一、蜜汁叉燒包的做法

食(shi)材：大包粉（面(mian)(mian)團(tuan)材料(liao)）500g、酵母（面(mian)(mian)團(tuan)材料(liao)）6g、水（面(mian)(mian)團(tuan)材料(liao)）248g、白糖（面(mian)(mian)團(tuan)材料(liao)）30g、叉(cha)燒肉(rou)（內(nei)餡(xian)材料(liao)）200g、叉(cha)燒醬（內(nei)餡(xian)材料(liao)）60g、水（內(nei)餡(xian)材料(liao)）180g、淀(dian)粉（內(nei)餡(xian)材料(liao)）10g、生抽(chou)（內(nei)餡(xian)材料(liao)）8g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、將面(mian)(mian)(mian)團材料中所有食材按照(zhao)先液體后固體的(de)順序放進面(mian)(mian)(mian)包桶內，糖放四(si)角，酵母(mu)放面(mian)(mian)(mian)粉中間，注意不要讓酵母(mu)接觸到下面(mian)(mian)(mian)的(de)液體，啟動和(he)面(mian)(mian)(mian)程(cheng)序和(he)面(mian)(mian)(mian)，然后啟動發酵程(cheng)序發酵。

3、叉燒(shao)肉切(qie)成小粒(li)，大(da)小隨(sui)自己喜歡的口感。

4、將180g水倒入鍋內，再(zai)把叉燒醬(jiang)也倒進(jin)去，一起邊加熱邊攪拌均勻(yun)。

5、加入生(sheng)抽攪拌均勻(yun)。

6、倒(dao)入(ru)切好的叉燒肉(rou)粒，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后，淀(dian)粉里加適量(liang)水調成淀(dian)粉水倒(dao)進去，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

7、煮至濃稠的狀態關火，倒入碗中待用。

8、面團發酵(jiao)到兩倍大，用手指沾一點(dian)面粉戳一個洞(dong)，不回(hui)縮就是發酵(jiao)好了，揉幾分鐘排氣。

9、搓(cuo)成長條(tiao)后再(zai)切成一個個小劑子，壓扁。

10、搟(xian)出包子皮。

11、放入適(shi)量餡料。

12、全部包好入蒸(zheng)籠，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子再二次(ci)發酵半小(xiao)時左(zuo)右，大火燒開(kai)后轉小(xiao)火蒸(zheng)18分鐘左(zuo)右即可。

小貼(tie)士(shi)：面團中放些白糖可以讓包子皮更加(jia)喧軟(ruan)提升口感。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中筋(jin)粉(fen)300克、干酵(jiao)母(mu)3克、泡打粉(fen)2克、溫水(shui)150克。

輔料：豬肉餡400克(ke)(ke)(ke)、洋蔥1/4個、花生(sheng)(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)抽(chou)15克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)10克(ke)(ke)(ke)、蠔油20克(ke)(ke)(ke)、廣(guang)東米酒20克(ke)(ke)(ke)、清水25克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、叉燒醬80克(ke)(ke)(ke)。

做法步驟：

1、準備好(hao)材料，肉(rou)餡要(yao)(yao)用(yong)梅頭肉(rou)或者是五花肉(rou)，不要(yao)(yao)全(quan)瘦(shou)，口感會渣，一定要(yao)(yao)帶(dai)肥肉(rou)的才嫩。

2、先和面(mian)，把溫水(shui)和酵(jiao)母混合融(rong)化(hua)，泡打(da)粉放(fang)入(ru)面(mian)粉里(li)拌(ban)勻，分(fen)次(ci)將(jiang)溫水(shui)倒(dao)入(ru)面(mian)粉里(li)，揉成光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，放(fang)入(ru)碗里(li)，蓋上保鮮膜。

3、將面團放(fang)蒸烤箱里，35度發酵半小(xiao)時(shi)左右，也可(ke)以(yi)放(fang)入(ru)裝有溫(wen)水的鍋里發酵。

4、發酵的時候我們來做叉燒醬，熱鍋，放入油，倒入洋蔥碎炒(chao)香。

5、洋蔥變軟之后，倒入肉(rou)餡，快速翻炒散開(kai)，中(zhong)火(huo)翻炒，把(ba)肥肉(rou)里的油煸出來一些，肉(rou)就會不膩更嫩口。

6、接(jie)著倒(dao)入醬油，蠔油，老抽，廣東米酒(jiu)翻炒出香氣(qi)，看到(dao)肉都上色之后就(jiu)可以倒(dao)入叉燒(shao)醬了。

7、叉(cha)燒(shao)(shao)醬倒(dao)入后(hou)翻(fan)炒均勻，試(shi)一下味道(dao)，咸淡可(ke)以了，就(jiu)(jiu)把生粉和清水混合好(hao)，倒(dao)入鍋里(li)，翻(fan)炒煮(zhu)沸，叉(cha)燒(shao)(shao)餡(xian)就(jiu)(jiu)開始變(bian)得粘稠有光澤，叉(cha)燒(shao)(shao)餡(xian)就(jiu)(jiu)做好(hao)了，倒(dao)出來放涼(liang)備(bei)用。

8、叉燒餡(xian)做(zuo)好之后(hou)，面(mian)也發酵好了，戳一個洞(dong)下(xia)去(qu)，不塌餡(xian)不反(fan)彈，把面(mian)取(qu)出來，大力出奇跡，揉(rou)5-8分鐘，把里面(mian)的(de)氣(qi)體排光(guang)，做(zuo)出來的(de)包子光(guang)滑又好吃。

9、揉(rou)好的面團搓成長條，切(qie)成10等份，沒(mei)用到(dao)的蓋(gai)上保(bao)鮮膜防止干燥。

10、取(qu)一個面團(tuan)，搟成(cheng)中間厚旁(pang)邊(bian)略薄的(de)面片，放上適量的(de)餡料，包起來，褶子捏得好看更有食欲(yu)哦。

11、包(bao)(bao)好(hao)的(de)包(bao)(bao)子放蒸(zheng)(zheng)箱里發酵20分(fen)鐘，看到包(bao)(bao)子表面膨(peng)脹(zhang)起來后開(kai)(kai)啟蒸(zheng)(zheng)箱的(de)純(chun)蒸(zheng)(zheng)功能，蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)(zheng)好(hao)后不要開(kai)(kai)門，悶(men)5分(fen)鐘再打(da)開(kai)(kai)，用蒸(zheng)(zheng)鍋也是一樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了(le)，一個個柔軟無(wu)比(bi)，超級美味。