一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅(mei)排(pai)(pai)(pai)骨屬于一道江南菜主要食材是(shi)豬肋(lei)排(pai)(pai)(pai)話(hua)梅(mei)是(shi)關鍵調料(liao)酸梅(mei)醬，廣式排(pai)(pai)(pai)骨醬，花椒，八(ba)角去(qu)腥增香，話(hua)梅(mei)用芒(mang)種后采摘的黃熟梅(mei)子制作(zuo)的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速(su)排(pai)骨的(de)(de)入味(wei)和肉質的(de)(de)酥軟，使(shi)得(de)這道菜具有健脾開胃、解膩助食的(de)(de)功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做法步驟(zou)：

1、排骨冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，加大(da)蔥(cong)段、大(da)姜片、料酒(jiu)，大(da)火煮開轉小(xiao)火煮5分鐘，去(qu)除排骨血沫(mo)。

2、起鍋(guo)燒油(you)(you)，下(xia)入排(pai)骨(gu)(gu)，煎(jian)至兩面金黃(huang)。煎(jian)出來(lai)的(de)(de)排(pai)骨(gu)(gu)比較軟(ruan)嫩(nen)一(yi)些，更健康，把鍋(guo)燒一(yi)下(xia)加少許油(you)(you)，先(xian)把鍋(guo)滑一(yi)下(xia)，鍋(guo)里溫度升高以后(hou)，放上底油(you)(you)煎(jian)排(pai)骨(gu)(gu)，讓(rang)表皮的(de)(de)肉都收(shou)縮(suo)起來(lai)，為(wei)了保證(zheng)菜品的(de)(de)原汁原味，在制(zhi)作排(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)時候燒出的(de)(de)汁水盡量(liang)讓(rang)排(pai)骨(gu)(gu)再吸收(shou)回自身，這就(jiu)需(xu)要用(yong)中火(huo)來(lai)煎(jian)制(zhi)。鍋(guo)中沒有水分，煎(jian)排(pai)骨(gu)(gu)就(jiu)暫告一(yi)段落(luo)。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼(ji)續翻炒。加入(ru)熱(re)水，水量以漫過排骨三分(fen)之一即可。

4、加點(dian)冰糖，開(kai)鍋(guo)(guo)之后(hou)蓋上蓋子燒20分鐘(zhong)左右，需(xu)要經過(guo)20分鐘(zhong)的燉煮(zhu)，話梅排骨就可以揭蓋了，出鍋(guo)(guo)之前放點(dian)米醋，這樣排骨口味小(xiao)酸小(xiao)甜特別(bie)好吃，湯(tang)汁(zhi)最后(hou)收至(zhi)粘稠，話梅排骨就可以出鍋(guo)(guo)了。