一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中外。該菜始(shi)于(yu)清(qing)末，據說滿壇香是由(you)廣州一些食攤大排檔首創經營。在(zai)秋冬季節，這些食攤用(yong)狗肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)、魚(yu)肚、雞湯等放入食壇，加(jia)入酒(jiu)、姜、蔥、鹽等調味，放在(zai)爐灶上煨煮而(er)成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹(peng)制(zhi)前(qian)必須(xu)先將魚唇浸軟發(fa)透，反(fan)復洗(xi)凈，去(qu)除(chu)細沙和黑腐肉。其他食(shi)物(wu)也(ye)必須(xu)洗(xi)凈，這樣同雞(ji)湯(tang)一(yi)起烹(peng)制(zhi)后(hou)(hou)，便(bian)鮮味(wei)滿壇(tan)。當食(shi)物(wu)與(yu)湯(tang)下壇(tan)上桌上木炭爐后(hou)(hou)，待滾燒幾分鐘后(hou)(hou)再揭(jie)蓋食(shi)用，其香味(wei)更濃。

2、因(yin)有(you)過(guo)油(you)炸制(zhi)過(guo)程，需準備熟豬油(you)1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚唇先用清水浸約8～10小(xiao)時，取(qu)出(chu)，洗(xi)凈。

2、洗凈的魚唇放入盆(pen)中，下沸水加(jia)蓋浸泡(pao)3次，每次約4小時，直至(zhi)軟滑。

3、再換清水沖(chong)漂(piao)，去凈細沙(sha)和黑腐肉，盛入清水盆中待用(yong)。

4、帶骨(gu)狗肉切塊，每塊約重25克。

5、帶(dai)骨(gu)雞(ji)、鴨肉切塊，每塊約重20克。

6、叉(cha)燒肉切塊，每塊均(jun)重15克(ke)。

7、水發魚肚、魚唇均切(qie)成(cheng)長3.5厘米、寬2厘米的塊。

8、青蒜切成(cheng)4厘米長的段。

9、生菜(cai)洗凈分作2份(fen)，用盤盛(sheng)載。

10、炒鍋用中火燒熱(re)，下狗肉炒干水(shui)分，取出。

11、姜塊(kuai)放入沸水(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)約3分鐘，撈起(qi)。

12、炒(chao)鍋(guo)用中火燒熱，下熟豬(zhu)油，放入姜(jiang)塊、蒜(suan)段，爆炒(chao)約1分(fen)鐘，取(qu)出，再下熟豬(zhu)油，放入豆醬、豆腐乳略炒(chao)。

13、再下狗(gou)肉、姜塊、蒜段，爆炒(chao)約1分鐘，烹黃酒、加(jia)二湯(tang)3500毫升、白糖(tang)、精鹽和(he)陳皮，燒制(zhi)。

14、燒沸后轉入砂鍋，加蓋，放在(zai)木炭(tan)爐上用中火煲約1.5小時至軟爛。

15、炒鍋用中火燒熱，下熟(shu)豬油，燒至五成熟(shu)，放入用濕淀粉上漿(jiang)的雞、鴨塊過油至八成熟(shu)，倒入笊籬瀝(li)去油。

16、將(jiang)炒鍋放回爐(lu)上(shang)，下雞、鴨(ya)、叉(cha)燒肉爆(bao)炒，烹黃酒(jiu)，加二湯(tang)1500毫升(sheng)、味精、精鹽、白糖、醬油(you)和蠔油(you)，燒制(zhi)。

17、待燒(shao)沸后轉入砂鍋(guo)，用中火煲(bao)約30分鐘至軟爛(lan)，加香菇后端離火口。

18、把(ba)魚肚、魚唇分(fen)別放入沸水(shui)鍋中(zhong)滾（汆）約30分(fen)鐘，撈出，瀝去水(shui)。

19、炒鍋(guo)用中火燒熱，下熟豬油，放入(ru)姜片、蔥條，烹姜汁酒，加二湯1000毫(hao)升、精鹽，下魚肚煨(wei)約1分鐘，撈起(qi)，用潔(jie)凈(jing)毛(mao)巾吸干(gan)水(shui)分。

20、再放入魚唇煨(wei)約1分鐘，倒(dao)入漏勺瀝去水，去掉姜(jiang)、蔥。

21、將魚(yu)肚、魚(yu)唇、雞、鴨(ya)、叉燒肉、香(xiang)菇等料與狗肉和勻，全部倒進壇里(li)，下香(xiang)油，加(jia)蓋上桌。

22、桌中間置一炭爐(lu)(lu)，壇放(fang)爐(lu)(lu)上(shang)，另上(shang)生(sheng)菜2盤、熟豬油1碗（l00克），邊煮邊吃。