一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用什(shen)么鍋(guo)比較好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂鍋(guo)是(shi)(shi)用砂和(he)陶(tao)土經高溫燒制的(de)一種鍋(guo)，具有傳熱均勻和(he)散(san)熱慢的(de)特點，一般(ban)來說(shuo)，用砂鍋(guo)烹制的(de)食物較為美味，這(zhe)是(shi)(shi)因為它的(de)鍋(guo)體(ti)細孔密集，有利于(yu)內部水分(fen)子與(yu)食物間的(de)相互(hu)滲透，從而較好地保持食物的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，而且，砂鍋(guo)不耐溫差變化，適合小(xiao)火慢熬(ao)，因此食物便(bian)會更入味，散(san)發(fa)出香(xiang)濃味道。

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二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對于在制(zhi)作過程中的問題，要(yao)注意所有材料放到(dao)壇子里密封(feng)好(hao)之(zhi)后，一定(ding)只能用小火煨，不能心急的開(kai)大火煮，否則(ze)就(jiu)不能做成佛跳墻(qiang)了(le)，它講究的是慢(man)工(gong)出細活。而對于其中的魚(yu)肚(du)，應該(gai)用油(you)去(qu)泡發(fa)，不能用水，泡刺參不能沾到(dao)油(you)，否則(ze)會失(shi)去(qu)原來(lai)的美味。