一、九制話梅是什么梅

九制話梅的(de)梅(mei)是廣東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制話梅具(ju)體制作步驟如下：

1、鹽漬：每250千(qian)克(ke)鮮梅果加(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)(yan)45千(qian)克(ke)，一層(ceng)梅果一層(ceng)鹽(yan)(yan)入(ru)缸鹽(yan)(yan)漬。約需25天左右，其間(jian)倒缸數次，以使鹽(yan)(yan)分滲透均勻(yun)。

2、漂洗：咸梅(mei)坯放入清水(shui)浸泡漂洗，待鹽分脫(tuo)去50%左(zuo)右，即可撈出，再(zai)用清水(shui)沖(chong)凈。

3、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬(shai)場上，在陽(yang)光下曝曬(shai)，料層不宜太厚，剛曬(shai)時不宜翻動(dong)，以免碰傷外皮，影響產品(pin)外形美(mei)觀，每(mei)天早(zao)晨(chen)攤開晾曬(shai)，日落(luo)即可收(shou)回堆放。待完全(quan)干燥(zao)后，用篩子篩去雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草(cao)搗(dao)碎成渣，入鍋煎煮。所(suo)得(de)(de)頭(tou)水放在一旁備用，再煎得(de)(de)二水倒(dao)入梅坯中，蓋蓋悶(men)2小時左右即(ji)可(ke)撈出。

5、曬坯：將(jiang)撈(lao)出的梅(mei)坯瀝去余水(shui)，攤(tan)放(fang)在竹屜(ti)中，然后(hou)將(jiang)頭次所得甘(gan)草水(shui)加入砂糖和糖精(jing)，溶化(hua)均勻，與(yu)梅(mei)坯拌和均勻，再將(jiang)梅(mei)坯置于陽光(guang)下曝(pu)曬(shai)至(zhi)干燥時為止。

6、噴油：待梅坯曬至將(jiang)干時，可把(ba)香草(cao)油噴灑(sa)在(zai)梅坯上即(ji)可。

可謂是(shi)“十蒸九曬，數(shu)月(yue)一梅”，最后成為(wei)肉厚干脆(cui)、甜酸適度的話梅。九制(zhi)話梅如果貯藏得(de)好，防(fang)潮防(fang)蛀，可保存數(shu)年而不變質(zhi)。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅(mei)通常具有生津開胃、潤腸(chang)(chang)通便等功(gong)效(xiao)，胃酸過(guo)多者(zhe)、急慢(man)性腸(chang)(chang)胃炎患者(zhe)等忌(ji)食(shi)九制話梅(mei)。

九制(zhi)話梅是由話梅制(zhi)作而成，其中(zhong)含(han)有比較豐富的維(wei)生(sheng)素(su)、氨(an)基酸、糖分等(deng)營養物質，適量食用(yong)具有生(sheng)津開胃(wei)、潤(run)腸通便(bian)(bian)等(deng)功效，可用(yong)于輔助治療食欲不振，緩解便(bian)(bian)秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱口或者刷牙，避免糖分或酸(suan)性物質在口腔殘(can)留，對牙齒造成腐蝕。