一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老北京的(de)招牌菜，大家首先都(dou)會(hui)想(xiang)到北京的(de)這家全(quan)(quan)聚德烤鴨(ya)，確實，說北京烤鴨(ya)是享譽(yu)全(quan)(quan)球的(de)美食也不為過。那大家都(dou)很(hen)好奇，為什(shen)么它(ta)能這么遠近聞名(ming)呢？全(quan)(quan)聚德烤鴨(ya)200多一只(zhi)？用(yong)的(de)究竟是什(shen)么鴨(ya)子？

全聚德用的是一種獨特(te)的品種、名貴的優(you)質肉食(shi)鴨——北京填鴨。

據說，北京填鴨是最優質的一種肉食鴨，它是人工(gong)飼(si)養的特種鴨，而不(bu)(bu)是野鴨子，做出的烤鴨個個都是色(se)澤紅(hong)艷、肉質細嫩、味道醇厚(hou)，這也就(jiu)不(bu)(bu)難解釋為什么全聚德烤鴨200多一只(zhi)了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已經簡單(dan)了解了全聚德(de)的鴨子(zi)是什(shen)么(me)鴨子(zi)，那么(me)全聚德(de)的鴨子(zi)哪里(li)產(chan)的呢？

鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)坯篩選是第一步，北(bei)京(jing)烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)選用的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)是北(bei)京(jing)填(tian)(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)肥碩，全身白(bai)羽(yu)，體重在(zai)4-5斤之間，且需每天通過人工填(tian)(tian)食的方式使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)增肥。相較于南京(jing)湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，北(bei)京(jing)填(tian)(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脂(zhi)肪(fang)厚(hou)而肥美，烘烤之后(hou)別有滋(zi)味。

經過層層篩選之后(hou)的鴨(ya)子還要經過宰殺(sha)、吹氣、燙坯、打色、晾坯、灌湯等12道工(gong)藝(yi)環(huan)節才有(you)資格進(jin)烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>