一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)的(de)話，可以自己(ji)在家(jia)制作鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)，自制鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)的(de)時候(hou)，酥(su)(su)皮和鳳(feng)(feng)梨(li)(li)餡的(de)比例要確定(ding)好，那(nei)么自制鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)皮餡比例多(duo)少合適呢？

一(yi)(yi)般來說，手工鳳(feng)梨(li)酥(su)的(de)(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)和餡料(liao)比例(li)(li)并不是固定的(de)(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)喜好調整(zheng)，一(yi)(yi)般是皮(pi)餡比例(li)(li)3：2，這樣做出來的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥(su)口(kou)(kou)感(gan)會酥(su)一(yi)(yi)點；喜歡(huan)偏甜(tian)的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)(de)(de)話，比例(li)(li)按(an)1：1也是可(ke)以(yi)的(de)(de)(de)(de)；如果經常烘焙，技術過(guo)關的(de)(de)(de)(de)話，也可(ke)以(yi)采用2：3的(de)(de)(de)(de)皮(pi)餡比例(li)(li)，薄皮(pi)大餡的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥(su)口(kou)(kou)感(gan)更好，只不過(guo)包起來的(de)(de)(de)(de)時(shi)候會麻煩(fan)一(yi)(yi)些，更考驗技術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作(zuo)鳳(feng)梨(li)酥的(de)時(shi)候，通(tong)常是把鳳(feng)梨(li)酥放入模具(ju)里，然(ran)后進烤(kao)箱烤(kao)制的(de)，那么(me)如何確定模具(ju)能做(zuo)多少鳳(feng)梨(li)酥呢？

制作(zuo)鳳(feng)梨酥(su)的(de)模(mo)具(ju)并沒(mei)有特(te)殊要求，任何模(mo)具(ju)都可(ke)(ke)以做，制作(zuo)時，先把模(mo)具(ju)放在(zai)(zai)電子(zi)秤(cheng)上(shang)面清零(ling)，然(ran)(ran)后取一(yi)(yi)塊(kuai)酥(su)皮(pi)(pi)面團塞(sai)滿模(mo)具(ju)，上(shang)下按平，然(ran)(ran)后放在(zai)(zai)電子(zi)秤(cheng)上(shang)面再稱一(yi)(yi)下，這個(ge)克(ke)(ke)數就是模(mo)具(ju)能制作(zuo)鳳(feng)梨酥(su)的(de)克(ke)(ke)數，然(ran)(ran)后再根據皮(pi)(pi)餡比例具(ju)體(ti)稱量皮(pi)(pi)餡的(de)克(ke)(ke)數就可(ke)(ke)以了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥做好后，一(yi)般等稍微冷卻之(zhi)后就可以進行(xing)脫(tuo)模(mo)，比較容(rong)易(yi)脫(tuo)模(mo)的方式，是將(jiang)整個鳳梨酥反過來(lai)(lai)，再將(jiang)模(mo)型往上(shang)拉起(qi)來(lai)(lai)即(ji)可；鳳梨酥脫(tuo)模(mo)時要(yao)(yao)注意，一(yi)定要(yao)(yao)在(zai)還有余溫的時候脫(tuo)模(mo)，否則在(zai)模(mo)具底部的那一(yi)面容(rong)易(yi)變得(de)焦黑。