一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣(yang)，聞(wen)名中外。該菜(cai)始于清末(mo)，據說(shuo)滿壇(tan)香是由(you)廣州(zhou)一些食(shi)攤大(da)排檔首創(chuang)經營(ying)。在秋冬(dong)季節，這些食(shi)攤用狗肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)、魚肚、雞湯(tang)等放入(ru)食(shi)壇(tan)，加入(ru)酒(jiu)、姜、蔥、鹽等調味，放在爐(lu)灶上煨煮(zhu)而成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制前必(bi)須先將魚唇浸軟發(fa)透，反(fan)復洗(xi)凈(jing)，去(qu)除細沙和黑腐(fu)肉(rou)。其他食物也(ye)必(bi)須洗(xi)凈(jing)，這樣同雞湯一起烹制后，便鮮味(wei)滿壇。當食物與湯下壇上桌上木炭爐后，待滾燒幾分鐘后再揭蓋(gai)食用，其香味(wei)更濃。

2、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚唇先用清水浸約8～10小時，取出(chu)，洗凈(jing)。

2、洗凈的魚唇(chun)放入盆(pen)中，下沸水加蓋浸泡3次，每次約4小時，直至軟滑。

3、再換清水沖(chong)漂(piao)，去凈細沙和黑(hei)腐肉(rou)，盛入清水盆中待(dai)用(yong)。

4、帶骨狗肉(rou)切塊，每塊約重25克。

5、帶骨雞、鴨(ya)肉(rou)切塊，每塊約(yue)重20克。

6、叉燒(shao)肉切(qie)塊，每塊均重(zhong)15克。

7、水(shui)發魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)唇均切成長3.5厘(li)米、寬2厘(li)米的塊(kuai)。

8、青蒜切成4厘(li)米長的段。

9、生菜洗(xi)凈分作2份，用盤盛載(zai)。

10、炒鍋用中火燒(shao)熱，下狗(gou)肉炒干水(shui)分，取出。

11、姜塊(kuai)放(fang)入沸水鍋(guo)中焯約3分鐘(zhong)，撈起(qi)。

12、炒鍋用中火燒熱(re)，下(xia)熟(shu)豬(zhu)油，放(fang)(fang)入姜塊、蒜(suan)段，爆炒約(yue)1分鐘，取出，再下(xia)熟(shu)豬(zhu)油，放(fang)(fang)入豆醬(jiang)、豆腐(fu)乳略(lve)炒。

13、再下狗肉、姜塊(kuai)、蒜段，爆炒約1分鐘，烹黃酒、加二(er)湯(tang)3500毫升、白(bai)糖、精鹽和陳皮，燒制。

14、燒沸(fei)后(hou)轉(zhuan)入砂(sha)鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1.5小時(shi)至軟(ruan)爛。

15、炒鍋用中火燒熱(re)，下熟(shu)豬(zhu)油，燒至五成熟(shu)，放入(ru)用濕淀粉上漿(jiang)的雞、鴨塊過油至八成熟(shu)，倒入(ru)笊籬(li)瀝(li)去油。

16、將炒鍋放回爐上，下(xia)雞、鴨、叉燒肉爆炒，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖(tang)、醬油(you)和蠔油(you)，燒制。

17、待燒沸后轉入砂鍋，用中(zhong)火(huo)(huo)煲約30分鐘至軟爛(lan)，加香菇(gu)后端離火(huo)(huo)口。

18、把魚肚(du)、魚唇分別(bie)放入(ru)沸(fei)水鍋中滾(gun)（汆(cuan)）約(yue)30分鐘，撈出，瀝去水。

19、炒鍋用(yong)中火(huo)燒熱(re)，下熟豬油，放入姜片、蔥條，烹姜汁酒，加二湯1000毫升、精鹽，下魚肚煨約1分鐘，撈(lao)起，用(yong)潔凈(jing)毛(mao)巾吸干水分。

20、再放入魚唇煨約1分鐘，倒入漏(lou)勺瀝去水，去掉(diao)姜(jiang)、蔥。

21、將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料(liao)與狗肉和勻，全部(bu)倒進壇里，下香油，加蓋上(shang)桌。

22、桌中(zhong)間置一炭(tan)爐(lu)(lu)，壇放爐(lu)(lu)上(shang)，另上(shang)生菜2盤、熟豬(zhu)油1碗（l00克(ke)），邊煮邊吃。