一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制(zhi)話梅具體制(zhi)作步驟如下：

1、鹽漬：每250千(qian)克(ke)鮮(xian)梅果(guo)加(jia)入(ru)食鹽(yan)45千(qian)克(ke)，一(yi)層(ceng)梅果(guo)一(yi)層(ceng)鹽(yan)入(ru)缸鹽(yan)漬(zi)。約需25天左右，其(qi)間倒缸數次，以使鹽(yan)分滲透均勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽(yan)分脫去50%左右，即(ji)可撈出，再用清水沖凈。

3、曬制：將(jiang)經過(guo)漂洗的(de)梅坯均勻鋪在曬場(chang)上，在陽光(guang)下曝(pu)曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免(mian)碰傷(shang)外(wai)(wai)皮，影(ying)響產品(pin)外(wai)(wai)形(xing)美觀(guan)，每天早晨(chen)攤(tan)開晾曬，日落即(ji)可收回堆(dui)放(fang)。待(dai)完全干燥后(hou)，用篩子篩去(qu)雜物(wu)，入缸備用。

4、浸漬：將(jiang)甘草搗碎成(cheng)渣(zha)，入(ru)鍋煎煮(zhu)。所得(de)頭(tou)水放在一(yi)旁備用，再煎得(de)二水倒入(ru)梅坯中(zhong)，蓋蓋悶2小時左右即可(ke)撈(lao)出。

5、曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水(shui)，攤放在(zai)竹屜中，然后(hou)將頭次所得甘草(cao)水(shui)加入(ru)砂糖和糖精，溶化(hua)均勻，與梅坯拌和均勻，再(zai)將梅坯置于陽光下曝曬至干燥(zao)時為止。

6、噴油：待梅(mei)坯曬至將干時，可(ke)把(ba)香草油(you)噴灑(sa)在梅(mei)坯上即可(ke)。

可謂是“十(shi)蒸(zheng)九曬，數月一梅”，最后成為肉厚(hou)干脆、甜酸適度的話(hua)梅。九制話(hua)梅如果貯藏得(de)好，防潮(chao)防蛀，可保存數年(nian)而(er)不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九(jiu)制話(hua)梅通常具有生津(jin)開胃、潤腸(chang)(chang)通便等(deng)功效，胃酸過多(duo)者(zhe)、急(ji)慢(man)性腸(chang)(chang)胃炎患者(zhe)等(deng)忌食九(jiu)制話(hua)梅。

九制話(hua)梅(mei)是(shi)由話(hua)梅(mei)制作(zuo)而成，其中含(han)有比(bi)較豐富(fu)的維(wei)生素、氨基(ji)酸(suan)、糖分等(deng)營養物(wu)質，適量(liang)食用具有生津(jin)開胃、潤腸通便等(deng)功效，可用于輔助治療食欲(yu)不(bu)振，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建(jian)議食用后要及時漱(shu)口(kou)或者刷牙，避免糖分或酸性物質在口(kou)腔(qiang)殘留，對(dui)牙齒造成腐蝕。