一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見的食材，由于其獨特的口感和營養價值，已經成為了不少菜肴中的常客。涼拌、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現出的不同美味。而在這些做法中，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口，讓人一吃難忘。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金(jin)針菇是否焯(zhuo)水(shui)可以根據自己的(de)口感來決定，焯(zhuo)水(shui)可以軟(ruan)化(hua)金(jin)針菇的(de)菌褶(zhe)，降低金(jin)針菇的(de)纖維(wei)質感，使得口感更加柔嫩。如果你喜歡(huan)較軟(ruan)嫩的(de)口感，建議焯(zhuo)水(shui)；反之，如果喜歡(huan)略帶嚼勁的(de)口感，可以不用焯(zhuo)水(shui)。

二、香辣金針菇的做法

1、金針菇的處理

首(shou)先(xian)，我們(men)需要(yao)將金針(zhen)菇去(qu)(qu)根，然(ran)后洗凈(jing)備用(yong)。這一步需要(yao)注(zhu)意的是，金針(zhen)菇的根雖然(ran)口感不佳，但(dan)是營養價值(zhi)很高(gao)，所(suo)以建議(yi)保留。同(tong)時，為了更好地(di)入(ru)味，我們(men)可以將洗凈(jing)的金針(zhen)菇放(fang)入(ru)開水(shui)中焯水(shui)，這樣不僅可以去(qu)(qu)除(chu)草酸，還能讓金針(zhen)菇更加(jia)松軟，方便后續的操作。

2、準備輔料

在(zai)處理金針菇的(de)同時，我們可以(yi)準備其他的(de)輔料。首先(xian)是青(qing)紅椒和姜蒜(suan)的(de)處理。將青(qing)紅椒去蒂去籽，切成絲(si)狀備用(yong)；姜蒜(suan)則(ze)剁成末備用(yong)。香菜(cai)洗凈切斷(duan)備用(yong)。這些輔料的(de)用(yong)量可以(yi)根據個(ge)人口(kou)味(wei)進(jin)行(xing)調整，如果不喜歡吃(chi)辣(la)或者吃(chi)姜蒜(suan)的(de)味(wei)道，可以(yi)適(shi)當地(di)減少用(yong)量。

3、調制料汁

為了讓這道菜(cai)的(de)口感更加(jia)豐富，我(wo)們需要(yao)調制(zhi)一(yi)個(ge)特殊的(de)料汁。取一(yi)只小碗(wan)，加(jia)入適量的(de)鹽、雞精、白糖、生抽(chou)、香醋、辣(la)椒油和花(hua)椒油，然后加(jia)入適量的(de)溫水攪拌(ban)均(jun)勻，這樣我(wo)們就得到了一(yi)個(ge)香辣(la)可口的(de)料汁。

4、炒制

在熱鍋中加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)(de)食(shi)用油，待(dai)油溫升(sheng)高后先放(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒炒(chao)(chao)香，然后加(jia)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)蒜末和(he)青紅椒絲翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。接著加(jia)入(ru)(ru)(ru)焯好水(shui)的(de)(de)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，讓(rang)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)充分吸收這些調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)香味。最(zui)后，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)我們(men)之前調(diao)制(zhi)好的(de)(de)料(liao)(liao)汁，快速翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，讓(rang)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)完全裹上料(liao)(liao)汁。

5、裝盤

炒好的香辣金針菇裝盤時也有講究。為了美觀和實用，我們可以將金針菇從鍋中倒入盤中后，用筷子輕輕整理一下(xia)形狀(zhuang)，讓(rang)每一根金針菇都呈現在盤中，然后撒(sa)上(shang)切好的香菜(cai)段作(zuo)為裝飾(shi)。這樣(yang)不僅(jin)讓(rang)菜(cai)肴看(kan)起(qi)來更加(jia)誘人，還增加(jia)了(le)菜(cai)肴的口感層次。