一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)排骨屬于一道江南菜主要食材(cai)是豬肋排話梅(mei)是關鍵調料酸梅(mei)醬(jiang)，廣(guang)式排骨醬(jiang)，花椒，八角去腥增香，話梅(mei)用芒種后采摘的(de)黃(huang)熟梅(mei)子(zi)制作的(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能(neng)加速(su)排骨的入味(wei)和(he)肉質的酥軟，使得(de)這道菜具有(you)健脾開胃、解(jie)膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以(yi)下是話(hua)梅排骨的正(zheng)宗做法(fa)步驟(zou)：

1、排(pai)骨(gu)冷水下(xia)鍋，加大(da)蔥(cong)段、大(da)姜片、料酒，大(da)火煮開(kai)轉小(xiao)火煮5分鐘，去除排(pai)骨(gu)血沫(mo)。

2、起鍋(guo)(guo)燒油(you)(you)，下(xia)(xia)入排(pai)骨，煎(jian)至兩面金黃(huang)。煎(jian)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)排(pai)骨比較軟嫩一些(xie)，更健康，把(ba)鍋(guo)(guo)燒一下(xia)(xia)加(jia)少許油(you)(you)，先把(ba)鍋(guo)(guo)滑一下(xia)(xia)，鍋(guo)(guo)里溫度升高以后(hou)，放(fang)上底油(you)(you)煎(jian)排(pai)骨，讓表(biao)皮的(de)(de)(de)肉都收(shou)(shou)縮起來(lai)，為(wei)了保(bao)證菜品的(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，在(zai)制(zhi)作排(pai)骨的(de)(de)(de)時候燒出(chu)的(de)(de)(de)汁(zhi)水盡(jin)量讓排(pai)骨再吸收(shou)(shou)回自身，這就(jiu)(jiu)需要用中火來(lai)煎(jian)制(zhi)。鍋(guo)(guo)中沒有水分，煎(jian)排(pai)骨就(jiu)(jiu)暫告一段落(luo)。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加入熱水，水量以漫過排(pai)骨三分之(zhi)一即可(ke)。

4、加點(dian)冰糖(tang)，開(kai)鍋(guo)之后(hou)蓋上蓋子燒20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，需要經過20分(fen)鐘(zhong)的燉煮，話梅排骨就可以揭(jie)蓋了，出(chu)鍋(guo)之前放點(dian)米(mi)醋，這樣(yang)排骨口味小(xiao)酸小(xiao)甜特別好吃，湯汁(zhi)最后(hou)收(shou)至粘稠，話梅排骨就可以出(chu)鍋(guo)了。