一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老北(bei)京的招牌菜，大家(jia)首(shou)先(xian)都(dou)會想到北(bei)京的這(zhe)家(jia)全(quan)聚德(de)烤鴨(ya)，確實(shi)，說北(bei)京烤鴨(ya)是享譽(yu)全(quan)球(qiu)的美食也不為(wei)過。那大家(jia)都(dou)很好奇，為(wei)什么它能這(zhe)么遠近聞(wen)名呢？全(quan)聚德(de)烤鴨(ya)200多一只？用(yong)的究竟是什么鴨(ya)子(zi)？

全聚德用(yong)的(de)是一(yi)種獨特的(de)品種、名貴(gui)的(de)優質(zhi)肉食(shi)鴨(ya)——北京填(tian)鴨(ya)。

據說(shuo)，北京填(tian)鴨(ya)是最優質的(de)一種肉(rou)食(shi)鴨(ya)，它是人工飼(si)養的(de)特種鴨(ya)，而不(bu)是野鴨(ya)子，做出(chu)的(de)烤鴨(ya)個個都是色澤紅(hong)艷、肉(rou)質細(xi)嫩、味道醇(chun)厚，這也就(jiu)不(bu)難解釋為什么全聚德烤鴨(ya)200多一只了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前(qian)文(wen)已經簡單了(le)解(jie)了(le)全聚德(de)的(de)鴨(ya)子是什(shen)么(me)鴨(ya)子，那么(me)全聚德(de)的(de)鴨(ya)子哪里產(chan)的(de)呢？

鴨(ya)坯(pi)篩選是(shi)第一步(bu)，北京(jing)(jing)烤(kao)鴨(ya)選用的(de)鴨(ya)子是(shi)北京(jing)(jing)填鴨(ya)，鴨(ya)子肥(fei)(fei)碩，全(quan)身(shen)白(bai)羽，體重在4-5斤之(zhi)間(jian)，且需每天(tian)通過人(ren)工填食的(de)方式使鴨(ya)子增(zeng)肥(fei)(fei)。相較于南京(jing)(jing)湖鴨(ya)，北京(jing)(jing)填鴨(ya)脂肪厚(hou)而肥(fei)(fei)美，烘烤(kao)之(zhi)后別(bie)有滋味。

經過層層篩選之后的鴨子還要經過宰殺、吹氣、燙坯、打(da)色(se)、晾(liang)坯、灌(guan)湯等12道工藝環節才有資(zi)格進烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>