一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨酥(su)是一種(zhong)傳統(tong)的中式糕點(dian)，外酥(su)里糯，香甜濃郁，很多(duo)人(ren)都(dou)愛吃，有(you)的朋友還(huan)會自(zi)己在家做鳳(feng)梨酥(su)，不過自(zi)制(zhi)鳳(feng)梨酥(su)有(you)時會遇到做好的鳳(feng)梨酥(su)開裂的情況，這(zhe)是什么(me)原(yuan)因呢(ni)？

一般來說，按(an)照正確(que)配方(fang)和做法制作(zuo)的鳳梨酥(su)應該兩面平(ping)整(zheng)，沒有(you)開裂(lie)，如果出現烘烤后開裂(lie)的情況，可能原因有(you)以下幾點：

1、餡料炒得太(tai)濕了(le)，或(huo)者配方(fang)中濕性(xing)材料比(bi)例(li)過重，就(jiu)可能導致(zhi)烘烤出來開裂(lie)。

2、面(mian)團(tuan)沒有(you)(you)松(song)(song)弛(chi)好(hao)，制作(zuo)的酥(su)皮面(mian)團(tuan)沒有(you)(you)松(song)(song)弛(chi)或松(song)(song)弛(chi)時間不(bu)夠，柔性(xing)不(bu)好(hao)，就(jiu)容易導致(zhi)烘烤開裂(lie)。

3、倒入模具內的面糊量太多，面糊漲(zhang)滿模具以后繼(ji)續膨脹，會(hui)造成(cheng)做好的鳳(feng)梨酥從頂部裂開(kai)。

4、烤(kao)箱溫度(du)過(guo)高也是導(dao)致鳳梨酥開裂的(de)一大原因，鳳梨酥表面溫度(du)上升太快，導(dao)致表面過(guo)快上色并結皮(pi)，但內部卻還(huan)沒有(you)完全(quan)膨發起(qi)來(lai)。當內部繼續(xu)膨脹的(de)時候(hou)，會將結皮(pi)的(de)表面頂破，形成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨餡(xian)的時(shi)候多炒一會，確(que)定(ding)炒干(gan)了再關火(huo)，如果擔(dan)心炒過的話，可以調整一下配(pei)方比例，降低配(pei)方中的濕性材料或增加少(shao)許面粉。

2、酥皮面(mian)團應放在冰箱(xiang)冷藏(zang)松弛一小時，松弛時間不宜(yi)太短。

3、面(mian)糊(hu)倒(dao)(dao)入模具(ju)里的(de)時候，注意控制倒(dao)(dao)入的(de)面(mian)糊(hu)量，不要(yao)倒(dao)(dao)滿。

4、烤箱溫(wen)(wen)度(du)的控制方面，由于不(bu)同烤箱情(qing)況不(bu)同，這個就(jiu)需(xu)要自己多試一下(xia)最佳溫(wen)(wen)度(du)了，一般烤箱上下(xia)火160℃是常規溫(wen)(wen)度(du)。