一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使用炒菜鍋蒸佛跳墻(qiang)，使用小(xiao)火(huo)慢蒸，需(xu)要(yao)蒸三個(ge)(ge)小(xiao)時左(zuo)右。開大火(huo)蒸的話，需(xu)要(yao)蒸兩個(ge)(ge)半(ban)小(xiao)時左(zuo)右。

2、使(shi)用(yong)高(gao)壓(ya)鍋或者是(shi)煲湯的(de)鍋去(qu)蒸的(de)話，不管使(shi)用(yong)小火還是(shi)大火，兩個小時左(zuo)右是(shi)可以蒸熟的(de)。

3、有(you)一些速食(shi)的佛跳(tiao)墻(qiang)，蒸半個小時左右就(jiu)可以吃(chi)了。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制作(zuo)佛跳墻(qiang)的(de)(de)食材一定要新鮮，因為各種(zhong)食材最后(hou)都是要放(fang)在一起(qi)煮的(de)(de)，如果不新鮮的(de)(de)話味道(dao)就會差很多。

2、保證食材與(yu)湯(tang)(tang)水(shui)的(de)比例，100千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)原料最(zui)終要(yao)熬制出(chu)100千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)湯(tang)(tang)水(shui)，但(dan)前(qian)期一定要(yao)加(jia)足水(shui)，100千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)原料要(yao)加(jia)入600千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)純凈水(shui)，熬制5小時(shi)以上，最(zui)后(hou)只(zhi)剩下100千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)濃湯(tang)(tang)。如(ru)果是(shi)接(jie)待非常(chang)顯貴的(de)客人，100千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)原料最(zui)后(hou)要(yao)熬制出(chu)80千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)的(de)濃湯(tang)(tang)，那樣，湯(tang)(tang)的(de)味道會(hui)更加(jia)鮮美。

3、在(zai)熬(ao)制湯(tang)水的(de)整個制作過程中，是不(bu)能添加鹽和味精的(de)，這樣做(zuo)出來的(de)湯(tang)水就是一(yi)個復(fu)合味，并不(bu)是傳統(tong)的(de)做(zuo)法(fa)。

4、發蹄筋(jin)(jin)(jin)(jin)要提前(qian)油泡，個頭比(bi)較大的牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)(jin)、鹿筋(jin)(jin)(jin)(jin)適(shi)(shi)合(he)用水來(lai)發，而豬蹄筋(jin)(jin)(jin)(jin)、鴨筋(jin)(jin)(jin)(jin)、雞筋(jin)(jin)(jin)(jin)的個頭比(bi)較小、質(zhi)感(gan)比(bi)較硬，用水發不易成形，所以適(shi)(shi)合(he)用油來(lai)發，將其(qi)體積蓬松起來(lai)，后期也容易入味(wei)。