一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜(xi)歡(huan)酸(suan)點(dian)的，最好選(xuan)擇白蕓豆配(pei)上九制話(hua)梅，九制話(hua)梅的酸(suan)味正，做出來(lai)的話(hua)梅蕓豆更酸(suan)爽適口。喜(xi)歡(huan)口感甜(tian)點(dian)，酸(suan)味少點(dian)，可以用烏(wu)梅來(lai)搭配(pei)，烏(wu)梅沒有咸味，制作的時(shi)候要適量的添加些鹽來(lai)調劑口感。話(hua)梅蕓豆可以按下面方(fang)法制作：

1、蕓豆洗凈后放在清(qing)水中要浸泡上三個小(xiao)時以上。

2、煮(zhu)制白(bai)蕓豆。將白(bai)蕓豆倒入鍋(guo)中，加入適量(liang)的水，水量(liang)以沒過蕓豆2厘米(mi)左右(you)為宜，時(shi)長(chang)為1個半小時(shi)左右(you)。

3、準備好六顆話(hua)梅(mei)(mei)和(he)適(shi)量干山(shan)(shan)楂，將準備好的(de)話(hua)梅(mei)(mei)和(he)山(shan)(shan)楂放(fang)進鍋中一(yi)起煮(zhu)，在鍋中放(fang)入適(shi)量的(de)糖和(he)少量的(de)鹽。大火煮(zhu)開轉為小(xiao)火，小(xiao)火煮(zhu)上四十分鐘，煮(zhu)的(de)熟透。

4、加入糖，臨近收(shou)尾時，可以嘗一(yi)下水的酸度，然(ran)后依據個人(ren)口味加入適(shi)量的紅糖和(he)冰(bing)糖，適(shi)當攪(jiao)動(dong)。取出(chu)來自然(ran)晾涼后放入冰(bing)箱(xiang)中冷藏一(yi)個小時，再取出(chu)食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話(hua)梅(mei)蕓豆(dou)用(yong)高(gao)壓(ya)鍋制(zhi)作一(yi)般(ban)需要15至20分鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓(yun)豆(dou)要高(gao)效很(hen)多，不(bu)過(guo)很(hen)不(bu)好把控時(shi)間，過(guo)久則太(tai)爛(lan)不(bu)好看。要注意的(de)是(shi)提(ti)前泡一(yi)夜的(de)蕓(yun)豆(dou)，這樣熟起(qi)來更快，如(ru)果沒泡直接用高(gao)壓鍋，半個小時(shi)也(ye)不(bu)會(hui)軟，質地(di)還是(shi)會(hui)很(hen)硬。所以如(ru)果想省(sheng)時(shi)，那么一(yi)定(ding)要提(ti)前一(yi)天(tian)，就將蕓(yun)豆(dou)泡好，這樣制作起(qi)來很(hen)省(sheng)時(shi)。