一、蜜汁叉燒包的做法

食(shi)材(cai)(cai)：大包(bao)粉(fen)（面團(tuan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）500g、酵母（面團(tuan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）6g、水(shui)（面團(tuan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）248g、白糖(tang)（面團(tuan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）30g、叉燒(shao)肉（內餡(xian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）200g、叉燒(shao)醬（內餡(xian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）60g、水(shui)（內餡(xian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）180g、淀粉(fen)（內餡(xian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）10g、生抽（內餡(xian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)）8g。

做法：

1、準(zhun)備好(hao)所(suo)有食材。

2、將面(mian)團材(cai)(cai)料中(zhong)所有食(shi)材(cai)(cai)按照先液(ye)體(ti)后固體(ti)的順(shun)序(xu)放(fang)進(jin)面(mian)包(bao)桶(tong)內，糖放(fang)四角，酵(jiao)(jiao)(jiao)母放(fang)面(mian)粉(fen)中(zhong)間，注意(yi)不要(yao)讓酵(jiao)(jiao)(jiao)母接(jie)觸(chu)到下面(mian)的液(ye)體(ti)，啟動和面(mian)程(cheng)序(xu)和面(mian)，然后啟動發酵(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)序(xu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)。

3、叉燒肉切成小粒，大(da)小隨自己喜歡的口感。

4、將180g水倒入鍋內，再把叉燒醬也(ye)倒進去，一(yi)起邊加熱(re)邊攪拌均勻。

5、加(jia)入生(sheng)抽(chou)攪拌均勻。

6、倒入切好的叉燒肉粒(li)，攪拌均(jun)(jun)勻(yun)后，淀(dian)粉里加適量水調成(cheng)淀(dian)粉水倒進去，攪拌均(jun)(jun)勻(yun)。

7、煮至濃(nong)稠的狀態(tai)關火，倒入碗中待用。

8、面團發酵到兩倍(bei)大，用手指沾一點(dian)面粉戳一個洞，不回縮就是發酵好了，揉幾(ji)分鐘(zhong)排氣。

9、搓成(cheng)長條后(hou)再(zai)切成(cheng)一個個小劑子，壓扁。

10、搟(xian)出(chu)包子皮(pi)。

11、放(fang)入適量(liang)餡料。

12、全部包好(hao)入蒸(zheng)籠，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)再二次發酵半小時左右，大火燒(shao)開后(hou)轉小火蒸(zheng)18分鐘左右即可。

小貼士：面團(tuan)中放(fang)些(xie)白(bai)糖可以(yi)讓包子皮(pi)更(geng)加喧軟提升口感(gan)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中筋粉(fen)300克(ke)、干酵母3克(ke)、泡(pao)打粉(fen)2克(ke)、溫水150克(ke)。

輔料(liao)：豬(zhu)肉餡400克(ke)、洋蔥(cong)1/4個、花生油(you)30克(ke)、生抽15克(ke)、老抽10克(ke)、蠔油(you)20克(ke)、廣東米酒20克(ke)、清水25克(ke)、淀粉10克(ke)、叉(cha)燒醬80克(ke)。

做法步驟：

1、準(zhun)備好材料，肉(rou)(rou)餡要用梅頭肉(rou)(rou)或者是五花肉(rou)(rou)，不要全瘦，口感會渣，一定要帶肥肉(rou)(rou)的才嫩。

2、先(xian)和面，把溫水和酵母混合融化，泡打粉(fen)放入(ru)面粉(fen)里(li)拌勻，分次將溫水倒入(ru)面粉(fen)里(li)，揉成光(guang)滑的面團，放入(ru)碗里(li)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜。

3、將面團放蒸烤箱里，35度(du)發(fa)酵半小時左右，也可以(yi)放入(ru)裝有溫水的鍋里發(fa)酵。

4、發酵的時候我們來做叉燒(shao)醬，熱鍋，放入油，倒入洋(yang)蔥碎炒香。

5、洋(yang)蔥變軟之后(hou)，倒入肉(rou)餡，快速翻(fan)炒散開，中火(huo)翻(fan)炒，把肥肉(rou)里的(de)油煸出來一些，肉(rou)就會不膩更(geng)嫩(nen)口。

6、接著倒入(ru)醬油，蠔油，老抽，廣(guang)東米酒翻(fan)炒出香氣，看到肉(rou)都上色之后就可以倒入(ru)叉燒醬了。

7、叉燒醬倒(dao)(dao)入后翻(fan)炒(chao)均勻，試一(yi)下味道，咸淡可以了，就把生粉和(he)清(qing)水混合好(hao)，倒(dao)(dao)入鍋里(li)，翻(fan)炒(chao)煮沸，叉燒餡(xian)(xian)就開始變得(de)粘(zhan)稠有光澤，叉燒餡(xian)(xian)就做好(hao)了，倒(dao)(dao)出來(lai)放涼備用。

8、叉燒餡做好(hao)之后，面(mian)(mian)也(ye)發酵好(hao)了，戳一個洞下去，不塌餡不反彈，把面(mian)(mian)取出(chu)來(lai)，大力出(chu)奇跡，揉5-8分鐘，把里面(mian)(mian)的氣體排光(guang)，做出(chu)來(lai)的包子光(guang)滑又好(hao)吃。

9、揉(rou)好的(de)面團搓(cuo)成長(chang)條，切(qie)成10等份，沒用到的(de)蓋上(shang)保鮮膜防止干燥。

10、取一(yi)個面(mian)團，搟成(cheng)中間厚旁邊略薄的(de)面(mian)片(pian)，放(fang)上適量的(de)餡料，包起來，褶(zhe)子(zi)捏得好看(kan)更有食欲哦。

11、包(bao)好的包(bao)子(zi)放(fang)蒸(zheng)(zheng)箱里發酵20分(fen)鐘，看(kan)到包(bao)子(zi)表面(mian)膨脹起(qi)來后開(kai)啟蒸(zheng)(zheng)箱的純蒸(zheng)(zheng)功(gong)能(neng)，蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)(zheng)好后不要開(kai)門，悶5分(fen)鐘再(zai)打開(kai)，用蒸(zheng)(zheng)鍋也(ye)是(shi)一(yi)樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好(hao)了，一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)柔軟(ruan)無比，超級美味。