一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使用(yong)(yong)炒菜鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)佛跳墻，使用(yong)(yong)小火慢蒸(zheng)(zheng)，需要(yao)蒸(zheng)(zheng)三個小時(shi)左(zuo)右(you)。開大(da)火蒸(zheng)(zheng)的話，需要(yao)蒸(zheng)(zheng)兩個半(ban)小時(shi)左(zuo)右(you)。

2、使用高壓鍋(guo)或者(zhe)是(shi)煲湯(tang)的鍋(guo)去蒸的話，不管使用小火還是(shi)大火，兩個(ge)小時左(zuo)右是(shi)可以(yi)蒸熟的。

3、有一些速食的(de)佛跳墻，蒸半個小時左右(you)就可以吃(chi)了。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛(fo)跳墻的(de)(de)食材一定要新(xin)鮮，因為(wei)各種食材最后(hou)都(dou)是(shi)要放(fang)在一起煮的(de)(de)，如(ru)果不新(xin)鮮的(de)(de)話味道(dao)就會差很多。

2、保(bao)證(zheng)食材與湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)比例，100千(qian)(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)最(zui)終要(yao)熬(ao)制(zhi)出100千(qian)(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)，但(dan)前期一定(ding)要(yao)加足水(shui)(shui)，100千(qian)(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)要(yao)加入600千(qian)(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)純凈水(shui)(shui)，熬(ao)制(zhi)5小時以上，最(zui)后(hou)只(zhi)剩(sheng)下100千(qian)(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)。如果是接待非常顯貴的(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)，100千(qian)(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)最(zui)后(hou)要(yao)熬(ao)制(zhi)出80千(qian)(qian)(qian)克(ke)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)，那(nei)樣，湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)味道會更加鮮(xian)美。

3、在熬制湯水的整個制作過程中，是(shi)不(bu)能添加鹽和味精的，這樣做出來的湯水就是(shi)一個復(fu)合味，并不(bu)是(shi)傳統的做法。

4、發蹄筋(jin)要提前油泡(pao)，個頭(tou)(tou)比較(jiao)大的(de)(de)牛筋(jin)、鹿筋(jin)適合用水來(lai)發，而豬蹄筋(jin)、鴨筋(jin)、雞筋(jin)的(de)(de)個頭(tou)(tou)比較(jiao)小、質(zhi)感(gan)比較(jiao)硬，用水發不易(yi)成形，所以適合用油來(lai)發，將其體積蓬(peng)松起來(lai)，后(hou)期也容易(yi)入味(wei)。