一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和(he)面粉(fen)、淀粉(fen)混合(he)，這樣炸出來比較有食(shi)欲。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)塊(kuai)只裹面(mian)(mian)粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)出來(lai)沒有鱗片，只裹淀粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)出來(lai)的不脆(cui)。炸(zha)(zha)雞(ji)塊(kuai)的時(shi)候最好(hao)是選擇(ze)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)跟淀粉(fen)(fen)1：1混合，這樣(yang)炸(zha)(zha)出來(lai)的雞(ji)塊(kuai)吃起來(lai)又香又脆(cui)。市場上(shang)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)種(zhong)類有三種(zhong)，炸(zha)(zha)雞(ji)塊(kuai)最好(hao)是選擇(ze)低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。雞(ji)塊(kuai)裹上(shang)面(mian)(mian)糊之后可以再沾上(shang)一層面(mian)(mian)包糠(kang)，這樣(yang)吃起來(lai)口(kou)感(gan)更(geng)佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀(dian)粉放入(ru)大碗中(zhong)混合(he)均(jun)勻，加(jia)入(ru)適量水調(diao)成糊狀(zhuang)，再加(jia)入(ru)雞蛋(dan)調(diao)成糊糊。將腌(a)制好的雞腿均(jun)勻裹(guo)上糊糊，再沾滿面(mian)(mian)包粉。鍋中(zhong)倒足(zu)夠的油燒熱，加(jia)入(ru)雞腿，以(yi)中(zhong)小火炸至表面(mian)(mian)成金黃色，撈出瀝干油即(ji)可(ke)。