一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用什么鍋比較好(hao)呢(ni)？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂(sha)鍋(guo)是(shi)用(yong)砂(sha)和陶土經高(gao)溫燒制的(de)一種鍋(guo)，具有傳(chuan)熱(re)均(jun)勻和散熱(re)慢的(de)特點，一般來說，用(yong)砂(sha)鍋(guo)烹制的(de)食(shi)物(wu)較為美味(wei)(wei)，這(zhe)是(shi)因(yin)為它的(de)鍋(guo)體(ti)細孔密集(ji)，有利于內部(bu)水分子與食(shi)物(wu)間的(de)相(xiang)互滲(shen)透，從而較好地保持食(shi)物(wu)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，而且，砂(sha)鍋(guo)不(bu)耐溫差(cha)變化，適合(he)小(xiao)火慢熬，因(yin)此(ci)食(shi)物(wu)便(bian)會更(geng)入味(wei)(wei)，散發出香濃味(wei)(wei)道。

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二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對于(yu)在制作過程中(zhong)的問題，要(yao)注意所有(you)材(cai)料放到(dao)壇子里密(mi)封好之后，一定(ding)只(zhi)能(neng)(neng)用小火(huo)煨，不(bu)能(neng)(neng)心(xin)急的開大火(huo)煮，否則(ze)就不(bu)能(neng)(neng)做成佛跳(tiao)墻(qiang)了(le)，它講究的是慢工出細活(huo)。而對于(yu)其中(zhong)的魚肚，應該用油(you)去泡發，不(bu)能(neng)(neng)用水，泡刺參不(bu)能(neng)(neng)沾到(dao)油(you)，否則(ze)會失去原來的美味。