一、全聚德的來歷和故事

全聚德(de)，中華老字號，創(chuang)建于(yu)1864年（清(qing)朝同治三年），全聚德(de)創(chuang)始人是楊全仁。

楊全(quan)(quan)(quan)仁(ren)初到(dao)北(bei)京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全(quan)(quan)(quan)仁(ren)對販鴨之道(dao)揣摩得(de)精(jing)細(xi)明(ming)白，生意越做越紅(hong)火。他平日省吃儉(jian)用(yong)，積攢(zan)的(de)(de)錢(qian)如(ru)滾(gun)雪球(qiu)一(yi)般越滾(gun)越多。楊全(quan)(quan)(quan)仁(ren)每天到(dao)肉市上擺攤售(shou)賣雞鴨，都要經過一(yi)間名叫“德聚(ju)全(quan)(quan)(quan)”的(de)(de)干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江(jiang)河日下(xia)。到(dao)了(le)同治三年(nian)（1864年(nian)）生意一(yi)蹶不振，瀕(bin)臨倒閉。精(jing)明(ming)的(de)(de)楊全(quan)(quan)(quan)仁(ren)抓住這個機(ji)會，拿出(chu)他多年(nian)的(de)(de)積蓄，買下(xia)了(le)“德聚(ju)全(quan)(quan)(quan)”的(de)(de)店(dian)鋪。

接著(zhu)他(ta)又請來(lai)一位對(dui)書法頗有造(zao)詣的秀才(cai)--錢子龍，書寫了“全聚(ju)德”三個(ge)大字，制成金字匾額(e)掛在門(men)楣(mei)之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的(de)全部技術(shu)。孫老(lao)師傅把原來的(de)烤(kao)爐(lu)(lu)(lu)改為爐(lu)(lu)(lu)身高大、爐(lu)(lu)(lu)膛深廣、一(yi)爐(lu)(lu)(lu)可烤(kao)十幾只鴨(ya)的(de)掛(gua)爐(lu)(lu)(lu)，還可以一(yi)面(mian)(mian)烤(kao)、一(yi)面(mian)(mian)向(xiang)里面(mian)(mian)續鴨(ya)。經他烤(kao)出的(de)鴨(ya)子外形美觀，豐盈飽滿(man)，顏色鮮(xian)艷，色呈(cheng)棗紅，皮脆肉嫩，鮮(xian)美酥香，肥而不膩，瘦(shou)而不柴，為全聚(ju)德(de)烤(kao)鴨(ya)贏(ying)得了“京師美饌，莫妙于鴨(ya)”的(de)美譽(yu)。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚(ju)德(de)”閃光的牌匾(bian)，一(yi)掛就是(shi)百余年(nian)，細心的朋友會有疑問，怎么(me)匾(bian)額上的“全聚(ju)德(de)”的“德(de)”字中間少了(le)一(yi)筆橫(heng)呢？

有人說是(shi)楊(yang)壽山創店的(de)時候(hou)，為了讓大家齊心協力把店鋪的(de)生意做(zuo)大，故意讓秀才子龍少寫(xie)(xie)一筆(bi)，寓意大家心上不(bu)能安一把刀，要(yao)安心干活。還(huan)有人說是(shi)錢(qian)子龍筆(bi)誤，楊(yang)壽山把秀才請來后，便好菜好酒款待，誰(shui)知道這秀才不(bu)勝酒力，寫(xie)(xie)字的(de)時候(hou)精神恍惚(hu)，漏寫(xie)(xie)了一筆(bi)。當然這些都是(shi)傳說，無從(cong)考(kao)證。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>