一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提(ti)起老北京的(de)招(zhao)牌菜，大家(jia)首(shou)先都會想(xiang)到(dao)北京的(de)這家(jia)全聚德(de)烤(kao)鴨，確(que)實(shi)，說(shuo)北京烤(kao)鴨是享譽全球的(de)美食也(ye)不為過。那大家(jia)都很(hen)好奇(qi)，為什么(me)它(ta)能(neng)這么(me)遠(yuan)近聞名呢？全聚德(de)烤(kao)鴨200多一只？用的(de)究竟是什么(me)鴨子(zi)？

全聚德用的(de)(de)是一種獨特(te)的(de)(de)品種、名貴的(de)(de)優質肉食鴨——北京填鴨。

據說，北京(jing)填鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)最優質的一種(zhong)肉(rou)食鴨(ya)(ya)，它是(shi)(shi)人工飼養的特(te)種(zhong)鴨(ya)(ya)，而不(bu)是(shi)(shi)野鴨(ya)(ya)子(zi)，做出的烤鴨(ya)(ya)個個都(dou)是(shi)(shi)色(se)澤紅艷、肉(rou)質細嫩、味道醇(chun)厚，這也就不(bu)難解釋為(wei)什(shen)么(me)全聚德烤鴨(ya)(ya)200多一只了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已經簡(jian)單了(le)解了(le)全聚德(de)的(de)鴨子是(shi)什么鴨子，那么全聚德(de)的(de)鴨子哪里產(chan)的(de)呢(ni)？

鴨(ya)坯篩選(xuan)是第一步(bu)，北(bei)京(jing)烤鴨(ya)選(xuan)用(yong)的(de)鴨(ya)子(zi)是北(bei)京(jing)填鴨(ya)，鴨(ya)子(zi)肥(fei)(fei)碩，全身白羽，體重在4-5斤之間，且需每天通過人工填食的(de)方式使鴨(ya)子(zi)增肥(fei)(fei)。相較于南京(jing)湖鴨(ya)，北(bei)京(jing)填鴨(ya)脂(zhi)肪厚而(er)肥(fei)(fei)美，烘烤之后別(bie)有滋味。

經過層(ceng)層(ceng)篩(shai)選之后的鴨子還要經過宰殺、吹(chui)氣、燙坯(pi)、打(da)色、晾坯(pi)、灌湯等12道工藝環節才(cai)有資(zi)格進烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>