi)招牌雖然醒目，但生意(yi)(yi)卻(que)江河日下。到了同(tong)治三年(nian)（1864年(nian)）生意(yi)(yi)一(yi)(yi)蹶不振，瀕臨倒閉。精(jing)明的(de)楊全(quan)仁(ren)抓住這個機會(hui)，拿出他多年(nian)的(de)積(ji)蓄，買下了“德聚全(quan)”的(de)店鋪。

接著他又(you)請(qing)來一位對(dui)書法頗有造詣的秀才--錢子(zi)龍，書寫了“全聚德”三個大(da)字(zi)，制成金字(zi)匾額掛在門(men)楣之上(shang)。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的(de)全(quan)部技術。孫(sun)老(lao)師(shi)傅把原來的(de)烤(kao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)改為爐(lu)(lu)(lu)(lu)身高大、爐(lu)(lu)(lu)(lu)膛(tang)深(shen)廣、一爐(lu)(lu)(lu)(lu)可烤(kao)十幾只(zhi)鴨(ya)(ya)的(de)掛爐(lu)(lu)(lu)(lu)，還(huan)可以一面烤(kao)、一面向(xiang)里面續鴨(ya)(ya)。經他烤(kao)出的(de)鴨(ya)(ya)子外(wai)形美觀，豐(feng)盈飽滿，顏(yan)色(se)鮮艷，色(se)呈棗紅，皮脆(cui)肉(rou)嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦(shou)而不柴，為全(quan)聚德烤(kao)鴨(ya)(ya)贏得了“京師(shi)美饌，莫妙于鴨(ya)(ya)”的(de)美譽(yu)。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚(ju)德(de)(de)”閃光的(de)牌匾，一掛就是百余年，細心的(de)朋友(you)會有疑(yi)問，怎么(me)匾額上的(de)“全聚(ju)德(de)(de)”的(de)“德(de)(de)”字中間(jian)少了一筆橫呢？

有人(ren)說是(shi)楊(yang)壽山(shan)創(chuang)店的(de)時候，為了(le)讓大家齊心(xin)協力把店鋪的(de)生(sheng)意做大，故意讓秀(xiu)才(cai)(cai)子龍(long)少寫一筆(bi)，寓(yu)意大家心(xin)上不能安(an)一把刀，要(yao)安(an)心(xin)干活。還有人(ren)說是(shi)錢子龍(long)筆(bi)誤(wu)，楊(yang)壽山(shan)把秀(xiu)才(cai)(cai)請來后(hou)，便好(hao)菜(cai)好(hao)酒款(kuan)待，誰知道這秀(xiu)才(cai)(cai)不勝酒力，寫字的(de)時候精神(shen)恍惚，漏(lou)寫了(le)一筆(bi)。當然這些都是(shi)傳說，無從考證。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>